东北人喜欢的下酒菜丰富多样，涵盖了肉菜、凉菜、炖菜等多种类型，以下是一些常见的下酒菜：
肉菜类
- 红肠：最早从俄罗斯传入东北，以哈尔滨红肠最为有名。正宗红肠用大兴安岭老果木熏制，除肉香外还有果木香，直接切片或加葱蒜炒制后，口感弹脆，是常见下酒菜。
- 猪头肉：将猪头用花椒大料烀透后切成片，配上蒜酱，肥而不腻，是喝二锅头的标配，怎么吃都吃不够。
- 锅包肉：东北代表菜之一，外酥里嫩的肉片裹上酸甜酱汁，口味独特，深受东北人喜爱，在全国其他地区也人气颇高。
凉菜类
- 蘸酱菜：将旱黄瓜、水萝卜、小茄子、大辣椒等农家菜洗净切成条，搭配一碗鸡蛋酱或原味酱，既可以直接蘸酱吃，也可包入干豆腐里再蘸酱，清爽开胃。
- 拍黄瓜：做法简单，上菜快，将黄瓜拍碎后加入蒜末、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀即可，口感清爽脆嫩，是东北人酒桌上常见的凉菜。
- 小葱拌豆腐：用新鲜的大豆腐、切好的葱花、大酱以及少量现榨辣椒油拌制而成，吃起来清爽可口，豆腐营养丰富，是夏季常见的下酒小菜。
炖菜类
- 杀猪菜：包含了猪骨、五花肉、血肠、酸菜等多种食材，经过慢火炖煮，汤汁浓郁，肉香四溢，酸辣可口，是东北人冬季暖身的最佳下酒菜之一。
- 芸豆炖排骨：排骨经过长时间炖煮肉质软烂，一入口便直接脱骨，芸豆也变得非常入味，入口即化，浓郁的味道和满嘴油香，用来下酒是一种享受。
- 酸菜汆白肉：东北特色酸菜与肥瘦相间的五花肉相结合，长时间炖煮后，酸菜吸收五花肉油脂变得酸爽可口，五花肉也变得软糯不腻，解腻开胃。
其他类
- 花生米：无论是油炸、盐爆还是配陈醋菠菜，花生米都是出镜率极高的下酒菜，香而酥脆，可以一直吃到最后，有“奉陪到底”的别名。
- 水饺：东北有“饺子就酒，越喝越有”的说法，饺子在以前是逢年过节才能吃到的奢侈品，吃饺子时喝点酒是一种庆祝方式，酸菜饺子更是其中的佼佼者。
- 烤鸡架：鸡架的做法多样，东北人最喜欢烤鸡架，烤制过程中撒上调料，做好后的鸡架骨头酥脆，连少量的鸡肉也变得焦香，啃着鸡架喝酒，回味无穷。
