在云南，哪些城市可以称得上美食之都呢？
可能有的人会说是省会昆明，亦或者是热门旅行目的地大理和版纳。但却很少有人会把目光放在云南这三座宝藏小城。
1.丽江
丽江作为云南热门的旅游城市，吸引人们前去的不仅仅是优美风景，还有很多好吃的美食。
丽江美食口味偏辣，以纳西菜为主，同时也有云南菜、川菜。食材多以野生山珍、家禽为主。
01.腊排骨火锅
腊排骨火锅是纳西人招待最尊贵客人的菜肴。它选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，搭配上各种蔬菜，再以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜。
店铺推荐：老妈乡腊排骨火锅、钰洁腊排骨火锅
02.黑山羊火锅
黑山羊火锅通常选用的羊肉肥而不腻，鲜嫩爽口。吃完羊肉，汤底还可以煮青菜之类的食材。在丽江长水路的金凯广场旁边，有一整条街都是黑山羊火锅餐馆。
店铺推荐：老石黑山羊
03.三文鱼
丽江三文鱼是挪威引进的品种，是雪山泉水养殖的高原彩虹鳟鱼。在这里，三文鱼通常是一鱼三吃，鱼肉做刺身，鱼头和鱼骨下火锅，鱼皮用油炸着吃。
店铺推荐：石锅渔山珍馆、正鑫三叠水
01.野生菌火锅
云南是野生菌的王国，丽江高原就以出产野生菌闻名。种类繁多的野生菌可以与乌鸡一起煲汤，也可以做成野生菌火锅。
店铺推荐：雪山云朵野生菌火锅
02.汽锅鸡
汽锅鸡是由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，因此也保持了鸡的原汁原味。
店铺推荐：金生丽水 、入迷餐吧
03.东巴烤鱼
东巴烤鱼做法是先把鱼肚剖开取出内脏后，抹上了盐、花椒和五香粉腌制一段时间，然后放在铁架子上用烤制，之后再放到油锅里炸就可以了。
店铺推荐：云雪丽
04.纳西烤肉
纳西烤肉是茶马古道上的传统马帮菜，它是将新鲜的五花肉用香料腌制，然后文火烤成，味道浓香不腻，蘸着当地的辣椒粉，上面放着油炸的薄荷，吃起来很过瘾。
05.杂锅菜
杂锅菜是把当季蔬菜融汇在一起，用骨汤煮熟即可。
豆腐块的嫩滑、洋芋块的软糯、粉丝的筋道都恰到好处，配着蘸水吃更是新鲜爽口。
店铺推荐：壹餐厅、民食香
01.鸡豆凉粉
鸡豆凉粉是丽江古城里的招牌小吃。鸡豆是丽江独有的豆类，用鸡豆做成的凉粉就称作鸡豆凉粉。
店铺推荐：壹餐厅、民食香
02.米灌肠
米灌肠是丽江纳西族特有的一种传统风味食品，是由猪血、米饭及各种香料拌在一块，然后灌入加工过的猪肠而制成的。
03.丽江粑粑
丽江粑粑分为咸甜两类，色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，与酥油茶搭配，味道更好。
店铺推荐：阿妈意纳西饮食院
04.水性杨花
水性杨花是以生长在丽江湖泊中的水性杨花而制作的一道野菜，口感丝滑而醇香，不可不尝。
店铺推荐：唠叨坊私房菜
05.包浆豆腐
包浆豆腐烤制出来的豆腐块两面金黄，表面撒上一层辣椒、芝麻、葱花等佐料，当地人还会调配蘸水一起吃，入口鲜香嫩滑，一定要试试。
店铺推荐：纳西火塘总店
2.玉溪
在本地人眼里，玉溪就是一片净地，这里没有熙熙攘攘和鳞次栉比的商务大厦。可在吃货眼里，玉溪就是顶级的美食天堂。
这里的菌子鲜到极致，这里的米线过于惊艳，这里的小吃数不胜数，玉溪城虽小，值得留念的美食可真的不少。
01.鳝鱼米线
鳝鱼米线以野生鳝鱼和米线为主料，猪大骨汤为底，热油炒料加鳝鱼，再加入辣椒面、草果面、昭通酱爆香。倒猪骨汤、猪皮，加薄荷、淋汤汁。
鳝鱼米线口味独特，滑嫩爽口。一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震。
店铺推荐：丁记田间鳝鱼
02.凉米线
玉溪的凉米线，是先盛好一碗米线，加入特制梨醋，加一勺肉末，配鲜绿的韭菜、薄荷。最后要盖上一片豌豆粉，吃起来Q弹爽滑，这才是玉溪的特色。
店铺推荐：洪记凉米线
03.焖肉米线
焖肉米线是不用肉沫的，而是把大块的五花肉用类似于红烧肉的做法，提前焖制好，大块肉的满足感可能就是它的畅销之处吧。
店铺推荐：三花土鸡米线
04.炸洋芋
炸洋芋是将切成块状或条状的洋芋放入油锅中炸，再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，折耳根以及辣椒面等加以搅拌。
炸洋芋口味多样，五香、麻辣、孜然、蒜香......吃起来外焦里嫩，脆皮香辣。
店铺推荐：芋谷帅锅香酥炸洋芋、玉春园、郑氏砂锅米线
05.铜锅洋芋饭
铜锅洋芋饭原本只是一种当地人的家常做法，现已经流传到云贵川渝。
洋芋饭醇香可口，火腿的醇香、青豆、洋芋的清香与米饭完全融合。想想在抚仙湖边，一锅用干柴煮的青鱼+洋芋饭，让你仿佛进入人间仙境。
店铺推荐：宣威火腿特色铜锅洋芋饭
01.冰稀饭
冰稀饭是用糯米煮成的稀饭舀到碗里，加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝，搅拌后吃，糯米软而香甜，冰冰凉的感觉，是本地人必备的消夏宝藏。
冰稀饭除了有传统的口味外，还有增加了各种水果的水果冰稀饭。
店铺推荐：郭师傅冰稀饭
02.豌豆粉
豌豆粉是用干豌豆制作的，切块或条装碗，再放入本地梨醋、清酱、菜油辣椒、花椒油、白甜酱等调料。豌豆粉质地冰凉爽滑、口感软糯醇香。
店铺推荐：魏氏正宗豌豆粉
03.烧饵块
烧饵块是用做成薄饼形的饵块在炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒，还可夹入牛、羊肉冷片、火腿肠、卤鸡蛋或油条等。
一口下去，各种复杂的香味在嘴里交融，每咬一口都忍不住要回味一下！
店铺推荐：阿花妹尹氏的烧饵块
04.卤鸡脚
云南人爱吃鸡脚，常见做法有烤鸡脚、卤鸡脚、泡鸡脚。但在玉溪，最经典的肯定是木姜子卤鸡脚。
木姜子的味道浓郁，在经过调味，卤好的鸡脚浸泡在汤汁里酸辣又爽口。
店铺推荐：二中鸡脚
01.铜锅系列
铜锅能更加还原食材本味和营养，还能补充铜元素。而玉溪人把铜锅的作用发挥到了极致。铜锅洋芋饭是家家必备的主食，而铜锅鱼、铜锅鸡、铜锅牛肉也都不能错过。
店铺推荐：马永华饭店
02.云南野生菌
在云南人的世界里，没有菌子，不能够称之为完整。
云南可食用的菌类多达约250种。这里的菌子鲜到极致，干巴菌、牛肝菌、青头菌、松茸、松露、鸡枞等野生食用菌，随便煮煮都好吃。
店铺推荐：食膳野生菌汤锅
除了以上这些，玉溪美食还有酸汤米线、卤饵块、凉糕、糍粑、豆沫汤圆、烤鸭，甚至集合了云南各少数民族的特色，还有限定美食核桃盛宴。
而想把玉溪美食一网打尽，逛逛夜市就是不错的方式。这里推荐你去玉溪小庙街，这里藏有各色玉溪特色及地道美味，散发着烟火气的街道上，让人感觉到难得的闲适。
3.普洱
普洱很少出现在驴友的旅行清单里。好在电影《一点就到家》让不少人注意到了它。
除了美丽的风光，普洱盛产的普洱茶、咖啡，以及街头巷尾的美食文化更值得推荐！
从早餐到夜宵，从小吃到烧烤，这里才是深藏不露的美食帝国。
普洱不仅有好喝的茶，还有好喝的咖啡。本地种植的小粒咖啡，有“远山树林的味道”。
因为这里不仅是茶乡，还是“中国咖啡之都”，国产咖啡一半都产于这里，知名品牌星巴克、雀巢用的咖啡豆，大部分就来自这里。
对于每一个咖啡爱好者来说，来到普洱，一定要寻一处咖啡庄园或小店，喝上一杯浓香中又带点香醇的小粒咖啡，感受来自远山树林的味道。
推荐咖啡品尝地：小凹子咖啡庄、漫崖爱伲咖啡庄
01.豆汤米干
豆汤米干类似广东的粉肠，是只有普洱才有的美食。
松软且鲜甜的豆汤米干，有十多种佐料可以DIY，姜汤、韭菜、青辣子、泡萝卜丝等，还有辛香的丕菜根，再搭配西南地区独有的金芥，吃上一份，回味无穷。
此外，花生汤米干也深受本地人的喜爱，可以试试。
推荐餐馆：思茅老字号豆汤米干、张记豆汤米干
02.酸醋米线
酸醋米线就是鲜肉小锅米线，再配上一碗店家自制的海宝醋。
这里的酸醋与其他的醋不同，它可以直接当饮料喝的，也可以倒进米线中，小小一碗醋让小锅米线又得到了一次升华。
推荐餐馆：正宗杨记普洱酸醋米线
03.舂凉菜
舂凉菜的核心是舂，比较常见的有舂鸡脚和舂水果。
舂鸡脚先腌后舂，腌好后再加入小米辣、蒜瓣、洋葱、柠檬汁等。
舂水果有山楂、苹果、芒果、木瓜……切入鱼腥草，再加入芫荽、小米辣、油辣子，淋上解腻的柠檬汁搅拌即可。
推荐餐馆：啊仙酸鸡脚
04.普洱烧烤
在普洱，万物皆可烧烤，有嚼劲的烤鸡脚筋、傣族的包烧鸡脚筋、甜辣的烤鸡胗，以及烤竹虫、瓦片烤鸡等等。
此外，还有必吃的包浆豆腐，豆腐烤到外皮酥酥的，配上蘸酱咬一口嫩到爆浆。
推荐餐馆：云磨豆腐坊、四小老胖烧烤
05.鸡肉烂饭
鸡肉烂饭是佤族菜谱中著名的一道菜，比稀粥还要稠一些，具有清香酸辣，山野味十足的特点。
06.凉拌酸蚂蚁蛋
凉拌酸蚂蚁蛋是孟连傣族村寨中一道蛋白质极为丰富的佳肴。
其做法是将蚁巢取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加上食盐、辣椒、生蒜泥拌匀后即可。
07.酸笋鱼
酸笋烩鱼是将鱼除去内脏后煎黄，再将酸笋炒熟后放入水中，待煮沸后把鱼放入锅中，并加入葱、姜、辣椒等佐料即可，吃起来酸辣鲜爽。
08.火烧猪
火烧猪是普洱盈江的特色名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史。
吃起来肉质松软，味道香气浓郁，爽滑入口，别有滋味。
09.牛撒撇
牛撒撇是一道在景谷县傣族地区的世传名菜。
它的烹制方法比较特别，把黄牛宰杀后，把取出的牛脊肉用火烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上佐料，再用过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀即可。
此外，普洱的全菌子宴、石屏包浆豆腐、鸡豆腐、火灰焖鱼、二中老乖鸡脚、三尖角粑粑、各种傣味……都是值得品尝的本地美食。
在接下来的7月，就一起开启美妙的云南夏日逛吃之旅吧！
本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！
部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！
