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文|佳雨
编辑|佳雨
前言
你是不是也曾在买菜时碰到过这样的烦恼：看着一堆新鲜的蔬菜，不知道该挑哪个，生怕买错了、买了不新鲜的东西？
其实，很多我们在市场上看到的食材，并不像看上去那么简单，老一辈人总有一些独特的买菜技巧，直到我听说了这些买菜的小诀窍，才意识到原来我们一直在走弯路！
今天，我就来告诉你这些实用的买菜技巧，学会之后，你再也不怕买错食材，买到不新鲜的菜了。想知道老一辈人如何挑选优质的食材吗？
茄子
前两天菜市场买茄子，看到一位老大爷站在摊位前挑得特别认真。
我好奇凑过去看，才知道茄子竟然还有"眼睛"这么讲究。
老大爷指着茄子和茎蒂相连的地方，那儿有一圈泛着白绿色的区域，像极了一只眼睛。
趁着摊主不注意，老大爷小声告诉我，这个"眼睛"越大，茄子就越嫩滑。
光挑外表紫得发亮的可不行，那都是蜡擦的。
他还教我轻轻捏一下茄子，新鲜的手感像婴儿的小脸蛋，软弹适中。
摊位上有些茄子看着个头大，可表皮都有裂纹，老大爷说这种千万别买，不仅口感差，炒出来还容易发黑。
我回家试着用这些方法挑选，果然做出来的茄子比以前嫩多了，汤汁一滴都不往外渗。
辣椒
辣椒选购还真有门道，以前听老妈说"直辣椒不辣，弯辣椒辣"，我还不信。
后来跟一位种了大半辈子辣椒的老农聊天，才明白这话有科学依据。
直挺挺的辣椒长得顺遂，水分充足，辣椒素含量自然就低。
弯弯扭扭的辣椒经历过日晒雨淋，生长环境比较艰苦，为了自我保护，产生了更多辣椒素。
选购时最好掐一下辣椒蒂部，新鲜的会有清香扑鼻。
老农还提醒我，买回家的辣椒最好别放冰箱，室温阴凉处放几天都不会坏，放冰箱反而容易失水变软。
红辣椒和青辣椒的辣度也不一样，同品种的辣椒，红的要比青的辣，这是因为辣椒成熟后辣椒素含量会提高。
白菜
买白菜真不能大意，前段时间我就吃了亏。
一次买到松散的大白菜，叶片都耷拉着，炒出来又老又柴，白花了好几块钱。
后来遇到一位卖了几十年菜的老师傅，他说挑白菜有个快速判断法：握住白菜帮子轻轻转动，如果叶片包裹得紧实，转动时整棵白菜都跟着动，说明新鲜度高。
反之，如果叶片松散，转动时只有手里的那截在动，这种白菜肯定放了好几天了。
新鲜的白菜掰开看，叶片横截面应该水润发亮，老白菜的横截面会发毛，失去光泽。
冬储大白菜更要注意挑选，最好选个头适中的，太大的不容易储存，太小的营养价值不高。
土豆
从前只知道土豆便宜实惠，直到听了一位种植户的讲解，才发现里面大有学问。
市面上常见的土豆其实分很多品种，有专门用来炸薯条的，有适合炖汤的，还有专门用来做淀粉的。
面土豆和脆土豆的区别，关键在于淀粉含量。
面土豆淀粉含量高，炖煮后会变得绵软，特别适合做土豆泥；脆土豆淀粉含量低，不容易煮烂，炒着吃口感爽脆。
挑选时还要特别注意土豆的横截面，有的土豆切开会发现中间有褐色的圈，这叫"铁心土豆"，口感发涩，最好避开。
新鲜的土豆掰断茎蒂时会发出"咔嚓"的脆响，如果声音闷闷的，说明已经不够新鲜了。
萝卜
萝卜选购有讲究，我就记得小时候奶奶挑萝卜特别较真。
她总说好萝卜要看"三白"：萝卜身要白，萝卜肉要白，切开的横截面要白。
现在市场上的萝卜品种多了，白萝卜、青萝卜、胡萝卜，每种都有不同的挑选方法。
以最常见的白萝卜为例，表皮要光滑细腻，没有丝状根须。
萝卜头部不能有发绿的现象，这说明萝卜露了土，口感会变差。
掂量萝卜重量很关键，分量越重说明水分越足，清甜度也越高。
市场上经常能看到特别大个的萝卜，价格还不贵，但这种萝卜多是催生的，不仅口感差，营养价值也低。
萝卜除了看外表，闻一闻也很重要，新鲜的萝卜会有淡淡的清香，如果有酸味就说明已经不新鲜了。
结语
买菜看似简单，背后却暗藏着不少门道。掌握这些挑选技巧，能让我们在买菜时少走弯路，花更少的钱买到更好的菜。
每种蔬菜都有它独特的特点，了解这些特点，就能轻松判断出菜的品质好坏。
希望这些实用的买菜技巧能帮助你告别买菜困扰，让餐桌上的美食更加美味可口。
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