清蒸鲈鱼，作为中华饮食文化中的一道经典之作，其历史可以追溯至遥远的古代。《吕氏春秋》中有云：“鱼之美者，洞庭之鱸。”可见鲈鱼自古便是人们餐桌上的佳肴。更有东晋张翰“莼鲈之思”，因秋风起而思念家乡的鲈鱼脍，弃官归乡的故事，赋予了鲈鱼一份深厚的文化情感与乡愁。中医典籍《本草纲目》记载鲈鱼有补五脏、益筋骨之效，足见其不仅美味，亦是滋补佳品。历经千年传承，清蒸鲈鱼以其鲜美的味道和简约的烹饪手法，成为了中国宴席上不可或缺的佳品，承载着对食材本味的极致追求。

烹饪步骤：

**材料准备**：

- 鲈鱼 1条（约500克）

- 姜 20克

- 葱 2根

- 料酒 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 香醋 少许

- 盐 适量

- 蒸鱼豉油 适量

- 食用油 适量

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，于两侧各划几刀，便于入味。

2. 鱼身内外均匀抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。

3. 盘底放几片姜和葱段，鲈鱼置于其上，鱼身下也可放置几根葱段，以便蒸汽流通。

4. 水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。

5. 蒸好后去掉鱼上多余的葱姜，淋上热油激发出香味，随后淋上生抽、蒸鱼豉油，撒上葱丝、香菜。

小贴士：

- 可在鱼肚内塞入几片姜和葱段，既能去腥又能增香。

- 蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉会老，影响口感。

- 蒸鱼前务必等水开后再放鱼，这样鱼肉才会更加紧实。

- 新鲜鲈鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮。

创意菜肴推荐

1. **鲈鱼汤**：将鲈鱼与冬瓜同炖，加入枸杞、姜片，清甜滋润，适合秋季进补。

2. **鲈鱼粥**：鲈鱼肉切片，与米同煮成粥，最后撒上葱花、胡椒粉，早餐佳选。

3. **香煎鲈鱼**：鲈鱼两面略煎至金黄，配以柠檬汁、黑胡椒，西餐风格，别具一格。

清蒸鲈鱼，这道菜不仅是味蕾的享受，更是一次文化的旅行。通过简单的烹饪技巧，我们得以品味到跨越千年的美食智慧，感受食材最原始的鲜美，让每一次的烹饪都成为一次心灵与味觉的双重滋养。