这座最被忽略的老城,凭借一个锅盖一碗面,翘起了江苏美食天花板

燃野旧食 2024-07-04 22:15:36

提到镇江,人们的感受之一大约是烟火气,因为大多数人对它的认识,是通过那一点舌尖上的酸味——镇江香醋。

镇江,位于江苏省西南部,是一座有着3000年历史的古城,江南城市的精致与历史名城的古典美在这里融合。

但从厨房里走出来的镇江,总带有一股烟熏火燎的气味。

因为美食,镇江曾多次被《舌尖》关注。一碗浇头锅盖面,搭配一份肴肉和一碟镇江香醋,就成了最完美的镇江美食套餐。

镇江也是一座被河湖江水滋养过的城市。这里的“镇江三鱼”,肉质肥美。还有“镇江三怪”、蟹黄汤包、鸭血粉丝汤等等美食在后方支援,想不好吃都难。

镇江人的一天,从一碗粉面开启

01.锅盖面

镇江最著名的美食莫过于锅盖面了,它是中国十大名面之一,凭借一个锅盖一碗面,翘起了江苏美食的天花板。

锅盖面得名于其做法:将一只小锅盖撂在锅里,让它漂在水上,汤溢不出来。面条有毛孔,卤汁易入味。

锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲。底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料。做好后,汤清面软,青头鲜嫩。

店铺推荐:

老赵面馆:镇江锅盖面里的佼佼者,以腰花面、双料面为特色

大华面馆:多次上过央视美食节目,是镇江人招待朋友的首选之地

02.鸭血粉丝汤

提起鸭血粉丝汤,第一想法肯定是南京。但其实它最早诞生于镇江,后来当地人去南京,将它带去经过改良,也就变成现在耳熟能详的小吃。

镇江的老鸭粉丝汤一点不比在南京吃的逊色。新鲜的鸭内脏,配上每天熬制的浓郁的鸭汤,不要太入味。汤底浓郁鲜美,能喝到一股奶香味。

店铺推荐:津津老鸭粉丝汤、老港记

03.白汤大面

镇江的白汤大面,汤底是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋,再与猪骨入锅加清水和荤。素油熬制而成。汤汁稠浓,面条软硬适中,入味爽口。

店铺推荐:镇江锅盖面陶大面馆

镇江种类繁多的小吃中,主要推荐两样

01.蟹黄汤包

作为淮扬菜的重要分支,蟹黄汤包也是镇江当地的名吃。

其原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤味鲜美。吃的时候,咬个小口,细细品味汤汁鲜浓。趁热再蘸上镇江香醋吃,酸、甜、香同时迸发,丰盈汁水溢满整个口腔。

鲜美肥厚的汤包,搭配一碗热乎乎的小馄饨解腻也不错。

店铺推荐:

伙头烧蟹黄汤包:镇江人心里的老牌子,蟹黄汤包+馄饨才是标配

02.麻油撒子

麻油撒子主要使用小磨麻油进行油炸。有些人将麻油馓子放在开水锅里煮沸,盛在碗里,或加盐或加糖调味;有些人则将其折断放在大碗里,放上白糖,倒入开水,焖上一会。

店铺推荐:香酥坊正宗麻油馓子

不能错过的镇江本地名菜,让人回味

01.肴肉

镇江肴肉又名水晶肴肉,是种精致又美味的冷菜。

肴肉切片成形,具有香、酥、鲜、嫩四大特色。不管直接吃还是放锅盖面里都很经典。

因为被腌制过,口感更入味酥软。若再配上姜丝,加一些镇江香醋,微甜和咸口交融,更是食欲大增!

店铺推荐:

宴春酒楼:“宴春”是镇江老字号,肴肉质量最佳,最为正宗,吃多了也不会腻

02.东乡羊肉

东乡羊肉是镇江的一大特色,特别是在秋天或冬天,东乡羊肉的口感特别鲜嫩,没有膻味,鲜美无比。

羊肉每一个部位都有不同的吃法,有红烧羊肉、清炒羊杂,或做成羊羔饭,都是不错。

店铺推荐:

六林羊肉店:东乡闻名的老牌羊肉店,藏在巷子深处,是地道的东乡味道

03.清炖蟹粉狮子头

清炖蟹肉狮子头是镇江传统名菜,也是国宴的精品菜肴,因其硕大似狮子头而得名。

其主料蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖。

镇江的蟹肉味美,镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧,怕夺了蟹肉之鲜,而是蒸熟后加汤头,醇香扑鼻、肉嫩爽口。

店铺推荐:八分饱西津会、老码头菜馆

04.延陵鸭饺

鸭饺并非是我们通常意义用鸭肉包的饺子,而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。它的制作过程非常讲究,口感清淡细腻,肉质松软,香气诱人。

店铺推荐:延陵人家土菜馆

镇江江鲜,可不止有“镇江三鱼”

01.镇江三鱼

在长江下游的镇江向来不缺江鲜,其中最有名的当属鲥鱼、刀鱼、鮰鱼,合称为“镇江三鱼”。

刀鱼通常可以在锅盖面中吃到,刀鱼搭配着面条,吃起来汤鲜味美,肉肥软;

鲥鱼肉质最肥厚鲜嫩,通常会做成鼎鼎有名的清蒸鲥鱼。吃的时候拨开鳞片,里面是白嫩的鱼肉,放入口中入口即化,鱼肉的丰腴甜美在舌尖绽开,若以姜醋蘸食,其味更美;

鮰鱼最正宗最原味的烹饪方法就是清蒸白汁,这样做成的白汁鮰鱼就较好保存了鮰鱼的原味。成菜酒香四溢、清淡爽口,尤以老字号宴春酒楼烧制的比较好;

店铺推荐:味雅大酒店、毕士荣江鲜馆

02.红烧河豚

炒锅上火烧热,入油、葱结、姜片煸香,入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒,加入河蚌、蟹黄油、五花肉等吊制的膏汤,入虾籽、盐,大火煮沸,小火焖透后收稠汤汁即可。

因镇江盛产河豚,此菜肉肥嫩,汁浓醇。

店铺推荐:永安鱼庄·镇江菜

03.拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料,烹饪方式为烩菜,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓。

在制作过程中,还会加入蟹肉、鸡肉、肫肝、鲜笋等食材,用鸡汤烩制,使得菜品香浓肥润,味鲜适口。

店铺推荐:静悦轩·江南小菜

旅行TIPS

1.必游景点

自然风光:北固山、焦山、句容茅山、宝华山、南山

人文古迹:西津渡、金山景区、镇江博物馆、千华古村、中国醋文化博物馆

2.镇江美食聚集地

镇江最有名的美食街要属黄山一号夜市公园,这座夜市由南门夜市整体搬迁而来。甘露商城后的小吃广场、江苏大学和江苏科技大学附近也是不错的觅食地。

3.交通信息

飞机:镇江没有机场,最近的机场是常州奔牛机场,但从南京禄口机场过来更方便

火车:镇江站、镇江南站

镇江,绝对是江苏最被忽略的老城。不管游玩还是逛吃,都可以排得上名号。

被水流浇灌,还兼具南北色彩,这样的镇江怎么可能不好吃?

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