一到冬天，北方就开始腌制腊肉了，腊肉是我们北方人过年必备的美食，在腌制腊肉的过程中，有很多的小技巧需要注意，这样才能制作出美味的腊肉。

腊肉的腌制其实有很多的技巧， 我们不能只是单纯的只是在肉上面加盐，然后放入冰箱冷藏。这样制作出来的腊肉味道会很差。下面就给大家分享一些腌制腊肉的技巧，让你的腊肉香味浓郁，久放不坏，保证你过年吃腊肉的时候可以做出美味的腊肉，和家人分享。

第一章：胡师傅的腌制腊肉小技巧，你不能忽视

要点⑴：腌制腊肉除了加盐，香叶和花椒也很重要

一到腊月，许多人就会开始准备腌制腊肉了。这是一个非常传统的习俗，但有时候我们会发现腌制出来的腊肉味道不尽如人意，让人失望。其实，腊肉的腌制不仅仅只需要盐，更需要一些其他的调料来提升它的风味。

当我们腌制腊肉时，除了盐，我们还可以加入一些其他的香料来增加腊肉的风味。 比如香叶、花椒和大葱等，这些调料不仅能够去腥增香，还能让腊肉更加美味可口。

香叶和花椒这两种常见的调味料，它们的使用量一般在五到十克左右，具体的用量也需根据个人口味和腌制的肉量进行调整，当腌制的肉量较大时，可以适量增加调料的用量。

要点⑵：不洗肉，不然容易细菌导致肉发霉

在腌制腊肉的时候我们应该尽量不要清洗肉 ，因为牛肉在加工的过程中会加入一些腌制剂，这些腌制剂可能会与盐发生反应，导致腌制出来的腊肉有异味，甚至会影响腊肉的口感。

而且不洗肉可以更好地保持肉质的鲜嫩和原汁原味，减少水分的流失，这样腌制出来的腊肉更为美味可口，而且不洗肉直接腌制，也可以防止细菌滋生，更加卫生。

要点⑶：腊肉要翻面，不然腊肉腌不均匀

腌制腊肉时，一定要注意翻面， 这样才能确保每块肉都能腌制均匀，让肉质更加入味，腊肉翻面的频率一般为每天一次就可以了，这样可以避免过于频繁翻面导致腌料不均匀，影响腌制效果。

腊肉腌制的时间也很关键， 一般情况下，腊肉的腌制时间在5天左右，当然具体时间还要根据肉的厚度和个人口味来调整，腊制的时间越久，腊肉的味道会更加浓郁，不过腌制时间过长也会影响肉质的口感。腊肉腌制完成后，如何腌制保存也是很重要的。一般情况下，腊肉可以在低温环境中保存，但如果想要更久地保存腊肉，可以选择冷冻保存。

要点⑷：观察天气，决定腊肉起卤的时机

观察天气，会发现阳光充足的时候腊肉会更加容易入味，所以我们 可以在阳光充足的时候将腊肉放在阳光下晒干，这样可以更好地去腥增香。而在天气不好的时候，比如阴雨天或者潮湿的时候，就应该避免腌制腊肉。

为了保证腊肉的腌制效果，我们应该选择在天气晴朗的时候进行腌制，这样可以更好地促进腊肉的腌制，让口感更加鲜美可口。

第二章：腌制腊肉的步骤

腌制腊肉需要准备好一些食材，并按照一定的步骤进行操作，首先选择新鲜的猪肉，切成适当大小的块状，准备一些腌制材料，如盐、酱油、酒等，将这些材料混合均匀，再将块状的猪肉放入腌制液中，确保每块肉都能充分浸泡，最后，我们需要将腌制好的猪肉放置在通风干燥的环境中，让它自然风干，注意不要让其太过于潮湿，否则容易霉变。

步骤1：准备肉，切块

腌制腊肉的第一步就是选择新鲜的猪肉，这个过程其实是十分关键的，猪肉必须要选择没有腥味的肉质，尽量不要选择已经有点变质或发臭的猪肉， 切块时也需要注意切成适当大小的块状，避免过大或过小影响腌制效果。

步骤2：准备腌制佐料，牛奶和盐混合

腌制前，需要准备一些腌制材料，如盐、酱油、酒等，这些材料能够去腥增香， 混合牛奶和盐可以更好地去腥增香。其中牛奶的比例要适中，通常以1:2的比例为佳， 牛奶的加入能够增加腊肉的香味，使其更加美味可口，同时，盐的加入则能够使腊肉更加入味，更加美味可口。

步骤3：腌制肉，放入腌料并搅拌均匀

将切好的肉放入一个大碗中，加入适量的腌料。可以根据自己的口味添加各种调料。用手将腌料与肉充分搅拌均匀， 确保每一块肉都能均匀地吸收腌料，腌制时间也要注意适度，通常腌制2-4小时即可，如果时间过长，肉质会变得过于软烂。

步骤4：腌制好，冷藏保存

腌制好的腊肉应该及时冷藏，以避免细菌滋生，腌制后的腊肉应尽量在8个月内食用完，超过这个时间，腊肉的质量和口感都会下降，腌制过的腊肉可以放入密封袋中，冷藏保存，避免暴露在空气中。

第三章：成功腌制腊肉的四个要点

要点一、腌制之前不要洗肉

腌制腊肉时，我们不建议清洗肉，因为牛肉在加工过程中加入的腌制剂可能与盐发生反应，导致腌制出来的腊肉产生异味，影响口感，不洗肉可以更好地保持肉质的鲜嫩和原汁原味，减少水分的流失，这样腌制出的腊肉更加美味可口。

要点二、腊肉要翻面，以免腌不均匀

腊肉翻面的频率一般为每天一次，避免过于频繁翻面导致腌料不均匀，腌制时间也很关键 ，一般情况下，腊肉的腌制时间在5天左右，当然具体时间还要根据肉的厚度和个人口味来调整。

腊肉腌制的时间越久，腊肉的味道会更加浓郁，不过腌制时间过长也会影响肉质的口感。

要点三、观察天气，决定腊肉起卤的时机

观察天气，决定腊肉起卤的时机，阳光充足的时候腊肉会更加容易入味，所以我们可以在阳光充足的时候将腊肉放在阳光下晒干，这样可以更好地去腥增香。

在天气不好的时候，比如阴雨天或者潮湿的时候，就应该避免腌制腊肉。

腌制腊肉是一个需要耐心和技巧的过程，除了盐以外，我们还需要一些其他的调味料和步骤来提升它的味道。如果你希望制作出美味又不易变质的腊肉，不妨尝试一下上述的方法，相信你一定能够制作出一道美味的腊肉，过年吃的时候可以给家人分享哦。