说到凉拌秋葵，那么必定是绕不开焯水的，虽然很多蔬菜都能生吃，但秋葵显然不是那种能够生吃的，所以秋葵必定是要焯水的，那么秋葵焯水时是冷水下锅还是开水下锅呢？其实蔬菜焯水的时候，都是采用的开水下锅，因为冷水下锅会有一个漫长的加热过程，在这个加热的过程当中，蔬菜很容易就熟透来了，秋葵也是一样，所以秋葵焯水是要开水下锅的，而且焯水时间在1-2分钟，时间不能太久，否则秋葵熟透了就不好吃了。

秋葵中含有较多的汁液，这些汁液就是秋葵细腻嫩滑的主要来源，如果是切开焯水的话，那么这些汁液就会流失，秋葵的营养也会流失，因此秋葵焯水时，一定不能切开，就算要切开，也是焯水之后再切开，这样营养成分以及口感才不会流失，一般人都不告诉你的。

【凉拌秋葵的做法】

第一步：将秋葵表面的绒毛清洗干净，在清洗秋葵的时候要注意，别把绒毛弄到手臂上或者身上，因为秋葵的绒毛是很痒的，清洗完秋葵之后，将秋葵去蒂，起锅烧水，用大火烧开，水沸腾之后，将秋葵放入锅中，焯水1-2分钟，在焯水时，要记得将秋葵翻转，这样才能保证秋葵受热均匀，而不会一面生一面熟，焯完水后，立马将秋葵放入冷水中冷却，这样秋葵的口感会更好。

第二步：准备一个碗， 在碗中加入生抽、食盐、陈醋、香油、辣椒油、花椒油以及白芝麻搅拌均匀，如果喜欢吃剁辣椒，还可以加入一点剁辣椒，将秋葵切片，放入到酱汁当中搅拌均匀，这样一道非常美味的凉拌秋葵就做好了。