以下是一些常见的东北下酒熏酱菜：
熏酱猪肉类
- 熏猪蹄：将猪蹄处理干净，用老汤加入八角、桂皮、花椒等香料卤制，之后再用茶叶、白糖等熏制。成品色泽红润，口感软糯，满满的胶原蛋白，啃起来十分过瘾。
- 熏猪耳朵：猪耳朵卤制时可加入酱油、料酒、葱姜蒜等调料，卤好后熏制。吃起来口感脆韧，有嚼劲，搭配小酒，越嚼越香。
- 酱肘子：肘子先焯水去血水，再放入卤汁中慢炖，卤汁中可添加香叶、草果、丁香等香料，卤至肘子软烂入味，色泽红亮，味道醇厚，切片食用，肥而不腻。
熏酱鸡肉类
- 熏鸡：选用整鸡，用盐、料酒、胡椒粉等腌制后，放入卤锅卤制，最后熏制上色。熏鸡色泽枣红，鸡肉紧实，香味浓郁，撕成小块下酒非常合适。
- 酱鸡翅：鸡翅划几刀，方便入味，放入卤汁中卤制，卤汁中可加入生抽、老抽、冰糖等，卤好的鸡翅色泽诱人，口感鲜嫩，一口一个，是下酒的佳品。
- 酱鸡胗：鸡胗洗净后，用香料卤制，卤好的鸡胗口感脆爽，味道浓郁，越嚼越香，适合作为下酒的小菜。
熏酱其他类
- 哈尔滨大红肠：以猪肉、淀粉等为原料，加入大蒜、胡椒粉等调料，灌制后熏烤而成。味道醇厚，有浓郁的蒜香味，肉质紧实，切片搭配啤酒，非常美味。
- 熏酱排骨：排骨用调料腌制后，卤制入味，再进行熏制。熏酱排骨色泽诱人，肉香骨酥，吃起来既有肉的香味，又有骨头的嚼劲。
- 酱牛肉：牛肉选用牛腱子肉最佳，用老汤加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料卤制，卤好的牛肉纹理清晰，口感紧实，切片后蘸上酱汁，是下酒的经典菜品。
