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有网友调侃我说，你们福建的美食真多。尤其是那个知名的连锁店美食沙县小吃开遍全球，经济实惠量大管饱。要我说福建的美食还非常多，除了沙县小吃之外现在很有名的福鼎肉片也是风靡全国。

其味道酸辣鲜香叫人欲罢不能，肉片弹性爽滑不柴不腻好吃得不行。加之搭配的紫菜、酸萝卜和虾皮简直能秒了一些大餐。其制作看着简单实际上一点也不容易，肉片的质感要好除了技术选材也很重要。此外一些细节也要把握到位，才能做出色香味俱全的特色小吃。

福鼎肉片

食材：后腿肉500克、蒜头2个、老姜10克、红葱酥10克、木薯粉1小匙、红薯淀粉1小匙、味精半小匙、细盐半小匙、鸡精半小匙、食用小苏打1克

调味：紫菜1小片、黄辣椒1个、虾皮1撮、细芹1根、小葱1根、红葱酥少许、鸡精1撮、味精1撮、细盐1撮、麻油数滴、葱油数滴、老陈醋少许、胡椒粉2转、（可增加酸萝卜丁）

烹饪步骤：

1、在制作之前首先要准备好所需要的东西，除了肉之外调味是相当关键的。其中搭配的这三样一定要加老姜主要的作用是去膻，蒜瓣是提味。至于红葱酥起到一个提香的作用，三种搭配一个都不能少。

2、老姜、蒜瓣和红葱酥是加肉的调味搭配，而烹煮的搭配同样的一个也不能少。虾皮主鲜美和醇香，紫菜不仅能开胃也让整体滋味不那么单调。接着是黄辣椒，与其它的辣椒不同。这一种黄辣椒不仅味道香，辣度更是突出。除此之外最好再准备一些酸萝卜，酸萝卜不仅开胃还能解腻增强风味。它亦是这一道小吃的灵魂搭配之一，所以最好能有。

3、东西都准备好之后就能开始制作了，首先准备好所需要的肉糜。肉糜选择的肉最好是前腿肉，这样不管是质感还是口感都会比较好。制作时加入味精、盐、鸡精然后是蒜头、红葱酥、老姜绞制一会加入小苏打、红薯淀粉、木薯粉再加入一大把碎冰渣。继续绞打成为肉糜，肉糜必须是细腻的状态才能使用。

为什么需要加冰呢？这主要是让肉的质感紧缩如此做出的肉片才会好吃，又有弹性。

4、肉糜准备好之后，就能开始进行烹煮。干锅的状态下，小火放入紫菜慢慢煸香拿出备用。倒入少许油放入虾皮煸炒至金黄微焦的状态盛出。

取一个碗放入炒好的紫菜、虾皮、黄辣椒，然后是调味的味精、盐、鸡精、麻油、胡椒粉、葱油。一个锅烧水，另一个锅煮肉片。水烧开之后浇入一勺搅拌搅拌，让调味料融化备用。

5、另锅水开后转最小火，控制住水温。让水保持临沸的临界点，然后用一根筷子挑入、剔入肉糜。待肉完全浮出水面就是熟了，把肉片捞出放入碗中再加入适量的水搅拌均匀。煮的时候火稍微小一点，这样肉的口感才会好。

6、最后撒入细芹碎、小葱碎就是完美的福鼎肉片了，一碗十块钱的福鼎肉片就这样拿下了。

地主小贴士：

肉糜一定要绞到位，然后烹煮的水温不要太高。