在南方的宴席上，还没开席之前主家会准备数个小菜供大家消遣等待。其中的一道小菜是“小丁香鱼”这一种鱼看似普通，其貌不扬很多人连筷都不愿意动。

而真正懂的人都知道这一份丁香鱼价格比其他的小菜要贵，因为原材料的小鱼一斤的价格已经涨至100多了。这一价格比起市售的很多大鱼要贵上了好几倍，此外所做出的味道和口感深受大众的青睐。

微微咸香回味无穷，可以说吃了一口还想再来一筷。与酒小酌更是美得不要不要的，或许就是因为其口感独特大家都喜欢。才有后续的“罐装”上市并引领一番风潮，市售小罐装价格偏贵偏高此外鱼的质量感觉普通。

为此今天要和大家一起来制作这一美味的小菜，日后不管是家常、还是家宴都能轻松制作享用和待客。用两分钟的时间学会它吧！

油煸丁香鱼

食材：丁香鱼500克、葱白5个、老姜4片、小米椒4个、豆豉1小匙、蒜头4瓣、蒸鱼豆豉汁2匙

烹饪步骤：

1、丁香鱼，是非常营养非常好吃的一个食材。很多人看着它有点不屑，因为这鱼实在是太小。而实际它的价格，比市场上很多大鱼还要贵。一斤好的优质丁香鱼，貌似价格上涨到了一百多所以不要小看丁香鱼。

丁香鱼，有很多人喜欢叫做银鱼其实这是两种鱼类。所以别混为一谈！丁香鱼的营养很是丰富除了含有不饱和脂肪酸还有氨基酸、矿物质等等，经常食用对于健康很有帮助。

丁香鱼买回来之后不能马上入菜，必须清洗干净滤干后才能使用。

2、在滤干丁香鱼的同时，可以准备其他的辅料。把小米椒切碎备用，然后准备好去腥增香的葱姜蒜然后就是豆豉。去腥增香的老三样是必备的，至于豆豉依照个人的喜好可以选择“脆粒”和“干粒”。两种的区别在于一个口感好，另一个味道香。

3、锅热适量的油倒入老姜片、葱白爆香，待葱白、老姜片爆干爆焦后捞出不要。把葱姜的味道煸出整体的味道才会香，接着倒入之前准备好的丁香鱼进行煸炒，在煸炒的时候要注意火候并且时不时的翻一下。

4、把丁香鱼煸至酥香金黄后，倒入准备好的豆豉、小米椒、蒜碎。待其香味全部煸出来后，即可关火出锅。

5、装盘之后淋上一些蒸鱼豉油就可以了，做法很简单但是该小菜非常下酒、下饭推荐大家试试。

地主小贴士：

丁香鱼要清洗几次才会干净，煸炒时煸透些口感才会好。

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