要说江南人餐桌上3月出餐率最高的野菜，应该就是荠菜了，不管是炒菜，汤羹，还是包馄饨做点心，都会有它。荠菜是春季最有代表性的野菜之一，不仅味道鲜美，药用价值还很高。
《本草纲目》记载荠菜：“利肝和中，明目益胃”，荠菜富含维生素，胡萝卜素和矿物质钙，钙含量是牛奶的近3倍，有“菜中甘菜，菜中人参”的美誉，有疏肝明目强骨的作用，是春季不可错过的美味，3月最该吃的菜是它，钙是牛奶的3倍，鲜嫩营养，随手一做满口鲜 ，分享荠菜的4种家常做法，一起来看看吧！
荠菜肉丝炒年糕
【材料】：年糕400克，猪肉100克，荠菜200克，盐适量，料酒1勺，生抽1勺，油适量
【做法】：1、荠菜摘去杂质和老叶，去掉根部，放开水中焯水后捞出过凉，挤干水分，切碎。
2、猪肉洗净，切丝，加料酒，盐和淀粉抓匀后腌制10分钟，年料冲洗干净切片。
3、锅中热油，放入肉丝煸炒至变色，放入年糕一起翻炒均匀后放入荠菜一起炒匀，加盐，生抽调味，淋入少许水，煮至年糕变软即可。
荠菜炒鸡蛋
【材料】：荠菜150克，鸡蛋3个，料酒少许，盐适量，油适量
【做法】：1、荠菜去掉根部和老叶，清洗干净，放开水中焯下水后捞出过凉下，挤干水分，切碎。
2、3个鸡蛋打入碗中搅打散后把荠菜放入蛋液中，充分搅打均匀。
3、锅中热油，倒入蛋液等底部稍凝固后翻炒至鸡蛋液定型就可以关火了。
虾皮荠菜饼
【材料】：糯米粉300克，荠菜250克，虾皮1勺，盐适量，糖少许，油适量
【做法】：1、荠菜去掉杂质，老叶和根部，清洗干净后放开水中焯水至变色捞出过凉后捞出挤干水分，切碎。
2、切碎的荠菜中加入虾皮，盐，糖和适量油，搅拌均匀待用。
3、糯米粉加开水搅成絮状后揉成软硬合适的面团，分成10等份。
4、取一个小糯米团，按扁，放入荠菜虾皮馅，收后搓圆后按扁。
5、锅中倒少许油，放入做好的荠菜饼，煎至两面呈金黄色即可。
荠菜虾仁豆腐羹
【材料】：内酯豆腐1盒，荠菜100克，大虾6个，盐适量，料酒1小勺，胡椒粉适量，油适量
【做法】：1、荠菜摘洗干净，放开水中焯水后捞出过凉，挤干水分后切碎。
2、大虾去掉虾壳，虾线洗净后加料酒，胡椒粉，盐和淀粉抓匀后腌制10分钟。
3、内酯豆腐去掉包装，切小丁，放开水中汆下水，捞出沥干水分。
4、锅中热油，放入虾仁煸炒至变色，加入适量水，放入豆腐丁煮开后放入荠菜碎，翻拌均匀，加适量盐调味，淋入少许水淀粉煮开即可。
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