天津菜起源于民间，得势于地利，发展于兼取。它凭借天津地区富饶的物产，特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味。在明末清初逐渐形成，经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富、完善，于光绪年间达到鼎盛阶段。天津菜的特点包括擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。天津菜的口味以咸鲜为主，酸甜为辅，小辣微麻。它的烹调方法多样，包括炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒等。下面盘点一下天津的传统名菜。

老爆三是一道传统的天津菜，起源于清朝末年。老爆三的主要食材有猪里脊、猪肝、猪腰等。老爆三的特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

老爆三

八珍豆腐是一道色香味俱全的传统天津名菜。八珍豆腐的特点是：1、食材丰富（八珍豆腐选用了多种海鲜和蔬菜作为食材，营养丰富，口感鲜美），2、口味多样（这道菜融合了咸、甜、鲜、香等多种口味，层次丰富，让人回味无穷）。

八珍豆腐

罾蹦鲤鱼是一道传统天津菜名肴，以其成菜后的鱼形如同在罾网中的挣扎蹦跃而得名。该菜品特点为鳞骨酥脆、肉质鲜嫩，大酸大甜，尤以趁热浇滚烫卤汁时，热气蒸腾、香味四溢，热鱼吸热汁、吱吱声不断，呈现出视觉、听觉、嗅觉和味觉的完美结合，使食趣倍增。

罾蹦鲤鱼

煎烹大虾是一道色香味俱全的天津传统名菜。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

煎烹大虾

锅塌里脊是一道传统的天津名菜，锅塌里脊以其鲜美的味道而闻名。鸡蛋的香味与里脊肉的鲜味相互融合，再加上调料的烘托，使得这道菜的味道浓郁醇厚。

锅塌里脊

红烧牛舌尾是一道经典的清真名菜，在天津的回民菜馆中颇为常见。

红烧牛舌尾

虾仁笃面筋是一道特色的天津传统名菜。这道菜将虾仁的鲜美与面筋的软糯相结合，口感丰富多样。虾仁鲜嫩弹牙，面筋则吸收了虾仁和其他调料的味道，变得更加美味可口。

虾仁笃面筋

扒全素是一道经典的天津菜。扒全素通常由多种蔬菜组成，常见的有香菇、冬笋、口蘑、腐竹、木耳、胡萝卜、黄瓜等。扒全素在摆盘上往往讲究造型美观，通常会将各种蔬菜整齐地排列在盘中，再浇上浓郁的汤汁，使其看起来色香味俱佳。

扒全素

官烧目鱼是一道具有天津特色的传统名菜。据说，这道菜在清代曾是宫廷御膳，后来流传到民间，成为天津的一道特色名菜。官烧目鱼成品色泽金黄，点缀着翠绿的黄瓜、笋片等配菜，色彩鲜艳，十分诱人。

官烧目鱼条

全爆是一道天津特色菜。全爆通常由虾仁、鱿鱼、海参、鸡肉、猪肚、玉兰片（笋片）、黄瓜等多种食材组成，全爆以鲜咸为主，调味恰到好处，既能突出各种食材的本味，又能融合成一种独特的鲜美味道。

全爆

清炒虾仁是一道经典的天津菜。这道菜以清淡为主，突出虾仁的鲜美本味，仅用少量的盐、料酒、葱姜等调料调味，不掩盖虾仁的天然风味。

清炒虾仁

烧三丝是一道经典的天津菜。烧三丝通常由海参、笋丝、肉丝组成。其特点：味道醇厚，咸鲜适中，香味浓郁。

烧三丝

黄焖两样是一道经典的天津菜，以牛肉和面筋为主要食材。其特点是：色泽诱人，味道醇厚。

黄焖两样

黑蒜子牛肉粒是一道特色天津菜。其特点：牛肉粒呈现出红褐色，搭配着黑色的蒜子，牛肉粒外焦里嫩，黑蒜软糯香甜。味道浓郁，令人回味无穷。

黑蒜子牛肉粒

罗汉肚是一道具有天津特色的传统名菜。罗汉肚通常呈现出圆球状或椭圆形，外表光滑，色泽红润，犹如一尊罗汉的肚子，因此得名。

罗汉肚

麻花鱼是一道具有天津特色的传统名菜，因形似麻花而得名。麻花鱼的口感酥脆，造型美观，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。

麻花鱼