在初冬季节，山东地区的居民会进行咸鱼的晾晒和腌制，尤其是鲐鱼和鲅鱼这两种鱼因其肉质和风味受到青睐。

鲐鱼和鲅鱼的腌制方法相似，通常将买来的鱼清洁干净后进行腌制，腌制一段时间后就可以存放，适合初冬时节忙于工作的消费者。

第一章：初冬，买鱼先看看有咸鱼在晾晒

01、咸鱼的起源

咸鱼，顾名思义，是用盐腌制而成的一种传统食品，起初，人们为了保存鱼肉而采用的腌制保存的方法，后来逐渐演变成了一种独特的美食文化。特别是在沿海地区，咸鱼不仅是一种美味，还是一种独特的地方特产，成为了许多地方的特色美食。

02、初冬吃咸鱼的好处

（a）咸鱼味道香浓，价格便宜

咸鱼味道浓郁，咸香可口，成为了很多人冬季的首选美食，价格相对较便宜，成为了家庭采购的热门选择，买一斤的价格和外面吃一顿的价格差不多，所以你也可以多买一点回来。

（b）咸鱼能保存很久，不容易坏

而且咸鱼的保存时间也比较长，因为腌制过程中使用的盐分，可以有效地抑制细菌的生长，保鲜的效果很好，虽然吃起来不那么新鲜，但是味道香浓，十分好吃！

第二章：咸鱼的制作过程，保证自己在家就能做

技巧1：选对鱼，口感和味道都极佳↓

★鲐鱼和鲅鱼都适合腌制

说到咸鱼，鲐鱼和鲅鱼是最佳选择。在北方地区，腌制鲐鱼尤为常见，鲐鱼的肉质肥厚，腌制后更是香气四溢；而鲅鱼则以肉质鲜美著称，腌制后味道更是妙不可言，价格并不贵，腌制的方法也极其简单。

技巧2：盐的比例控制在合理范围，咸度恰到好处↓

腌制咸鱼的关键在于掌握盐的比例，盐是腌制的主要材料之一，其作用主要是通过渗透压原理，使鱼肉中的水分渗出，从而达到保鲜的目的，1斤鱼腌制所需的盐量在20克左右，过多的盐会使鱼肉过咸，影响口感，而盐量过少则无法有效地抑制细菌的生长。

技巧3：加入花椒和小茴香，味道更好

想要制作更加美味的咸鱼，可以尝试添加一些其他的调味品，比如花椒和小茴香等，这些调味品可以为咸鱼增添一些独特的风味，让你的咸鱼更加美味可口，建议可以先腌制少量的鱼，味道合适再制作大量的咸鱼。

技巧4：加入香椿，咸香味道也会减少

香椿具有独特的香气和味道，能够中和咸鱼的咸味，使其口感更加丰富。将香椿洗净切碎， 然后和盐混合，再将鱼放入腌制，记得使用新鲜的香椿，以保证腌制出来的咸鱼口感更好。

技巧5：整条鱼不去内脏，腌制后再去除

在腌制整条鱼时，不需要去内脏的做法。腌制整条鱼后再去除内脏，这样可以更好地保留鱼肉的风味和口感， 因为鱼肚的腥味和鱼脂的过程中释放出来的味道可以渗透到鱼肉中，使鱼肉更加鲜美。

同时，腌制整条鱼还可以更好地保持鱼肉的水分，使鱼肉更加鲜嫩多汁。如果你在腌制之前已经去除了内脏，鱼肉的腌制效果可能会受到影响，导致鱼肉口感变差。

第三章：腌制好的咸鱼，不管怎么做都好吃！

（一）烹饪前的准备工作，不容忽视

01、清洗，去除多余的杂质

在腌制好的咸鱼中，表面会有一层白色的盐霜，这是由于腌制中盐分的析出而形成的，洗净后，不仅可以去除表面的盐分和杂质，还可以使鱼肉更加鲜嫩。

02、浸泡，去除多余的咸味

由于在腌制过程中，盐分会渗入到鱼肉中，使鱼肉的味道变得咸，因此，在烹饪之前，我们需要将咸鱼浸泡在清水中，去除鱼肉中的多余盐分。如果你想要保留咸鱼的独特风味，可以减少浸泡时间，适量地去掉多余的咸味，让你在吃的时候不会觉得腌制的咸鱼太咸。

（二）腌制咸鱼的常规做法，简单易上手

【做法一：腌制蒸鲐鱼】

①、给鲐鱼抹盐，挂晾一段时间

首先我们要准备好腌制的材料。 将新鲜的鲐鱼清洗干净，去除内脏和黑膜后，将鱼抹上适量的盐，盐的用量要根据鱼的大小和个人口味来决定。

②、鲐鱼腌制后去除多余的水分

将腌制好的鲐鱼放在通风处，晾干水分和盐分后，然后可以进行二次腌制，腌制的时候放入一些香葱，姜片，茴香和辣椒，再加入适量的盐，然后搅拌均匀， 放入鲐鱼，腌制十分钟入味之后把腌制的鲐鱼放入蒸锅蒸熟即可。

③、蒸熟的鲐鱼加入葱油提鲜

在鱼身上淋上葱油，这样会更加的香。葱油的味道更是能够提鲜，让鲐鱼的风味更加的浓郁，相信你也会爱上这道美味的咸鱼。

【做法二：腌制泡椒炒咸鱼】

01、浸泡盐水，去掉咸味

在腌制的过程中，确保鱼肉充分吸收盐分，让鱼肉在盐水中浸泡一段时间，使其味道更加浓郁，泡椒可以在超市或者市场上购买到，泡椒的味道酸辣可口，可以中和咸鱼的咸味。

将泡椒切成小段，放入锅中翻炒，炒出香味后再加入咸鱼，继续炒至咸鱼变色即可。

02、炒制泡椒和咸鱼，加入调味料

在炒制过程中，加入一些调味料，可以使菜品更加美味，常用的调味料有盐、糖、姜、蒜、葱等，根据个人口味的不同，可以添加不同的调味料，建议你可以加入一些剁椒提亮颜色，这样会更加的美味哦。

尾声：自制咸鱼和代腌咸鱼的不同

自制的咸鱼是独一无二的，腌制过程中添加的调料和配料可以根据个人口味的喜好进行调整，制作出独特的风味，避免了市面上出售的咸鱼中可能存在的添加剂和防腐剂， 在家自制咸鱼，可以确保食品的安全和健康，控制盐分的摄入量，可以更好地管理自己的健康。

在家制作咸鱼可以保证健康，但如果你觉得自己制作咸鱼的技术不够熟练或者没有足够的时间，那么你可以选择在市场上购买已经腌制好的咸鱼，这可以省去制作的时间和精力。此外，一些市场也提供代腌制咸鱼的服务，可以满足不同消费者的需求。

在冬季，想吃一口幸福的味道，咸鱼将是一个不错的选择。通过选择合适的鱼肉和掌握正确的腌制方法，你不仅可以享受到美味的食物，还可以体验到传统的制作工艺，感受到家的温暖和幸福。赶紧行动起来，制作一份属于你的咸鱼吧！