麻辣小龙虾对于喜欢美食的朋友而言，相信是再熟悉不过的了。提到麻辣小龙虾，人们很自然的便会想起它浓郁的香气，今天要聊的这位师傅他却将浓郁香气玩出了变化，用师傅的话来说就是在他的手中，麻辣小龙虾浓郁的香气是有“灵气”，这种灵气让他的小龙虾无论严寒还是酷热的季节里都能呈现出合适风味，而实现这一切，他只是通过了对炒制小龙虾主要香料的变化。

人们在炎热的天气里对于浓郁味道的接受程度往往减低一些，而在严寒的季节里，人们对于浓郁味道的向往则是要高些，那么如何在浓郁香气的麻辣小龙虾之中体现出这种变化呢？在几经尝试之后师傅发现可以在制作香料的十三香香料粉的主料上做文章。

最初的时候，这位师傅制作麻辣小龙虾的十三香香料粉的主料，他选择的是草果、八角和白豆蔻。八角和草果都是香气浓郁的香料，搭配上白蔻的调节，既可以保证浓郁的香气，香气又不至于太过沉闷。而这种香料的配置方式，在热天时得到的反馈明显要差一些。于是在几番尝试之后，师傅决定在热天的时候变化主料，只是将白蔻保留。

保留白蔻是因为白蔻的香气和小龙虾可以很好的结合，同时也是香气不沉闷的一道保险。草果退出了主料的用量，取而代之的是白芷。白芷香气并不沉闷，它和白蔻结合之后依旧是可以保证香气的浓郁。八角同样的也退出了主料的范畴成为了一种辅助香料，将原本在辅助料位置的桂皮增强用量成为主料，这样一来即保证了原本八角、桂皮构筑的风味，也让整体的香气轻盈了不少。只是这么简单的变化，在夏季时食客们对于他制作的麻辣小龙虾有了更多的好评，浓郁的香气也有了因时而变的“灵气”