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西安，古称长安，乃华夏文明之发祥地，丝绸之路之起点，历史文化积淀深厚。昔日长安，繁华甲于天下，商贾云集，百业兴旺。

回民街者，始于唐宋，盛于明清，初为异域商旅歇脚之所，渐成回民聚居之地。其间，清真寺巍峨矗立，信徒虔诚礼拜，异域风情与中原文化交相辉映，和谐共生。

街巷纵横交错，青石铺地，古朴典雅，仿佛穿越千年时光，仍可见昔日之繁华盛景。

步入回民街，恍如踏入一幅流动的历史画卷。两旁店铺林立，招牌高悬，琳琅满目之美食，香气扑鼻，诱人垂涎。

羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、酸梅汤等，皆乃传统佳肴，历史悠久，风味独特。更有那手工制作的糕点、蜜饯，色泽诱人，口感细腻，令人回味无穷。

古语云：“民以食为天”，回民街之美食，不仅滋养了一代又一代的西安人，更成为了这座城市的文化符号，承载着无数人的乡愁与记忆。打卡西安回民街吃什么？网友推荐这10种，好吃还不贵，来了别错过。

1：甑糕。其名称中的“甑”是一种古老的蒸煮器具，形似圆筒，底部布满小孔，以便蒸汽穿透，使食物均匀受热。

据《古史考》记载，甑的历史可以追溯到远古时期，经过新石器时代的陶甑、商周时代的铜甑，直至铁器时代演变为铁甑，并沿用至今。

甑糕的起源与演变，与“甑”这一烹饪器具的发展紧密相关。它最初由三千多年前西周时期的王子专用食品“糗饵粉糍”演变而来，那时是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。

到了唐代，甑糕的制作技艺得到了进一步发展，由最初的豆沙馅发展为枣米合蒸。

走进回民街，各式各样的小吃摊贩琳琅满目，空气中弥漫着各种食物的香气。在其中一个不起眼的小摊前，你会发现人们正排着长队，等待品尝的就是甑糕。

只见店主熟练地从蒸笼中取出一块块色泽金黄、热气腾腾的甑糕，切成小块，装在纸碗中，递给每一位顾客。

咬上一口，糯米的香糯与红枣的甘甜完美融合，形成一种难以言喻的美味。糯米经过长时间的蒸煮，变得异常柔软，入口即化，而红枣的香甜则恰到好处地中和了糯米的腻感，既不过分甜腻，也不过于清淡，恰到好处地挑逗着味蕾。

更令人惊喜的是，甑糕的口感层次分明，每一层都有不同的风味。最上层是红枣，甜而不腻，软糯可口；中间是糯米，香糯微甜，口感细腻；最下层则通常为芸豆，经过蒸煮后变得绵软可口，为整道菜品增添了一份独特的口感和营养。

2：肉丸胡辣汤。肉丸胡辣汤的历史悠久，虽然其具体起源已难以考证，但西安的街头巷尾，早已流传着关于它的种种传说。

这道美食最初可能是由回民制作，选用鲜嫩的牛肉丸和多种蔬菜，配以浓郁的骨汤和特制的调料，形成了独特的风味。

回民在制作肉丸胡辣汤时，更加注重食材的选择和搭配，使得这道菜品在西安的美食文化中独树一帜。

走进回民街，一家家肉丸胡辣汤的摊位前总是人头攒动。热气腾腾的大锅中，漂浮着浑圆的牛肉丸子和各种蔬菜块，浓郁的汤底散发着诱人的香气。

牛肉丸紧实弹牙，搭配着脆嫩的土豆、胡萝卜、菜花等蔬菜，每一口都充满了丰富的层次感。汤底麻辣适中，既保留了牛肉的鲜美，又融入了多种香料的味道，令人回味无穷。

3：biangbiang面。其名字源于制作过程中发出的独特声响。

据传，这道面食起源于秦朝，当时秦军征战频繁，一位聪明的伙夫为了让将士们吃到可口的家乡面，便发明了这种宽厚有嚼劲的面条。

摔打面团时发出的“biang、biang”声，赋予了这道美食独特的名字。历经千年传承，biangbiang面已成为陕西关中地区的代表性小吃。

在回民街的众多摊位中，biangbiang面以其独特的形态和口感吸引着无数食客。面条宽厚如裤带，长度惊人，一根面条往往就是一碗。

面条由上等面粉精制而成，经过揉面、摔打、扯面等多道工序，使其筋道十足，入口有嚼劲。搭配着丰富的配料，如豆芽、青菜、豆腐干等，再淋上特制的油泼辣子和酱油、醋等调料，一碗色香味俱全的biangbiang面便呈现在眼前。

油泼辣子的香辣、面条的筋道、配料的清新，共同交织出一幅令人垂涎欲滴的美食画卷。

4：麻酱凉皮。西安回民街的麻酱凉皮，是这座城市传统风味小吃的代表之一。其历史可追溯至唐代，由冷淘面演变而来，经过数百年的传承与创新，如今已成为西安清真饮食业中的一绝，被誉为“西秦一绝”。

麻酱凉皮的最大特色在于其浓郁的麻酱味。制作时，将面粉调成糊状的面汤，盛入特制的金属凉皮锣锣中，蒸制三分钟，取出后放入凉水中，刷上一层油，即可轻松撕下。

凉皮呈黄亮色，口感筋道柔软，再搭配上新鲜炼制的芝麻酱，以及油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水等调料，一碗麻酱凉皮便完成了。

其中，麻酱要稀薄适中，既要能均匀拌开，又不能过于寡淡，要如蜂蜜般色泽鲜亮，散发着醇厚的香味。当大块的油泼辣子伴着香郁的芝麻酱，紧紧包裹着黄灿灿的凉皮时，视觉与味觉的双重享受便开始了。

品尝麻酱凉皮，入口筋道、柔软爽滑，麻酱浓郁、辣子香浓，满口留香，让人越吃越想吃。再放上绿色的黄瓜丝，红红的辣椒油，蒜汁，还有香醋，拌匀后吃上一口，酸辣香甜，麻酱醇厚，瞬间便能感受到它带来的美好心情。

5：羊肉泡馍。回民街的羊肉泡馍，是一道拥有数千年历史的经典美食。它源自西周时期的“羊羹”，最初多用于祭祀及宫廷御筵，后来逐渐传入民间，成为陕西地区的代表性美食。

羊肉泡馍的菜肴形态独特，以羊肉和特制的馍为主料。羊肉需选用新鲜的关中地区羊肉，肉质鲜美、膻味适中；

馍则是一种特制的白面烤饼，要求外皮酥脆、内里绵软。制作时，先将羊肉炖煮至酥烂，汤汁浓郁；

再将馍掰成黄豆大小的小块，放入羊肉汤中，加入粉丝、香菜等配料，用旺火煮沸后转文火慢炖，使馍块充分吸收汤汁的味道。羊肉泡馍上桌时，汤醇肉烂，馍筋爽滑，香气四溢，令人食欲大增。

品尝羊肉泡馍，首先感受到的是浓郁的羊肉汤香，汤色清澈而浓郁，肉香扑鼻。接着是馍块在口中散发的筋道与绵软，吸满了汤汁的馍块，既有馍的酥脆口感，又有羊肉汤的鲜美味道。

羊肉酥烂，肥而不腻，搭配着香菜、葱末等配料，味道更加丰富。每一口都充满了浓郁的汤汁和羊肉的鲜美，让人回味无穷。

6：葫芦鸡。相传这道菜始于唐代，由唐玄宗韦陟的家厨所创。

韦陟对美食有着极高的追求，家厨经过多次尝试，最终将鸡捆扎后经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，烹制出色泽金黄、形似葫芦的美味佳肴，韦陟大为满意，这道菜因此得名“葫芦鸡”。

如今，葫芦鸡已成为西安的传统名菜，深受游客和当地人的喜爱。

葫芦鸡的形态独特，色泽金黄，形似葫芦，外酥里嫩。制作时，选用西安城南三爻村的优质鸡肉，经过清煮去腥、笼蒸入味、油炸定型和上色三道工序，使鸡肉酥烂脱骨，皮酥肉嫩。上桌时，葫芦鸡色泽诱人，香气扑鼻，筷到骨脱，令人垂涎欲滴。

品尝葫芦鸡，首先感受到的是其酥脆的表皮，金黄诱人，入口即化。接着是鲜嫩的肉质，酥烂而不失嚼劲，香醇浓郁，回味悠长。

葫芦鸡的口味独特，既有鸡肉的鲜美，又有油炸的香脆，搭配上一碟花椒盐，更是美味无比。每一口都充满了浓郁的香味，让人欲罢不能。

7：酸梅汤。堪称该地最值得打卡的小吃之一，其历史可追溯至周代。据《礼记·内则》记载，一种名为“醷”的饮品即为梅浆，即酸梅汤的雏形。

而到了元代，江南大疫，朱元璋以乌梅施舍民众，既治瘟疫又掩人耳目，最终成就大明基业，酸梅汤也因此流传更广。

回民街的酸梅汤，多采用手工熬制，原料包括乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花、冰糖等。做法是将所有原材料洗净，放入盛满水的锅中煮开。

熬制后的酸梅汤色泽橘黄，酸甜适度，口感圆滑，每一口都能感受到酸梅的清香和熬煮的细腻。在回民街，不同店铺的酸梅汤各有特色，有的偏酸，有的偏甜，但都能让人回味无穷。

8：肉夹馍。其历史可追溯至战国时期的“饼夹肉”，后在秦朝得到进一步的发展，当时的肉被称为“寒肉”，随着秦朝的崛起，这种美食逐渐在长安（今西安）流传开来。到了清朝，肉夹馍的制作工艺已相当成熟，成为了陕西地方风味小吃的代表之一。

肉夹馍，又称“中国汉堡”，其形态多样，回民街上的肉夹馍主要有白吉馍夹肉、千层饼夹肉等。白吉馍是用炭火烤制，外皮金黄酥脆，内部松软多孔；千层饼则层次丰富，口感酥脆。

肉夹馍的肉馅多选用猪肉或牛肉，经过精心调味后炖煮至酥烂，再剁碎夹入馍中，最后淋上一勺香浓的腊汁，令人垂涎欲滴。

9：羊杂汤。虽然全国各地都能喝到羊杂汤，但在回民街觉得与你喝到的不一个味。羊杂汤，通常包括羊头、羊肠、羊肚、羊心、羊肝、羊肺等羊内脏，经过精心清洗和烹煮后，切成片状或块状，再与浓郁的羊骨汤一同炖煮。

汤中还会加入葱花、香菜、蒜苗等调料，以增加香气和口感。一碗热气腾腾的羊杂汤，色泽乳白，肉质鲜嫩，汤香四溢。

制作羊杂汤的关键在于原料的选择和烹煮的火候。首先，要选用新鲜的羊内脏，确保口感和营养价值。接着，将羊内脏仔细清洗，去除杂质和腥味。

然后，将羊骨和内脏一同放入锅中，加入适量的水和调料，慢火炖煮数小时，直至肉质酥烂，汤色浓郁。在回民街，许多店家还会根据客人的口味需求，加入辣椒油、花椒粉等调料，使羊杂汤的味道更加丰富多样。

羊杂汤的口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，每一口都能感受到浓郁的羊香和调料的香气。在寒冷的冬季，品尝一碗热腾腾的羊杂汤，不仅能暖身驱寒，还能享受到美食带来的愉悦和满足。

10：麻辣羊蹄。历史悠久，其诞生与回民街的饮食文化紧密相连。这道菜肴以羊蹄筋为主要材料，经过精心处理，加入特制的麻辣调料炖煮而成。

羊蹄呈现出红亮的色泽，如同熟透的樱桃般诱人。每一根羊蹄都浇满了芝麻和辣椒油，香气四溢，霸道而又直接，瞬间将人的嗅觉俘虏。

品尝麻辣羊蹄时，首先感受到的是其浓郁的麻辣味。麻来自花椒的麻，辣则来自辣椒的辣，两者相互交织，让人欲罢不能。羊蹄的口感软糯可口，入口即化，仿佛将人的味蕾全都包裹起来。

肉质鲜嫩，连骨头都煮得入味，咬开骨头，吸入骨髓，那种嚼劲和刺激的辣味更是让人回味无穷。

麻辣羊蹄

主料：新鲜羊蹄2500克；生姜：30克；大葱：150克；花椒：8克；干辣椒：30克；八角：2个；香叶：3片；小茴香：10克；桂皮：2克；白芷：5克；山奈：2克；草果：2个（拍碎）；白蔻：3克；良姜：2克；砂仁：1克；肉蔻：2克；丁香：0.5克；陈皮：2克；甘草：1克；排草：0.5克；白胡椒：1.5克；孜然：1克；荜拨：1克；香茅草：0.5克；千里香：0.5克；

以上香料可装入纱布袋，制成炖卤肉料包。

生抽：150克；老抽：50克；豆瓣酱：100克（郫县豆瓣酱最佳）；冰糖：30克；料酒：200克；盐；熟白芝麻；

将羊蹄表面的毛发和污垢彻底清洗干净，可用刀刮去残留物，确保羊蹄的清洁度。

将清洗干净的羊蹄放入冷水锅中，加入生姜片30克、大葱段150克和料酒100克，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟以去除血水和腥味。捞出羊蹄用温水冲洗干净，去除血沫和杂质。

锅中倒入适量油（约50克），油热后下入剩余的葱段和姜片爆香，然后加入花椒8克、干辣椒30克（剪成段）、八角、桂皮等香料翻炒出香味。如果使用纱布袋装的香料包，则直接加入锅中。

加入郫县豆瓣酱100克，小火炒出红油，使香味更加浓郁。

加入生抽150克、老抽50克调色调味，再加入冰糖30克炒至融化，使汤汁更加鲜亮。

在炒好的调料中加入足量清水或高汤（水量没过羊蹄），大火烧开后转小火。将处理好的羊蹄放入锅中，确保水量没过羊蹄。根据个人口味可适量加盐调味。然后盖上锅盖，小火慢炖约1至2小时，直至羊蹄熟烂入味。期间可翻动羊蹄，使其均匀受热。

待羊蹄炖至软烂，汤汁浓郁时，开大火收汁至汤汁浓稠，使羊蹄表面裹上一层浓郁的麻辣汁。然后将炖好的麻辣羊蹄捞出，摆放在盘中。

撒上熟白芝麻适量作为点缀，增加色彩和香气。也可撒上葱花或香菜提升口感。

制作完成的麻辣羊蹄色泽红亮、香气扑鼻。每一根羊蹄都吸饱了麻辣汤汁的精华，入口软糯而不腻，皮筋Q弹有嚼劲。麻辣味在口中肆意蔓延，令人回味无穷。无论是作为下酒菜还是下饭菜，都是绝佳的选择。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……