梅干菜烧猪蹄是一道经典的家常菜，结合了猪蹄的软糯和梅干菜的独特香味，深受人们喜爱。以下是详细的制作步骤：
食材准备
- 猪蹄：1000克
- 梅干菜：150克
- 姜：1块
- 蒜：3-4瓣
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 八角：2个
- 桂皮：1段
- 香叶：2片
- 生抽：3大勺
- 老抽：1大勺
- 料酒：2大勺
- 冰糖：1小把
-盐、胡椒粉：适量
- 植物油：适量
制作步骤
1. 准备猪蹄
- 清洗：猪蹄洗净，去除杂毛，剁成小块。
- 焯水：猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟捞出，用清水冲洗干净。
2. 处理梅干菜
- 梅干菜提前浸泡30分钟，清洗干净，挤干水分，切段备用。
3. 炒糖色
- 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化呈枣红色。
- 迅速倒入焯好的猪蹄，翻炒均匀，使猪蹄上色。
4. 炖煮猪蹄
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入适量开水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮1小时，或转入高压锅压20-25分钟。
5. 加入梅干菜
- 将炒干的梅干菜加入锅中，翻炒均匀。
- 根据口味加入盐和胡椒粉调味，继续炖煮10分钟，使梅干菜充分吸收汤汁。
6. 收汁
- 大火收汁，使汤汁浓稠，猪蹄和梅干菜更加入味。
7. 出锅
- 撒上葱花或蒜苗，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
- 炒糖色时火候要控制好，避免糖炒糊。
- 炖煮猪蹄时，加入啤酒可以去腥增香。
- 梅干菜炒干水分后再炖煮，口感更佳。
这道梅干菜烧猪蹄色泽红亮，猪蹄软糯，梅干菜香浓，是下饭的好菜。
