柴米油盐酱醋茶，这是中国人家家户户必不可少的开门七件事，尤其是酱油，作为家庭厨房里必备的调味品，家家户户都会用得上，也是家里炒菜提升味道和颜色必不可少的调料。
作为一个70后，小时候家里打酱油的事基本都被我承包了，当年家里就有一个专门装酱油的瓶子，酱油用完以后就会拎着去小卖铺打酱油。
当年售卖酱油都是放在小卖铺的大缸里，老板会用专门的量具来来放到缸里给盛取，还需要有专门的漏斗。
以前的酱油到了夏季天热的时候会长一层白膜，不过这长了白膜的酱油并不妨碍使用，很多人会把酱油烧开了以后继续使用，而且当年的饭店很多厨师都掌握了一项技能，就是把买回来的酱油里面添加一些佐料，然后煮开后晾凉使用，这样会给菜肴增色提味，在一些当年的老菜谱里，还能找到这种做菜的方法。
不知道从什么时候开始，散装酱油已经彻底的退出了历史舞台，取而代之的是各种各样的酱油，而且为了提升酱油的鲜味，还会有很多诸如一品鲜和头道鲜等名头的酱油。
现在售卖的酱油也不会出现以前长白膜的现象，即便是炎热潮湿的夏季，酱油开瓶后也不会出现这种情况，很多酱油的配料表里也出现了山梨酸钾和谷氨酸钠，以及核苷酸等添加剂。
正是因为这些添加剂的出现，导致不少人开始诟病这些酱油，所以市场上也出现了标注为零添加的酱油，这个据说没有科技狠活的酱油，在被一些人宣传以后，可以说是红火一时，很多家庭有段时间都开始使用这零添加酱油。
不过红火一时的零添加酱油，现在的销售已经不温不火，倒是被诟病的添加酱油，现在又开始受到大家的欢迎，家门口超市的老板，觉得这零添加酱油销售遇冷，主要还是其自身的这4个原因。
1、零添加酱油的价格
零添加酱油的价格要比有添加的酱油高上不少，酱油是很多家庭厨房里必备的调味品，尤其是北方人炒菜喜欢用酱油找找颜色，所以这酱油的使用量很高，很多零添加的酱油价格都在10元以上，这让用酱油多的家庭真有些受不了。
在很多消费者的心目中，零添加酱油应该要比别的酱油便宜，但是这价格上去以后，让当初跟风购买的人用久了也有些受不了。
2、零添加酱油的味道
零添加酱油也不像老式酱油那样会长白膜，这里面主要的原因除了工艺提升以外，还有就是零添加酱油的含盐量比较大，也就是使用零添加酱油要少放盐，否则做菜会变得齁咸。
零添加酱油不像大多数酱油那样会加入焦糖色，因此烧出来的菜颜色也不是太好看，而一些普通酱油大家都用习惯了，自然也对这款酱油情有独钟。
我家里常用的就是东古一品鲜酱油，这款酱油遇到超市打折时也不过6.5元一瓶，颜色和味道上都比较符合我家里的口味，关键是要比零添加酱油便宜不少，市场上类似的品牌酱油不少，比如海天、厨邦和兰花等等。
家庭炒菜使用酱油，图的就是颜色和味道，零添加酱油比较咸和颜色浅，这也是大家不太愿意使用零添加酱油的原因。
3、零添加酱油的宣传力度
其实酿造酱油并不需要什么复杂的工艺，而且市面上的酱油品林立，很多酱油品牌和厂家都颇有实力，如果市场上零添加酱油受欢迎，那么这些厂商出产出这样的酱油是很轻松的一件事。
但是一些新近崛起的零添加酱油，虽然能够红火一时，但是品牌的知名度和宣传力度都不够，加上价格和口味原因，现在遇冷也很正常。
4、消费者越来越懂货
衡量一瓶酱油的好坏，其实并不是看其是否有添加，而主要是看其氨基酸液态含量的高低，一般好一些的酱油，氨基酸液态含量都要＞1，这也是酱油口感好的原因。
除了观看氨基酸液态以外，酱油所有的原料是否为转基因大豆或脱脂大豆也被很多人所看重，转基因大豆和脱脂大豆（豆粕）所酿造的酱油，自然是没有非转基因大豆和大豆酿造的好。
还有就是每瓶酱油上也会标注高盐稀态，还有就是是否为传统工艺酿造的，比如上面会标注有GB/T这个国家推荐标准。
至于酱油里添加了山梨酸钾和核苷酸，以及焦糖色等添加剂，因为这都是为提升酱油的色泽、保质期和味道所添加的，而且既然是大品牌的和正规厂家生产的，能够在市面上流通，自然是安全放心的，而零添加的酱油在指标上如果比不过这些酱油，价格还没有优势，遇冷也就成了很自然的事。
食品安全是各个生产厂家不敢碰触的高压线，尤其是像酱油这样家家户户离不开的调味品，不可能因为一个零添加的噱头就让众多酱油销售受损，所以现在零添加酱油遇冷也是很正常的事，大家觉得呢？
