全聚德开窍了？不好吃又贵服务差，立志做北京人的餐厅可行吗？

全聚德终于明白了吗？想通了吗？

5月27日，全聚德总经理周延龙在一次采访中提出对全聚德进行转型。具体行动是首先将全聚德从旅游地标美食转变为出色的本地化，做北京人的本土服务。

其次，全聚德要提高服务形象，以人为本，走年轻化路线。开辟外卖渠道，尝试用新的形象餐厅和全新菜式来赢得年轻人的关注，并注意发展年轻人市场。

不难发现，连全聚德都知道自己的问题：菜肴品质，菜品定价和服务质量。但往往很多人知道自身问题所在，却难以行动去改变！曾经被人调侃，百年老店如今却作成这个样子，确实成了一个笑话。

其实，找到问题，去做就对了，没那么难！你是一个烤鸭店，专心做好自己的烤鸭就行了，搞那么多花哨东西没用。

很多全聚德的食客反应，端上桌的烤鸭是凉的，肯定不是当下做的，谁知道放了多长时间的，烤鸭外皮也不酥脆，口感差极了！甚至还有毛发在，这绝对不应该是一个餐厅应该出现的问题。就连鸭架汤也是又油又腻，一个大锅熬出来。

而面对这些差评吐槽，全聚德的员工也见怪不怪，内心毫无波澜！

除了菜品质量，价格也是一大问题。288元一只烤鸭，加上配料还要额外收费48元。你家的黄瓜小料也太贵了吧！更不能接受的是小笼包，一笼也就5个，一个女生都吃不饱，就要一百多！和狗不理有的一拼！关键口味还一般，就那么回事。实在让很多消费者难以接受。

让人更不能接受的是，无论点了什么菜，最终都会被迫收取10％的服务费。如果我没记错的话，你的服务也就是片片烤鸭吧，哪个烤鸭店没有做这项服务，你凭什么收取服务费？学外国餐厅的那一套，只会让国人越来越讨厌。

再来说说服务态度问题，似乎仗着自己是百年老店的名号，店里的服务员对顾客的订餐电话显得很不耐烦，顾客有问题时，也一副不屑一顾的样子，好像他才是顾客上帝一样！

这三大致命问题，让居高自傲的全聚德逐渐走向衰败，名声也不断恶化，负面评价越来越多。现在说自己会改变，我咋那么不信呢？相信大家都不信！

如果不从根本上去改变，从菜品品质、价格定位、服务质量来改变的话，只是说说而已，那全聚德的未来依旧堪忧！

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