肉店老板的话到底是能听不能听？姥爷说能听不能听，你可得吃，不能洋活着吧！

从老家带来的牛肉都在丫头家冰箱呢，因为明天是六一，晚上外孙和朋友们一起相约过六一，我就不用过去做饭了。

北京市面上的牛肉有19的，21的，22的，23的，还有30多，咱会吃，能吃出味道怎么样，但是不会看。

姥爷上午跑了好多家店铺，就想买点地地道道的好牛肉炖着吃，最后被一家肉店的老板点化了，他说：市面上的牛肉二十二、三块钱的，基本上都是水牛肉，因为进价接近19块，不注水根本就挣不了钱。

姥爷听从了老板的话，买了二斤黄牛肉，30元一斤，颜色比我们老家的牛肉发黄，尤其是肥膘的部分。

按照我以往的常规炖法，颜色也不错，味道还算可以，但是没有我们老家的牛肉嚼着香。

有许多友友说他炖的牛肉不好烂，咬着发柴塞牙还不香，汤喝着有膻味儿。

我还喝了两大碗呢，好在今天北京的天气刮大风，室内温度凉爽，特别舒服，喝汤也没感觉出太热来。

成品图：

今天午饭我一个人操作，时间充足，细细的把每一个步骤都拍下来了。

炖牛肉肉烂不柴，还想喝汤，就买牛腩的部位，肥瘦相间，肥而不腻，还有筋膜，特别适合炖着吃。

详细步骤如下：

[万柿如意]新鲜的牛肉首先切成长条，再切成大厚片，冷水下锅焯水，一片一片的涮洗干净捞出。

[万柿如意]准备两个西红柿，一个切碎（家里有老人或者是小孩，或者是特别讲究的，就把西红柿皮去掉），一个切块备用。

[万柿如意]炒锅放少许底油，放入焯好的牛肉片，小火慢炒，蒸发掉一部分水汽，然后放入几块冰糖，一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，加入老抽上色关火。

[万柿如意]炖锅，提前把水烧热，把炒好的牛肉片倒入炖锅里，小火慢炖。加入姜片，大葱，花椒，大料，陈皮，豆豉，大枣，生抽，少许白糖，有条件的放几枚干香菜根。

温馨提示：千万不要加料酒去腥，加入料酒炖出来的牛肉，破坏牛肉的香味。

[万柿如意]如果用高压锅炖20分钟即可，我用的是电炖锅，我采用开锅小火停火，过一会儿后开锅小火停火，几个来回肉就熟了。

温馨提示：如果你确定不了肉熟，还是没熟，建议你吃一块，我就是这样做的。

[万柿如意]牛肉熟了开大火，加入盐调味，把切好的西红柿块倒在里面，滚两个开撒入香菜即可。

温馨提示：千万不要加入牛肉粉、味素、鸡精等等多余的调味品，咱吃的就是原汁原味牛肉的味道。

[万柿如意]连肉带汤，一人盛上一碗，喜欢酸的加点醋，味道杠杠的；喜欢刺激的可以加点辣椒油。

这种牛肉汤最佳搭配的主食就是大馒头，或者是发面饼。

亲爱的条友们大家好！我是【姥姥地】，退休以后就喜欢鼓捣吃的，现在专职给外孙做一顿晚饭，更是绞尽脑汁，边学习边制作，有志同道合的朋友，我们一起互相交流，把我们的伙食搞得更好！​