四年前老爸突然间感觉自己最近瘦了好多、身体乏力、小便增多，便去了社区诊所就诊。医生给他量了血压、测了血糖，血糖飙升到12.1毫摩尔/升，建议立即住院治疗。就这样老爸住医院了，做了全面检查。医生了解了相关情况后和我们家属沟通：“胰岛功能是有的，但是胰岛素分泌减少了……”医生知道我是一位注册营养技师，跟老爸说：“你姑娘是营养师，回家后要听话，从饮食和生活习惯上改变。”

胰岛素是胰岛β细胞分泌的。由于老爸自身免疫功能下降，胰岛β细胞没法正常分泌胰岛素，导致数量不足或质量太次，因此血糖升高了。

当人体免疫系统受损后，这台“精密仪器”居然研发出针对胰岛素的抗体。胰岛素只要外出就被抗体标记，受到免疫系统的攻击，血糖无法顺利进入细胞，结果发生了高血糖。

正常饮食后1小时左右，血糖值达到峰值，两个小时左右，恢复到饭前水平。当食物中的淀粉到达小肠时，就会分泌一种叫胰高血糖素样肽-1的激素，它会去“通知”胰腺分泌胰岛素。这时小肠“忘记”分泌或少分泌了，又或小肠受损无法正常工作。胰腺没有接到分泌胰岛素的通知，造成血液里堆积了大量的糖。老爸的血糖五六个小时还高得离谱，因此发展成糖尿病是必然的。

人体血糖进入细胞，要通过胰岛素来“报信”。胰岛素受体收到胰岛素发出的信号，细胞通道就会打开，会有专门的运输载体接糖进入细胞。如果受体功能发生异常，收不到胰岛素的信号，前来报信的胰岛素就没用了，糖堆在血液里，就只能出现高血糖了。

当老爸身体中胰岛素和胰岛素受体联系成功后，细胞通道就会打开，运输载体会把糖接进细胞。它其实就是一种蛋白质。当老爸饮食单一，缺乏优质蛋白质的摄入时，运输载体就会数量不够或质量太差。细胞通道打开了，但是运输载体并没有来，糖只能堆积在细胞门口，细胞只能活活饿死，顺便还搞出了高血糖。

老爸血糖飙升的所有可能性都清楚了，其实归根到底，就是不良的饮食和生活习惯，加上缺乏运动，使得原本老化的机体免疫力下降。

分析了血糖飙高的原因之后，营养师女儿给老爸配制了预防糖尿病的食谱：

选择复杂的碳水化合物，如全麦面包、燕麦、全谷类、豆类等。

蔬菜和水果富含纤维、维生素和矿物质，能提供各种营养物质，并有助于控制血糖水平。

选择好的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类，减少食用饱和脂肪和反式脂肪的食物，如煎炸食品和黄油等。

选择低脂的蛋白质，如鸡肉、鱼肉、豆类、豆腐和低脂乳制品。

保持适当的体重是预防糖尿病的重要因素。控制饮食总热量，同时保持适当的运动量。

将食物分为多个餐次进食，避免大量摄入过多的食物，同时有助于控制血糖浓度的波动。

老爸每天认真吃饭，按时运动，现在血糖相对平稳，再也没有飙高过。