这段时间，甘肃天水麻辣烫一跃成为火爆全国的新晋“顶流”，各地“甘肃麻辣烫”门店如雨后春笋般涌现。

这不，有位山东济南一男子为了搭上天水麻辣烫的热度顺风车，迅速投入二三十万元开设门店。然而，仅18天后，该店即告停业。据媒体采访称，店主表示：自己对天水麻辣烫的期望过高，开业初期生意红火，后期顾客稀少，回头客极少，印证了网红产品在市场考验面前的脆弱性。

自天水麻辣烫走红以来，开店热潮席卷北京、上海、杭州、天津、武汉等多地，参与其中的不仅有甘肃老板回乡创业，还有外地创业者去往甘肃取经后开设的，甚至有本就是卖麻辣烫的门店单单换了个名字“甘肃麻辣烫”营业。

据美团、大众点评数据显示，截至3月31日，全国收录的天水麻辣烫商户已近一千家，各主要城市的相关搜索结果数量可观，新注册开业的甘肃麻辣烫门店高达1800余家。一时间，开一家天水麻辣烫店仿佛成为普通人的“财富密码”。

然而，餐饮市场的现实是残酷的，自三月底开始，全国范围内甘肃麻辣烫门店出现了大规模闭店潮，青岛、桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等地均有门店宣布倒闭，其中不少门店开业不足一个月便草草收场。

流量的红利来得快去得也快，天水麻辣烫到如今在当地依旧很火，老板们生意好得连吃饭的时间也没有，可为什么外地开的天水麻辣烫生意如此惨淡呢？

互联网平台上有大量的网友发帖子表示，各地多处开的所谓正宗的天水麻辣烫都是“挂羊头卖狗肉”。价格虚高不说，味道还很难吃。天水麻辣烫之所以火，是因为便宜好吃并极具当地特色，在调料上更是和其他麻辣烫有很大区别。更是因为天水这地方的地域风情与市井烟火气。

这些跟风开店的商家，只是单纯为了追逐网红流量，可网红的风潮终将会过去，在瞬息万变的市场环境中，成功的关键并非依赖一时的流量与热度，而是要精准捕捉消费者需求，提供深入人心的产品与服务。

那对于各地批量闭店的天水麻辣烫，你的看法是？