说起腊八蒜，想必大家都不陌生，在每年腊八这天，北方的家庭都会做上这道美食，虽然腊八蒜的制作过程很简单，但是大家如果想要吃到正宗的腊八蒜，就得按照正确的方法来制作，不能心急。

最近胡师傅也开始准备腊八蒜了，毕竟腊八蒜也是一味调味品，很多家常菜少不了它的身影，咱们可以用来拌豆腐，拌鸡蛋，味道都很不错，只要自己动手做一做，做出来的腊八蒜比买的更好吃。

第一：胡师傅的腊八蒜，太好吃了

（一）胡师傅的腊八蒜制作配方

胡师傅的腊八蒜制作配方是爷爷传授的，已有40年的历史，配方简单，但是制作出来的腊八蒜却又脆又香，而且颜色非常鲜艳，绿中带紫，口感也特别棒

而普通的家庭如果自己制作腊八蒜的话，可能给你们总结的配方都是大蒜直接放醋， 但这样制作出来的腊八蒜颜色就不会那么好看，吃了之后味道也会差一些，甚至有可能会影响到健康，所以建议大家不要这么着急哦。

（二）腊八蒜的正确制作步骤

step1：剪掉大蒜底部，这一步必须得做

胡师傅的腊八蒜制作步骤中，有一个关键的步骤，那就是必须将大蒜的底部剪掉，这个步骤就是为了让大蒜更好的进行发酵， 因为腊八蒜的制作过程中，由于醋的酸性会使蒜的细胞壁破裂，这样蒜中的淀粉就会转化成糖分，从而形成独特的酸甜口感。但如果你不剪蒜的根部，就会导致这个过程无法顺利进行，腊八蒜的口感就会受到影响。

step2：准备食材，大蒜，老陈醋，冰糖

材料方面就非常的简单了， 可以选择用大蒜，也可以直接用一斤的腌制大蒜，制作腊八蒜的话，建议你们还是选择新鲜的大蒜，味道会更浓郁一些，再就是陈醋和冰糖，这些调味料都是制作腊八蒜所需要的。

step3：使用玻璃瓶腌制，避免变色

还有很多朋友在制作腊八蒜的时候，会选择用塑料瓶或者是铁盖， 如果你使用塑料瓶的话，要注意最好不要用有油水的筊，这样会使腌制的腊八蒜变色，而且腌制的腊八蒜最好也不要用铁盖，因为铁盖也会导致腌制好的腊八蒜变色，建议大家最好使用玻璃瓶。

观察一下，用玻璃罐和塑料瓶腌制的腊八蒜，颜色和状态就不一样，玻璃瓶腌制的腊八蒜颜色鲜艳，而且口感不会受到影响，塑料瓶会导致腊八蒜变色，颜色看起来比较差，影响颜值还影响口味。

step4：用干净无油水的筷子挑腊八蒜

最后就是在挑选腊八蒜的时候， 最好选用干净的筷子，而且筷子的表面一定要没有油没有水，没有油的筷子挑出来的腊八蒜也会保存的更好些，就算放上一两年也不会影响口感和味道。

第二：腊八蒜的制作技巧，人人都可以在家做

tips⑴.别直接放醋，多加1步

有些朋友在制作腊八蒜时，直接将醋倒入蒜中，导致腌制的腊八蒜颜色不好看，影响到口感和味道，所以在这里建议大家处理蒜瓣的时候， 需要先用剪刀将底部剪掉，再放入醋中浸泡，蒜瓣与醋充分接触之后，就会呈现出鲜艳的绿色。

tips⑵.冰糖可以选择颗粒状的或者是块状的

腊八蒜的制作可以根据自己的喜好来选择冰糖的形状，一般我们选择的冰糖有两种，颗粒状的冰糖还有块状的冰糖， 颗粒型的冰糖溶解得比较快，腌制的腊八蒜也可以更快速的吸收冰糖的味道，如果你喜欢块状的冰糖，可以提前将它碾碎，更好融入醋水里。

tips⑶.冰糖可以提前加热融化到醋中

而且制作腊八蒜的时候，加热冰糖也是一个技巧，如果你选择了粒状的冰糖， 那么可以提前将冰糖加入到醋中加热，如果你不加热的话，冰糖颗粒可能会比较大，它也会不太容易融化，这样的话腌制好之后腊八蒜就没法吸收醋里面的味道。

tips⑷.用醋浸泡一周，越久越酸

最后就是腊八蒜腌制的时间，如果你想要吃酸一点的腊八蒜，那么可以提前酌情的加入一些调味料，比如说香葱，香菜，或者是剁椒， 这些调味料可以和醋一起腌制，这样的话腊八蒜的味道会更好吃哦。

腊八蒜一般需要在醋中腌制一周才能食用，如果你喜欢酸味更重的腊八蒜，那么你可以腌制更长的时间，一般在腊八蒜腌制了两周之后就可以取出食用，但是腌制的时间越久，腊八蒜就越酸，味道会比较重，喜欢吃清淡口味的朋友可以选择两周左右。

尾声：大家都爱吃腊八蒜，它有什么特殊效果呢？

腊八蒜不仅仅是一道美食，它还有很多健康益处，来看看吧。

（1）腊八蒜可以促进食欲，帮助消化

腊八蒜的制作过程，蒜的营养成分发生变化，它的辣味和刺激性减少，变得更加温和，更容易被消化吸收，腊八蒜的酸爽口感可以刺激食欲，帮助消化和排毒，这对于那些想要减肥或者想要保持健康的朋友们来说，是非常好的选择。

（2）腊八蒜可以增强免疫力，抵抗感冒

腊八蒜富含丰富的大蒜素和维生素C等营养成分，具有很好的抗病毒和抗菌作用，腊八蒜腌制后就可以更好地释放出这些营养成分， 它的抗氧化和抗炎作用可以增强身体的免疫力，抵抗感冒和流感等常见疾病。

看完这篇文章之后，大家有没有想要自己在家做腊八蒜的冲动呢？自己制作的腊八蒜不但新鲜又美味，自己可以调节口味，而且还可以保证安全健康，大家快去试试吧。