牛奶，是营养学界和医学界公认的“全能战士”，其含有的活性物质、维生素、矿物质、钙和蛋白质等都对健康大有裨益。
喝奶的好处你固然知道不少，但面对市场上品类繁多的奶产品，多数人并不清楚如何选出“最佳”的那个。
什么奶才能配得上
有的奶喝起来乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁；有的奶却又香又浓，甚至为了追求口感过多加入了添加剂……
超市里琳琅满目的牛奶中，哪些称得上“优质”？
国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升表示，优质奶的最基本前提是安全。我国奶业经历70年的发展，在安全方面已跃居世界先进水平，近些年，生鲜乳、乳制品抽检合格率连续达到99%以上。
可以说，中国奶业正处于从“安全奶”到“优质奶”的转型升级期。在这个关键时刻，消费者需要了解更多牛奶的科学知识，提升“奶商”，做一名聪明的喝奶人。
在行业专家看来，“优质”奶应该符合以下几个标准：
好牛奶首先需要好奶源。牧场生态环境、奶牛品种、牧草质量、牛的健康状况等因素都会影响奶源。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队专门给出了“优质生乳核心指标”，包括脂肪、蛋白质、落菌总数和体细胞数等。其中最好的生乳为特优级，适用于加工巴氏鲜奶。
当地产
乳汁，在离开母体的一刹那间，品质是最完美的、最优质的。之后无论是随着时间的推移，还是空间的转移，奶的营养品质只会下降，不会提升，任何加工工艺，只是起到减缓下降的作用。
因此，只有本土生产的牛奶，靠近奶源地的奶牛，才有可能成为优质奶产品。
钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性，而天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。学术界公认的牛奶中天然活性营养包括：乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等。
72℃－80℃左右的巴氏杀菌，即巴氏鲜奶，能最大程度保留牛奶中的这些天然活性营养，对身体最宝贵的营养呵护。
色天然
对于普通消费者来说，感官是评价奶好坏的最直接方式。从颜色上来说，刚刚挤出来的生鲜奶是天然的乳白色，越接近这个颜色，奶质量越高。
口感上来说，有天然淡淡的奶香、入口顺滑、回味具有新鲜的甘甜，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁是优质奶的特点。
飘洋过海的进口奶，
长期以来，有些老百姓在选奶上普遍存在一个误区：进口奶优于国产奶。
飘洋过海的进口奶真的比国产奶更优质更安全吗？
农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）连续3年，对全国20多家大中城市的奶产品调查显示：国产奶的品质明显优于进口奶！
超高温灭菌活性受损
牛奶中的活性营养因子对健康具有重要作用，活性高，效果更好。但一些进口奶中的活性蛋白质因子含量甚至不及国产低温奶的十分之一。
对牛奶中β-乳球蛋白和乳铁蛋白等活性蛋白检测评估发现，进口UHT灭菌奶中β-乳球蛋白平均含量为216.8 mg/L，显著低于国产UHT灭菌奶中370.7 mg/L的平均含量。进口巴氏杀菌奶中乳铁蛋白的平均含量1.3 mg/100g，显著低于国产巴氏杀菌奶中10.4 mg/100g的平均含量。
远距离运输质量堪忧
为了将牛奶从遥远的“外国”运输过来，就需要在牛奶的保质期上做文章。调查发现，国产巴氏奶的平均保质期为6天，而进口巴氏奶的平均保质期为16天。
国产UHT奶的平均保质期为182天，进口UHT奶的平均保质期达到318天。远距离运输除了影响牛奶的新鲜度和营养成分，还可能在运输、存储过程中破损、被污染等。
洋品牌混乱难辨真假
早在2016年，就有来自19个国家10类154批次进口奶产品不符合我国现行国家标准，被退货或销毁。
有报道称，一些洋品牌牛奶在国外超市根本找不到，是专门卖给追崇洋品牌的中国人的。在国外很多地区，人们最常喝的并不是保质期长达一年的常温奶，而是放在冷柜里的巴氏鲜奶。
可以说，学会聪明喝奶，是助力健康中国最接地气的行动之一。
生活中要给家人挑选优质奶，除了以上提到的知识，还有一个简单但最有效的方式——看牛奶食品标签。
No.1
配料表：选生牛乳的
市场上有100%以优质生鲜乳为原料的巴氏鲜奶，也有以生牛乳为原料的常温纯牛奶，还有以奶粉为原料的还原奶，一些奶还会加入添加剂调味，一定要看清楚。
No.2
保质期：选5—7天的
真正的巴氏鲜奶在生产过程中保留了大量活性营养，保质期较短，一般在冷藏条件下为5—7天。要强调的是，一些保质期超过10天的常温奶，有时也会伪装成低温鲜奶放在冷柜中销售，这就要消费者注意了。
No.3
营养表：注重蛋白质含量
牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。一些乳饮料当中蛋白质含量极低，消费者在购买时要注意二者的区别，购买优质乳制品。
No.4
产地：选本地奶源的
考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。而进口纯牛奶均为超高温奶，相比巴氏鲜奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。
来源：生命时报、中国食品安全网
