中国的美食文化源远流长，而在厨房里除了注重五味调和以外，人们更追求菜品中的鲜味，因此如何给食材去腥增鲜，这是考验一个厨师和家庭主厨的基本技能。

在中式厨房里除了必备的油盐酱醋以外，一些能够给食材增鲜的调味品也是必须要有的，而味精则是曾经很多家庭里必备的增鲜调味品，也因此产生了很多家喻户晓的老国货品牌，比如红梅、莲花和兰花等品牌。

不过有很长一段时间，人们开始为味精谈之色变，尤其是鸡精被推出以后，很多人觉得炒菜吃后口感，或者味道过重等原因，都是味精惹的祸，而且也出现了调侃人厨艺差的一句俗语，就是“味精厨子”。

因为出现了这么多忽悠味精不好的传闻，这也导致曾经家中厨房的必备品味精，逐渐被人们所冷落，曾经辉煌一时的很多味精厂家也开始举步维艰。

不过随着时间的推移，味精又开始重新进入人们的厨房，因为味精是纯粮制作的，这不同于鸡精这样的调味品，里面有着很多的人工添加剂，而且味精确实能够提升菜品的鲜味。

我家里曾经有段时间也不使用味精，但是后期发现味精并没有那么不堪，毕竟现在的众多调味料都有谷氨酸钠的添加，比如大家常吃的酱油、大酱和蚝油等，这些调味料如果里面没有谷氨酸钠的加持，那么很可能被大家所摒弃。

味精之所以能够从被忽悠，到重新走入大家的厨房，除了大家消费越来越理性外，主要原因还是这4点：

味精作为厨房调味品，要比很多的添加了诸多增鲜剂的调味品便宜很多，比如我家常吃的莲花牌味精，这款味精1000克的大包装，还不到15块钱，这一大袋子味精足够我一家三口用上半年多，这个性价比是市面上其它增鲜调味品所不能比的。

味精除了量大实惠以外，炒菜和炖汤的时候，完全可以起到增鲜的作用，炒菜和炖汤时放不放味精绝对是两个味。

现在市面的调味品很少有不添加食品添加剂的，而且这些食品添加剂只要在可允许的范围内，都是可以食用的。

味精是从粮食中提取出来的，这样的调味品算是比较纯正的，而市面上很多的调味品或小食品配料表里面都是一长串，所以人们弄懂以后就不再排斥味精的使用。

现在人们炒菜离不开油盐酱醋，而临出锅前放上点味精，更是很多人炒菜时多年养成的一种习惯。

味精只要不在油炸食品和高温时入锅，那么其增鲜的作用是很多调味品所不能比的，而且现在人们生活进入到快节奏，很多人喜欢点外卖或在外面就餐，而外面的餐馆里几乎没有不放味精的菜，所以这味精已经成了人们炒菜的一种习惯，离开味精炒菜很多人都觉得缺少了点什么。

现在市面上有很多的味精替代品，比如鸡精、鸡汁和松茸鲜等，但是仔细看这些调味品的配料表，里面都少不了谷氨酸钠，也就是味精的存在。

因为这些自称味精替代品的调味品并不给力，而且价格还要高过味精，自然也就令人难以信服，而现在市场上售卖的味精品牌，基本都是国货老品牌，用的久了自然也得人心，比如莲花、红梅和兰花等。

“一日三餐，烟火四季”，炒菜要想好吃，自然少不了调味品，而要想给菜品增鲜，味精也是非常简单实用的调味品，所以这味精从被忽悠而倍受冷落，到重新回到人们厨房，也是一种必然。