这年头，谁还没个忙的时候？工作压力大，生活节奏快，回到家只想简单快速地解决晚饭。但又不想委屈了自己的胃，对吧？ 这时候，川菜的便捷和美味就成了不二之选！今天，咱们就来说说一道超级下饭的川菜快手菜——烂肉豌豆！
香喷喷的豌豆，让人垂涎欲滴的肉末
要做好这道菜，食材得新鲜！青豌豆可得挑仔细了，个头均匀饱满的，看着就新鲜。 自己剥豌豆壳？ 也可以！买现成的？更方便！看个人喜好啦。 至于肉末，我推荐用新鲜猪肉，肥瘦相间的那种，口感最好！ 当然，后腿肉也行，就是瘦一些，口感会略柴一些。 记住，肉要新鲜，这可是决定菜品鲜美的关键！其他的配料，比如红椒、姜蒜，也别马虎，新鲜的才够味儿。
步骤详解，让你轻松变身川菜大厨
先把豌豆洗干净，肉末、红椒、葱姜蒜都切好备用。 接下来，点火！热锅冷油，把肉末下锅翻炒，小火慢慢煸，把油脂逼出来，这样肉末才香！别着急，慢慢来，炒到肉末变色，再加料酒、生抽、葱姜蒜、花椒、红椒一起爆香。 这香味，是不是已经让你忍不住咽口水了？
然后，把豌豆倒进去，翻炒均匀，加点水，焖煮一会，让豌豆充分吸收汤汁。 豌豆熟透了，但颜色还得翠绿，这才是火候掌握得恰到好处！最后，勾个芡，让汤汁变得浓稠亮晶晶的，撒上点香葱，出锅！
几个小技巧，让你厨艺更上一层楼
想让你的烂肉豌豆更上一层楼？ 这里有几个小技巧！煸炒肉末的时候，一定要小火慢煸，这样才能把肉香完全逼出来。 加水焖煮豌豆，水量别太多，够没过豌豆就可以了，不然豌豆会煮得过烂。勾芡的时候，淀粉水要慢慢淋，边淋边翻炒，这样汤汁才浓稠均匀，看着也漂亮！ 最后，调味要根据自己的口味来，喜欢辣的可以多加点辣椒油，喜欢麻的可以加点花椒油。
这道菜到底有多好吃？
烂肉豌豆这道菜，最大的特点就是快手、下饭、美味！ 它用料简单，步骤也简单，即使是厨房小白也能轻松驾驭。而且，这道菜香气扑鼻，鲜美可口，绝对是下饭神器！ 搭配米饭、馒头，或者面条，都是绝配！ 你还可以根据自己的喜好，加一些其他的配菜，比如土豆片、木耳等等，味道也会不一样哦！
试试看，你一定不会后悔！
除了烂肉豌豆，还有很多简单的川菜家常菜，比如回锅肉、麻婆豆腐等等，有时间的话，还可以尝试一下。 这周末，不如就试试做这道烂肉豌豆吧！
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