都说吃牛肉，孩子长骨骼；

都说四五月份吃发面，孩子长的壮！

宁可信其有，不可信其无！这两个条件必须得满足啊！仍然是晚上发面，为了节省时间，早晨减少动静，馅料也准备出来了。

最近一个月喜欢用“面肥”发面，总感觉发酵粉有一股怪怪的味道。

有好多友友不知道什么是面肥，不知道如何获得面肥，不知道如何保存面肥。

我们老家通常管它叫“面引子”。我们平时也都叫面引子，现在字面上的意义都叫面肥，咱也随行就市称之为面肥，意思还是那个意思，东西是一个东西。

如何获得面肥？

无论你用什么办法发面蒸馒头的时候，发好的面留下一块，大约有半个馒头大小就够用了，下次再发面的时候就把这一块儿面肥放进去，正常和面发的又快又好，有自然发酵的那种酸味。

如何保存面肥？

每家都不可能天天吃发面，如果几天都没有吃，那么我们获得的面肥怎样保存呢？非常简单，就是把保留下来的面肥放在保鲜袋里，丢进冷冻室冷冻即可。

想发面的时候提前拿出来自然解冻，正常和面就可以了。

温馨提示：用面肥发的面，无论是蒸馒头，蒸包子，烙发面饼，一定要用碱哟，不然就会死丁丁的一坨，而且非常的酸。

发好的面放入食用碱或小苏打，一定要多揉一会儿，看着丝窝非常均衡，揉着有弹力就可以了。

姥爷我俩烙了一张多层次的发面饼，我俩的习惯是早餐不喜欢吃肉，发面饼在制作饼坯的过程擀的薄一些，均匀地抹入一些食用油，再薄薄的撒上一层面粉，然后多折叠几次，层次就会多，饼坯比家常饼厚一些，就会非常的宣软。

给外孙烙的牛肉大葱发面小馅饼，这次不但加了大葱，玉米粒又多加了胡萝卜粒，像包包子一样包好，用手稍稍按压一下，上锅烙。

全程小火慢烙，牛肉还是多煎一会儿好熟，平时外孙早餐吃的很少，因为起的晚，没有食欲。

今天外孙早晨起来比平时提前了大约20分钟，姥爷我们三个一起吃的，外孙吃了一个牛肉馅饼，还吃了一些我们发面饼的外皮，外孙喜欢吃嘎吱。

如果对于一个爱吃饭的小伙子来说，这三张饼也就将就着吃饱，但是对于我外孙来说，吃一个我们就已经特别特别的满足了。

我对丫头说，这个咖啡杯我征用了，丫头说所有的东西你随便用。

我发现和馅的时候用一个比较深的容器，容易上劲，好搅拌。

这个杯子给外孙专门用来调馅，真的是太适合不过了。晚上我把肉馅玉米粒，胡萝卜粒都放在里面，浇上少许的油，拧紧盖子放在冰箱保鲜室里。

早晨起来揉面的时候就把它拿出来，放入少许盐，生抽，姜粉再切入少许大葱，按着一个方向拼命的搅拌，搅拌至肉馅粘稠了即可。

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