管阳在福鼎是与磻溪、太姥山齐名的福鼎白茶核心产区，行政村海拔都在600米以上，算是福鼎白茶的“高山区”了。
馥韵、清甜、花香等是常听到的地域代名词，当然这种地域共识并不能成为一种管阳白茶的硬性指标，还是要回看茶的产地渊源，工艺流转……
瞭青山原料出产的金山有机白茶园位于无所阻碍的通透丘陵，平均海拔700米，全天候的阳光，具有智慧细节的有机化管理茶树正处于丰产期的壮龄。巡视茶园的时候，只会感叹卓可座和郭大伟真的把这片茶园养得很好。
在巡山的时候，郭大伟会告诉我们，他查阅了很多相关的文献，比如山苍子种植在茶园会有什么益处，茶树的根部要如何养护……卓可座则是依据福鼎老茶人和自己这些年经验积累进行茶园管理。
*山场主人郭大伟（右）、卓可座（左）
在这座茶园之上，你可以看到老练的经验使然也可以看到智慧化的科学管理。可以说，在一泡茶的身上，他们耗尽了毕生所学。他们的出发点很纯粹，都是为了能让茶更好喝。
今晚来自山场主人郭大伟、卓可座跟我们分享的三泡茶分别是瞭青山有机系列的2024年有机银针、2024年有机牡丹、2024年荒野小白。
01
2024有机银针&2024有机牡丹
瞭青山有机系列新品首发
在茶园上向下俯瞰，地势较低混生杉竹林、杂木林的山谷植被丰茂，并带来山谷的清凉的风与充足阳光的暖在茶园交汇，昼夜温差大，晨间漂浮于山谷上方，茶园周边蒸腾的云雾凝聚于此，让茶树拥有一份浑然天成的水分来源。
有机茶园在一些程度上，为茶青原料端的排除了可能存在的不“纯净”因素。
*有机茶园证书
有机，之于白茶一定是不由分说的加分项目，并且这种由原料一以贯之下的滋味呈现是直接的、直白的。
白茶简单的加工方式保留自然的物质成分最多，但也最能反应茶树状态、生态环境、管理方式等综合作用的结果，无可掩盖。
接触了那么多有机白茶，最大的初印象就是“净”，也可以说“纯粹”“清透”。在这个基础之上才是地域之味、生态之味、工艺之味的表达主场，但纯净一定是有机茶的底色，是一种千帆过尽，不改其风骨的风味基调。管阳，作为福鼎核心区的代表性产地之一，就是瞭青山有机白茶的一张硬核底牌。
2024年有机银针与2024年有机牡丹都是瞭青山今年面世的第一批有机茶，还未进入产品体系内就决定将这批茶作为新品在白茶教室面世。连有机产品有机标都还是新鲜出炉的“热乎标”。所以，带着这份热乎我们来开启这两泡茶。
这是一泡炭焙有机头采银针。
关于头采的滤镜真的容量已满不能再多了。经过整个冬日的深藏，汇聚出沉淀的茶质在清冷的春日升发。挺立壮直的茶芽展露出跃跃欲试的蓬勃张扬之态，细节处又像灰质绢本的工笔书画，朴拙寂静。
毫绒卷翘，肆意卷曲，经过炭焙处理的有机银针松弛暖融，消解了部分新茶的青涩冲突，更平和，更有暖意……
*2024年有机银针干茶
如甜糯玉米般谷物的气韵在干茶时就扑面而来，有点迫不及待，又有点不由自主，但是茶越热忱，我们越要沉静，用细水流从盖碗边用“熏蒸法”将茶轻浮着冲泡能让茶汤更具甜润感。
一二水，茶汤入口润物无声的柔软质感沁出茶质的清甜，多糖的积累在这一刻得以释放，茶韵细腻幽长，炭火褪去了掩盖茶韵的气力也来助推着茶韵持续在口中回升的走向。这也是Y老师钟爱炭焙白茶的原因，它让茶质更加内化，甚而增加了茶滋味传达的稳定持久。
*2024年有机银针第二水茶汤
但是炭焙“热”度还依旧存在，在饮后的喉咙处微有紧缩感，随着冲泡，三四水之后的茶汤更显质感本色，润度逐渐攀升，饱满度增强，喉韵也更趋向于通透的清凉感，像茶山转角处忽而迎面的山谷之风，猝不及防的凌乱但又舒爽惬意。
盖香像贴近阳光之下风干的桃李果脯，清爽的果甜，明媚的花粉，都在汇集于此。
*2024年有机银针叶底
银针的冲泡不必要每一水都用沸水，除了开汤。柔和的细水流冲泡法，加以自燃冷却水流与银针茶质析出速率配合演出，就能排一出洋洋洒洒的欢乐长剧，就看你有没有耐心哦？
*2024年有机牡丹干茶
再说有机牡丹，热嗅牡丹的干茶，我们能在其中找到高山茶炭焙后的富足的粮食气息，是日光下明媚的大片堆积的稻草和向日葵。
连着出水的汤感都是醇和顺滑的黄豆浆，一度让人怀疑这是被拐进了预备冬藏的粮仓。
*2024年有机牡丹第四水汤色
水里的香气却有截然不同的表达，清新的植被气和茶花花粉在热气中蒸腾四散，息它的香气混在水中，在甜韵返上来的时候也在悄悄跟随，在反复品味的回韵中可以咀嚼出淀粉的甜感和白花的粉香。
*2024年有机牡丹叶底
向阳、广阔的山场在水感上的表现或许带了点粗线条的手法，却在尾水的山场气息上添加了足量的清爽通透，和彼时站立茶山之上，迎面正对着无阻的山风一样。
02
2024年荒野小白
福鼎白茶别具一格的小白审美
福鼎的群体种保留的并不多，在福鼎白茶的市场上似乎也被边缘化。曾经占据主流树种地位的菜茶，被更具有市场效益的福鼎大毫所取代，但是就茶品的多样性来说，群体种菜茶更像是遗世独立的存在。
瞭青山的菜茶基地也处于茶园基地一处低矮需要穿林而入的隐秘小坑涧里，树龄近九十年，这是金山村少量留存下来的群体种茶园。
错综交杂的茶树无所顾忌的随意生长，但树干并无斑驳之态，只是枝叶稀疏了一些。
目测3-4米的树冠交织将形成巨大的天然遮荫层，左右山体逼仄，此中茶树底部自成阴凉湿润的小环境，灰黄壤土质疏松，盈绿青苔等地衣植物赫然可见，整理修剪后的茶枝陈铺在行间，继续腐化为茶树根部土壤保水遮荫并且腐化为茶树提供有机物。
*群体种的枝干纤细，整理修剪后的茶枝也会陈铺在行间继续腐化
这是被山场主人郭大伟、卓可座优待的茶园，这片茶园所出的“小白”也是被他们封为拿得出手的“经典之作”。
由菜茶制成的2024年小白干茶依然保有新茶的青绿，炭焙工艺的因素对菜茶干茶色的影响并不大。
*2024年荒野小白干茶
一二水茶汤清新鲜爽气质悠扬，口腔的凉感从入口直抵喉韵，颇有药理性的草木本性，水路具有粗线条丛韵，从开端的爽滑缓慢过渡到具有一定的多酚类氧化产物的刺激度，还有些群体种自带的清苦。
三四水，褪去开汤时青感，来自丰厚底质的内涵还是来了，随着冲泡的节奏，茶汤像一团可咀嚼的微黄色琥珀，醇厚汤体的压舌感明显，并以清冽优雅的丛韵收尾。
*2024年荒野小白第三水汤色
菜茶所制的小白叶底不一，没有主流白茶审美的标准，芽头或饱满、或细秀、或盈绿、或嫩绿，或芽叶锯齿尖深、或平缓，都是群体种变异带来的纷繁复杂的多样性。这种多样不止在于叶底直接的呈现，还在于香气的复合。
整体小白香型前调如青瓜香与雨后蔷薇科花蕊的清香，中调是铺满静谧通透舒服的花粉，后调或者说温度冷却后的冷香又具有山苍子植物的辛锐，并且之后每一水的冲泡中都可以体会不同层次香型之间的切换，Y老师认为这也是菜茶（群体种）吸引人的魅力之所在。
*2024年荒野小白叶底
不主流，但独美，这就是小白。
三泡茶喝尽，白茶教室对福鼎产区的注解又补充了一块，相似的山场环境也诞生了不同审美，科学的管理和经验的加持会不会让茶更好喝呢？你又会怎么看？
