肉豆蔻又称为肉蔻，在我们常见的香料复合应用中它常常被作为佐使料使用。我们的香料应用引用的原本中药的“君臣佐使”的配量方式，而这种配量方式的背后其实是各种香料的料性，那么肉蔻之中有什么料性使得它被定位为佐使料呢？

肉蔻进入我们视线的时间可以追溯到唐代，在唐代《南方草本状》中提到的漏蔻便是我们今天熟悉的肉蔻。同样是成书于唐代的《药性论》中首次将肉蔻视为一种中药，在随后时代中的各种医学书籍中也都有对于肉蔻的收录，并都说明了肉蔻并没有毒性的特点。

然而让人觉得有些奇怪的是在明代成书的《雷公炮制药性解》之中却提到了肉蔻，要知道在我们古代对于中药材炮制很多时候是为了消除它本身的毒性，可见在明代的时候我们药学家门已经发现肉蔻其实是带有微弱毒性的。时间来到十九世纪，科学家们在肉蔻中发现了一种名为：肉豆蔻醚的成份，这也印证了我们明代开始在中医使用肉蔻时需先炮制的目的，或许真的就是为了消除肉蔻中的毒性。

肉豆蔻醚这种十分矛盾的成份，为什么这么说呢？一毫克的肉豆蔻醚便可以使得较小体型的猫死亡，对于成年人来说五六克的食用量也可以致死，这一点在大量使用肉蔻的印度已经被证实。然而矛盾的是肉豆蔻醚用量较少时，它不仅不会对身体带来损伤，而且还能提高神经的兴奋感，从而起到提升食欲和精神的效果，这一点在我们最初的东北烧鸡上已经得到了证实。

虽然我们上千年对于肉蔻的应用已经证明，经过炮制之后使用肉蔻的安全，但是为了确保在膳食香料应用里扬长避短，所以从肉蔻开始被较多使用时开始，师傅们便将它定位为佐使料，通过规范它的用量，让它的料性可以充分发挥而不会对人们带来损伤。