爆香薄切山药海螺
原料：
山药、海螺、墨鱼，山椒叶、红胡椒。
调料：
白兰地、黑胡椒粉、鲜花椒、麻油。
制作：
1.山药切薄片，炸至金黄酥脆。
2.墨鱼改菊花刀后飞水，用黑胡椒粉腌制。
3.海螺蒸熟切片。
4.墨鱼用白兰地炒香；山药和海螺加盐、鲜花椒、麻油炒香，如图装盘即可。
烧汁芝士芋泥
原料：
荔浦芋头 1200克 、马苏里拉芝士400克、洋葱100克、糯米粉 30克
调料：
椰浆100克 、黄油50克、糖20克 、盐5克 、秘制和风汁
制作：
1.荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）；
2. 开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油；
3. 铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上家乐秘制和风汁，即可上桌。
烹饪要点：如有条件，可适当增加芝士含量，拉丝效果更佳。
秘制和风汁：和味烧汁60克 、黑胡椒汁 15克 、蚝油 10克 、鸡精5克 、糖 10克 、黑胡椒碎3克 、水 100克
千丝酥皮虾
主料：大明虾6只
辅料：酥皮丝300克 、大叶12片、炸蒜蓉30克
调料：鸡粉6克 、胡椒粉1克 、蘸碟
制作：
1.明虾去头，沾生粉炸酥，用炸蒜蓉炒香；
2. 虾身去壳留尾，用鸡粉、胡椒粉腌10分钟，包大叶，裹酥皮丝，160度油温炸刚熟捞出；
3.装盘，跟蘸碟即可。
蘸碟: 泡椒仔姜酱20克 、番茄沙司30克 、糖10克 、米醋15克、 蒜蓉5克 、姜米5克 制作,爆香蒜蓉、姜米，加入调料煮开即可。
鱼辣子烧江团
原料：
江团1条、泡辣椒10克、泡萝卜10克、泡姜10克、老姜20克、大蒜30克、豆瓣酱5克、白糖10克、醋5毫升、藿香5克、葱花、水淀粉、菜油各适量
制作：
1.江团宰杀治净，改刀成块状；泡辣椒、泡萝卜、泡姜、老姜、大蒜分别切成粒，藿香切丝，备用。
2.锅上火，放入菜油烧热，下入泡辣椒粒、泡萝卜粒、泡姜粒、老姜粒、大蒜粒炒香，再下豆瓣酱炒香，掺入清水，下江团块煮熟，捞入盘中。
3.往锅里剩余汤汁中加入白糖、醋调味，勾入适量芡汁，淋在江团块上，最后撒上藿香丝花，即成。
椒辣福袋配青稞
创意：青稞米的加入让这款菜品增加了亮点，配上椒麻汁后，口味微麻、咸鲜。
原料：
北豆腐、青稞米各50克，木耳、香菇各20克，粉丝、香椿苗、香菜梗各10克，红菜头丝2克。
调料：
红油、盐各5克，椒麻汁、素煲仔酱、蘑菇粉、蒸鱼豉油各10克，色拉油500克（约耗30克）。
制作：
1.香菇、木耳、粉丝泡发10分钟，取出，分别切米粒；豆腐改刀成5厘米厚的块；青稞米放入蒸箱蒸熟。
2.锅内放入色拉油20克烧热，把香菇炒香，加入木耳炒熟，用盐、蘑菇粉调味，再加入粉丝炒匀即成馅料。
3.锅内倒入色拉油200克，烧至八成热时，放入豆腐炸透，沥油后再焯水，除去油渍。
4.豆腐内部掏空，放入馅料，用香菜梗封口即成福袋。
5.锅内放入素煲仔酱煸香，加入青稞米炒匀，再加入蒸鱼豉油翻炒均匀，装盘打底，福袋摆面，表面淋椒麻汁、红油，用香椿苗、菜头丝装饰即可。
椒麻汁：取小油菜25克、鲜花椒20克、盐2克、藤椒油10克，放入搅拌机打碎，过滤取汁即可。
平锅干煎虾
主料：虾600克
配料：洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克
调料：海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克
制作方法：
1、用干锅将虾煎至表皮干爽；
2、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍，煎至入味；
3、放入洋葱末、红椒末后起锅。
菜品特点：香甜可口
干锅花猪肉烧鸡
原料：肥多瘦少的带皮五花肉100克，三黄鸡腿肉250克。
调料：青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克。
制作方法：
1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。
2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。
味型：咸鲜，香辣。
黑米怪味牛肉
原料：
新西兰牛肉130克、黑米250克、酱油5毫升、老抽5毫升、辣椒面5克、 花椒面2克、盐、味精、卤水、醋、色拉油各适量
制作：
1.牛肉：洗净，入卤水锅卤熟后捞出，切成方块，下入油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油待用。
2.净锅上火，放入醋、酱油、老抽烧开，然后下入炸好的牛肉块、辣椒面、花椒面收汁。
3.另将黑米加少许盐和味精拌匀蒸熟，定型后装盘，摆上牛肉块即成。
