年夜饭桌上的糖醋鱼
糖醋鱼！酸酸甜甜超下饭！
年夜饭的餐桌上肯定少不了这道糖醋鱼，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，裹满酸甜浓郁的酱汁，下饭一绝，大人小朋友都爱吃~
小时候，每到过年，我最期待的就是饭桌上的糖醋鱼。当妈妈把那盘色泽红亮、造型优美的糖醋鱼端上桌时，整个屋子都弥漫着诱人的香气。鱼身炸得金黄酥脆，鱼尾微微翘起，像是即将跃龙门的锦鲤，光是看着就让人满心欢喜。
妈妈做的糖醋鱼之所以好吃，秘诀全在前期的准备和烹饪技巧上。她会精心挑选一条新鲜的鲤鱼，活蹦乱跳的鱼儿是这道菜美味的基础。处理鱼的时候，妈妈手法娴熟，刮鳞、去鳃、掏内脏，每一个步骤都干净利落。随后，在鱼身上划几刀，方便入味。
腌制鱼的过程也不容马虎。妈妈会在鱼身上均匀地撒上盐、料酒、姜片和葱段，轻轻按摩，让每一处鱼肉都吸收调料的香味。腌制片刻后，把鱼放入加了面粉和淀粉的混合糊中，均匀地裹上一层“黄金甲”。这层面糊可是让鱼皮酥脆的关键。
接下来就是炸鱼环节。妈妈往锅里倒入足量的油，当油温烧至七成热时，她小心翼翼地把鱼放入锅中。随着一阵“噼里啪啦”的响声，油花四溅，鱼在油锅里欢快地翻滚着。妈妈不时地调整火候，并不停地用勺子舀起热油浇在鱼身上，确保鱼的每一处都炸得金黄酥脆。不一会儿，一条香气扑鼻、外皮酥脆的鱼就炸好了，妈妈把它捞出控油，摆在盘中，鱼的形状完整漂亮，宛如一件艺术品。
趁着炸鱼的功夫，妈妈开始调制糖醋汁。这可是糖醋鱼的灵魂所在。在锅中留少许底油，放入蒜末爆香，接着加入适量的番茄酱、白糖、香醋、生抽和清水，小火慢慢熬制。随着温度升高，各种调料相互融合，散发出迷人的酸甜气息。汤汁逐渐变得浓稠红亮，妈妈把熬好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上，“刺啦”一声，酸甜的香气瞬间弥漫开来。
终于可以动筷子啦！我迫不及待地夹起一块鱼肉，酥脆的外皮“咔嚓”一声裂开，露出里面鲜嫩洁白的鱼肉。放入口中，先是感受到外皮的香脆，接着是鱼肉的嫩滑，最后酸甜浓郁的酱汁在口中散开，那滋味简直妙不可言。一家人围坐在餐桌旁，一边品尝着美味的糖醋鱼，一边分享着过去一年的点点滴滴，欢声笑语回荡在屋子里。
如今，我也学会了妈妈的手艺，每年年夜饭，我都会亲手做这道糖醋鱼。它不仅仅是一道美食，更承载着我们家的温暖与团圆，是年夜饭中不可或缺的美好记忆 。
