我呀，特别爱吃切成片的鱼肉，这样的鱼片吃起来那叫一个嫩，口感好得没话说。
不过呢，这得有个前提，就是得会切鱼片，要是切不好，可就影响口感了。
我家里人跟我不一样，他们就偏爱整条鱼的做法。整条鱼做出来，鱼刺基本都还完整，不会被切成那种特别细小、一不小心就卡嗓子的碎刺，吃的时候不用老是小心翼翼地挑刺，省事儿多了。
鱼片怎么切才没有鱼刺？要想切出没鱼刺的鱼片，得根据鱼的种类采取不同方法。
像草鱼、黑鱼这类多刺鱼，以草鱼为例，首先将鱼宰杀洗净，沿鱼脊骨片下两大片鱼肉后，用手指在鱼肉上轻轻触摸，感受鱼刺走向，尽量顺着鱼刺纹理下刀，把大刺先剔除，再斜切成薄片，过程中发现小刺就用镊子拔出，这样切出的鱼片相对刺少。
鲈鱼、鳜鱼这类本身刺少的鱼，切的时候把鱼处理干净，按常规从鱼尾向鱼头方向，以30°-45°角切片，切的厚度均匀些，约2-3毫米，边切边留意偶尔出现的大刺，挑出即可，如此操作能最大程度保证鱼片基本无刺，入口爽滑，方便食用。
总之，切前了解鱼的骨骼结构、细心操作，是切出无刺鱼片的关键。
不同鱼切鱼片小窍门一、草鱼
选鲜活草鱼，让摊主杀好、洗净，回家擦干放案板，备好锋利片刀。
切法：砍鱼头，沿脊骨把鱼身分成两片，鱼皮朝下，从鱼尾以30°-40°角向鱼头斜切片，厚约2-3毫米，切好冲净血水、沥干。
二、黑鱼
挑适中黑鱼，处理、擦干，撒点盐防滑。
操作：平放案板切下鱼头，沿鱼骨片下鱼肉，鱼皮朝下垂直切，每片3-4毫米，切完清水泡、冲洗、沥干。
三、鲈鱼
买鲜鲈鱼，处理后冷藏15-20分钟，备好刀。
步骤：砍鱼头，从背部沿鱼骨划开得两片鱼肉，鱼皮朝下，以45°角从鱼尾向鱼头片，厚2-3毫米，片好盐、料酒、姜片腌10-15分钟。
四、鳜鱼
选1-2斤鲜活鳜鱼，卖家杀洗净，自己再冲下、擦干，备刀与盘。
砍鱼头，从鱼背厚处沿鱼骨片下鱼肉，鱼皮朝下30°-45°角切2-3毫米片，挑出偶尔大刺，可直接烹饪或腌制提升口感。
五、龙利鱼
挑肉质饱满、冰霜少冷冻龙利鱼，冷藏室缓慢解冻，擦干，备锋利片刀。
平放案板沿主骨切下两侧无骨鱼肉，鱼皮朝下30°-45°角切2-3毫米片，用于多种美食，不用处理小刺。
水煮鱼片：
准备200-300克草鱼、黑鱼或龙利鱼片及黄豆芽、青菜等，先将鱼片用盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制15-20分钟，接着姜蒜切末，锅中倒油炒香后加火锅底料炒出红油，倒入清水烧开小火煮会儿，放入黄豆芽、青菜煮断生铺碗底，再把腌好鱼片逐片下锅，轻推煮2-3分钟至变色熟透，连汤倒入碗，撒上干辣椒、花椒、葱花，淋热油即可。
清蒸鱼片：
取200克左右鲈鱼、鳜鱼片，用盐、料酒、胡椒粉腌制10-15分钟，盘中铺姜片、葱段，放上鱼片与几片姜葱，蒸锅中加水烧开，放入鱼片大火蒸8-12分钟（依厚度调整），关火焖2-3分钟，倒掉汤汁、去掉姜葱，铺葱丝，淋蒸鱼豉油与热油。
番茄鱼片：
准备150-200克龙利鱼或草鱼片，还有番茄、番茄酱、洋葱等食材，鱼片先用盐、淀粉腌制10-15分钟，番茄烫后去皮切块，洋葱切丝，姜蒜切末，锅中倒油炒香洋葱、姜蒜末，加番茄块炒出汁再倒番茄酱翻炒，加清水烧开转小火煮5-10分钟，放入腌好鱼片搅几下，煮2-3分钟熟透，加盐、白糖调味，撒香菜。
掌握了这些切鱼片的窍门，再结合前面介绍的水煮、清蒸、番茄等多样煮法，无论是追求热辣刺激，还是偏好清淡鲜美、酸甜开胃，都能让家人品尝到鲜嫩无刺、美味可口的鱼片佳肴。
