白酒酿造中 “掐头去尾” 是一项重要的工艺环节，有着多方面的原因和作用，今天就和大家聊聊“掐头去尾”的工艺。
去除有害成分头酒中含有较多的甲醇、乙醛等有害成分。通过掐头可以进一步减少甲醇等有害物质的含量。尾酒中高级醇含量较高，掐去尾酒，能有效降低白酒中杂醇油的含量，使饮用后的舒适度更高。
提升酒的品质和口感头酒的刺激性气味较重，会影响白酒的整体风味。去除头酒可以避免这些不良气味带入成品酒中，使白酒的香气更加纯正、柔和。
尾酒口感苦涩、淡薄，香气不足。如果将尾酒过多地混入成品酒中，会使白酒的口感变得粗糙，品质下降。掐去尾酒，有利于保证白酒口感的醇厚、丰满和协调。
控制酒精度数头酒的酒精度数通常较高，可达 70 度以上。在实际生产中，为了获得符合特定酒精度要求的白酒，需要对头酒进行适当的掐取，以避免最终产品酒精度过高。
尾酒的酒精度数较低，随着蒸馏的进行，酒精度会逐渐下降到 30 度甚至更低。如果不掐去尾酒，会稀释成品酒的酒精度，难以保证产品酒精度的稳定和一致性。
所以“掐头去尾” 是白酒酿造过程中保证酒的品质、安全性和口感的重要手段，通过合理地掐头去尾，并将中间部分的优质酒液进行精心酿造和勾兑，才能生产出品质优良、口感醇厚的白酒。
