我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
避风塘炒软壳蟹
避风塘炒软壳蟹
主料：
软壳蟹220克配料：
天妇罗粉 100克、蒜米 50克、面包糠 50克、酒鬼花生 20克（需剁碎）干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段各适量调味料：
盐、料酒、白糖、鸡粉、香油、煳辣油、色拉油 各适量成品制作流程1. 腌制软壳蟹：
将软壳蟹剁成大块，放入盆中。加入姜片、葱段和适量料酒，拌匀后腌制10分钟，以去腥增香。2. 炸制蒜米和面包糠：
蒜米和面包糠分别放入三成热的色拉油锅中，小火浸炸至金黄色。捞出沥油，备用。注意控制油温，避免炸焦。3. 准备酒鬼花生碎：
将酒鬼花生剁成碎末，备用。4. 炸制软壳蟹：
取出腌好的软壳蟹，拍上天妇罗粉，确保均匀覆盖，将裹好粉的软壳蟹放入热油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。5. 炒制避风塘风味：
锅中留适量煳辣油，加热后放入干辣椒节和姜末，爆香。加入炸好的软壳蟹，快速翻炒几下，接着加入炸好的面包糠、蒜米和酒鬼花生碎，继续翻炒。在翻炒过程中，加入盐、鸡粉、白糖和香油调味，确保味道均匀。6. 出锅前点缀：
当所有食材翻炒均匀且香味四溢时，撒入彩椒末。稍炒几下后，即可出锅装盘。小提示：1.控制好油温是炸制食材的关键，避免过高或过低的油温影响口感。2.调味时可根据地方口味适量调整盐、糖等调料的用量。
3.彩椒末作为点缀，不宜过早加入，以免炒制过久失去色泽和口感。
喜气洋洋（理塘土豆煎法式羊排）
喜气洋洋
主料：
法式羊排。
辅料：
理塘小土豆，青红椒片，辣椒丝。
调料：
蒜片，鲜迷迭香，孜然粒，辣椒粉，家乐鸡精，家乐黑椒汁，味精。
做法：
1、处理干净的法式羊排剔去多余油脂，抹入迷迭香、孜然粒、家乐鸡精、味精，腌制半小时。
2、腌制好的羊排用不粘锅加黄油慢火煎熟，再加入辣椒丝、蒜片、孜然粒一起炒香，调入家乐鸡精、味精，翻匀后撒入辣椒面，起锅放烧好的石板上（石板上垫吸油纸）。
3、理塘土豆洗净，切成厚片，用烤箱烤熟，下锅，调入家乐黑椒汁，翻炒均匀，起锅装盘，放羊排旁边，即可上桌。
秘制茶香糯米鸭
秘制茶香糯米鸭
主料：
土仔鸭1只：选用土仔鸭是因为其肉质鲜嫩，口感更佳。
配料：
糯米饭500克：糯米饭作为这道菜的主要配料，为鸭肉增添了独特的口感和香气。
铁观音10克：
铁观音茶叶用于腌制鸭肉，能赋予鸭肉独特的茶香。
香料粉30克、盐焗鸡料18克、三色堇、吊兰、网文草适量：用于点缀菜肴，增加色泽和口感。
川式卤水1锅：
用于卤制鸭肉，使其更加入味。
成品制作流程1. 腌制鸭肉：
将土仔鸭宰杀治净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料。拌匀后放入冰箱腌渍2天，使鸭肉充分吸收茶香和香料的味道。2. 卤制鸭肉：
将腌好的鸭子汆一水，去除血沫和杂质。放入卤水锅中卤制30分钟，然后关火浸泡1小时，使鸭肉更加入味。捞出晾干水分待用。3. 制作糯米鸭坯：
拆去仔鸭的骨头，使鸭肉更加平整。将鸭肉平铺在不锈钢盘里，放上一层糯米饭并压实。改刀成四方块，方便后续炸制和装盘。放入冰箱稍冻待用，使糯米鸭坯更加紧实。4. 炸制糯米鸭：
锅里放色拉油烧至五成热，油温不宜过高以免炸焦。将糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出沥油。改刀成条再装盘，使菜肴更加美观。5. 点缀和上桌：
点缀上三色堇、吊兰、网文草、增加菜肴的色泽和口感。配铁观音茶上桌，让食客在品尝美食的同时，也能享受茶香的韵味。小提示1.腌制鸭肉时，要确保茶叶、香料粉和盐焗鸡料充分拌匀，使鸭肉充分吸收味道。
2.卤制鸭肉时，要控制好火候和时间，使鸭肉入味且不老不柴。
3.制作糯米鸭坯时，要确保糯米饭压实且鸭肉平整，以便后续炸制和装盘。
4.炸制糯米鸭时，要控制好油温和时间，使糯米鸭外酥里嫩、色泽金黄。
樟树港辣椒炒牛小排
樟树港辣椒炒牛小排
主料：
樟树港辣椒、牛小排、虾胶各适量
配料：
葱、姜、蒜、红椒角调味料：
盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽（可选）、料酒、蚝油、淀粉、花椒油、现磨黑胡椒、海盐前期准备1. 樟树港辣椒：
清洗干净，去除杂质和，根据需要用刀划开。去掉籽，这样就事先准备好的虾胶后备用。2. 牛小排：
切成厚片，然后用盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉等调料抓匀，腌制15\~20分钟，使其入味。如果想要更丰富的口感淋上香麻油封住水分。3. 葱白、姜、蒜：分别切末备用。成品制作流程1. 煎辣椒：
铁锅烧热，放入酿好的辣椒。，中火干煎辣椒至产生虎皮状，然后盛出备用。这一步是为了让辣椒和虾胶的香味更加浓郁，口感更加脆爽。2. 煎牛小排：
锅内不加油，用牛小排上的肥肉蹭锅底，中小火煎出油脂。将所有牛肉摊平在锅底，开中大火煎出焦化层，锁住肉汁，牛肉片看不到血色后，沥去汤汁，捞出备用。3. 炒制：
平底锅内加入少许油，放入碎料爆香、红椒角。放入樟树港辣椒煎炒。然后加入煎好的牛小排，继续翻炒均匀。淋入生抽调味，根据口味加入现磨黑胡椒和海盐、味粉调味，快速翻炒均匀。4. 出锅装盘：
将炒好的樟树港辣椒炒牛小排盛出装盘即可出品小提示1. 火候控制：
炒制过程中要控制好火候，避免食材过火变老。2. 调味适中：
根据口味调整调料的用量，确保味道适中。3. 食材搭配：
樟树港辣椒与牛小排的搭配要合理，确保两者都能充分熟透且口感协调。
砂锅川香肥肠
砂锅川香肥肠
主料：
卤好的肥肠400克配料：
蒜头25克、干葱头25克、姜粒25克、青花椒适量、干辣椒适量调味料：
食用油、生抽、料酒、鸡精各适量、老抽少许（用于上色）成品制作流程1. 肥肠处理：
将卤好的肥肠切成适口大小的段、然后放入油锅中炸至干身捞出备用。2. 配料准备：
蒜头、干葱头、姜粒分别切好，干辣椒切段、青花椒成棵3. 砂锅预热：
将砂锅洗净，擦干水分，置于火上小火预热。4. 炒制配料：
砂锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜头、干葱头和姜粒，小火煸炒出香味。5. 加入肥肠：
将切好的肥肠段放入铁锅中。然后加入少许生抽、料酒、鸡精，老抽。大火快速翻炒，使肥肠表面均匀受热。再次加入青花椒和红辣椒，继续翻炒至辣椒变色，香味四溢，起锅装入砂锅中，盖上盖子，淋上花雕酒，即可出品
小提示1.肥肠在卤制时已经具有一定的咸味和香味，因此在调味时要适量添加调料，避免过咸或过腻。
2.炒制配料时要用小火慢炒，避免炒焦影响口感和香味。
茶油紫苏炒鸡
茶油紫苏炒鸡
主料：
农家土鸡 750克配料：
生姜、小米辣、紫苏各适量调料：
茶油、白酒、李锦记蒸鱼豉油、李锦记薄盐生抽、李锦记财神蚝油、李锦记鸡粉、盐各适量成品制作流程1.准备食材：
将农家土鸡洗净，斩成大小均匀的块状.备用。2.生姜切片；
小米辣洗净后切成段状；紫苏洗净后切成丝或小段，备用。3.炒鸡块：
炒锅烧热，倒入适量的茶油，待油温升高后，放入切好的姜片和小米辣段，爆香。接着放入鸡块，大火快速翻炒，使鸡块表面均匀受热，加入适量的盐、白酒、李锦记薄盐生抽和李锦记财神蚝油，继续翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。4.焖煮鸡肉：
炒至鸡肉发紧，颜色变深后，加入适量的李锦记蒸鱼豉油，继续翻炒至香味四溢。倒入适量的温水（水量以刚好没过鸡块为宜），盖上锅盖，转小火焖煮一段时间，直至鸡肉熟透且入味。5.收汁装盘：
待鸡肉熟透，汤汁略微浓稠时，揭开锅盖，转大火收汁。收汁过程中，撒入切好的紫苏丝或段，同时加入适量的李锦记鸡粉，快速翻炒均匀。当汤汁收至适量，鸡肉表面呈现诱人的光泽时，关火出锅。将炒好的茶油紫苏炒鸡盛入盘中，即可上桌享用。注意事项：1.炒鸡块时火候要旺，使鸡块表面快速锁住水分和调料，保持鸡肉的鲜嫩。2.焖煮鸡肉时水量不宜过多，以免稀释调料的味道3.收汁时要时刻观察火候和汤汁的浓稠度，避免糊锅或汤汁过多。
咸蛋黄基围虾
咸蛋黄基围虾
主料：
基围虾400克
配料：
薄荷叶5克、红椒圈3克（装饰用，切圈）
调味料：
金沙咸蛋黄风味调味料 40克、精制油 40克（用于炒制和调和）腌制料：
鸡粉1.5克、味精2.5克、白胡椒粉0.2克、生粉10克（用于裹住虾身，增加酥脆感）成品制作流程1. 准备虾料：
将基围虾去须、去脚，从背部切开（但不要切断），去除虾线，洗净后沥干水分。将腌制料（鸡粉、盐、白胡椒粉、生粉）混合均匀，加入处理好的基围虾中，拌匀腌制10-15分钟，使虾肉更加入味并裹上一层薄薄的生粉。2. 炸制基围虾：
起锅烧热，倒入足够的精制油，油温加热至6-7成热（约180-210℃）将腌制好的基围虾逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄、酥脆，捞出沥油备用。3. 炒制咸蛋黄调味料：
锅中留少许底油，放入金沙咸蛋黄风味调味料，小火加热并不断翻炒，使其均匀受热并散发出浓郁的咸蛋黄香味，当咸蛋黄调味料炒至起泡、颜色变深时，加入炸好的基围虾，快速翻炒均匀，使每只虾都裹上一层咸蛋黄调味料。4. 装盘点缀：
将炒好的咸蛋黄元宝虾盛入盘中，摆成美观的造型。撒上切好的薄荷叶脆片和红椒圈作为点缀，增加色彩和口感
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