餐桌上的蔬菜往往备受冷落，但其对健康的益处却不可低估。丹麦哥本哈根大学医院和哥本哈根大学的一项新研究显示，未能摄入足够维生素K的人将面临肺部健康威胁，如患哮喘、慢阻肺病等，而维生素K常见于绿叶蔬菜、植物油、谷物中。研究成果已经发表在《欧洲呼吸杂志子刊：开放研究》上。

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多吃蔬菜对肺好

研究人员就维生素K对人们肺部健康的影响进行了研究，他们对4000多名志愿者进行跟踪调查。这些志愿者年龄在24~77岁，他们进行了呼吸量测定和肺功能测试，提供了血样，并通过调查问卷方式提供了自己的健康和生活方式信息。研究人员通过一种血样检测指标来确认哪些志愿者体内维生素K含量处于较低水平。呼吸量测定法能够测验一个人一秒钟之内能够呼出多少体积的空气以及一口气能够吸入多少空气。

研究结果发现，维生素K指标含量低与呼吸量测定结果低存在关联，维生素K含量处于较低水平的人还更容易患慢阻肺、哮喘等。研究人员说：“我们已经了解到，维生素K在血液中扮演重要角色，对心脏以及骨骼健康很重要。然而，很少有研究涉及维生素K与肺部健康的关系。新研究表明，它对于我们保持肺部健康同样重要。”

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吃蔬菜还可预防超重、糖尿病

尽管蔬菜对健康的影响较大，但国人吃蔬菜的量仍然比较低。中国疾病预防控制中心发表在《柳叶刀》子刊上的一项全国性研究表明，不健康饮食仍然是中国心血管病的重要危险因素之一。在导致中国冠心病、脑梗和脑出血的不健康饮食方面，吃水果、全谷物、蔬菜少位列前三。

此前大量研究显示，蔬菜对健康的益处不容低估。学家们建议要吃多彩的水果和蔬菜。这不仅仅是因为它看起来很漂亮，而且每种颜色都代表着我们身体所需的不同营养素。植物性食物中的营养素被称为植物营养素，已知的植物营养素至少有5000种。

一项丹麦的研究发现，多吃蔬菜才可预防糖尿病，在一定程度上可能是通过减轻体重发挥作用。分析显示，与蔬菜摄入量较低（平均每天67克）者相比，蔬菜摄入量较高（平均每天319克）者的体重指数低0.35，2型糖尿病发生风险降低了21%。在各类蔬菜中，绿叶蔬菜和十字花科蔬菜对于2型糖尿病的预防效果最为显著。

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每日吃蔬菜的量不应少于300克

《中国居民膳食指南（2022）》指出，蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分。餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》关于蔬菜与水果的摄入方面，建议成年人每天摄入≥500克，包括每天摄入新鲜蔬菜300~500克，深色蔬菜应占一半。

多吃蔬菜对健康有很大的益处。一项基于英国生物样本库12.6万人的前瞻性队列研究表明，多吃健康的植物性饮食，少摄入动物性食物、含糖饮料、小吃和甜点、精制谷物、土豆、果汁等，可降低死亡和慢性病风险。

中南大学湘雅二医院学者进行的研究表明，老年人多食蔬菜和水果有益心血管健康。研究显示，老年人群总的水果和蔬菜摄入量高可降低16%的心血管病风险，其中风险的降低主要是由于蔬菜的摄入。此外，研究还发现，老年人多食蔬果可降低16%的高血压风险。