全国劳务输出大省是河南，其次是安徽，接着还有四川、江西、湖南、湖北及东北三省。很多人为了能拿到更多的报酬，或者是有更好的发展机会，选择全国各地务工就业。

根据2022年的资料显示，河南外出务工人数曾高达1634万人。这个数据是网上搜到的，具体情况不太清楚。但能肯定，外出务工就业的人非常多。在外的人，难免不想念家乡的美食。

比如当地人喜欢吃面条加荆芥，这个味道比香菜还强烈，一般人享受不了。河南出名的小吃有很多，比如胡辣汤、河南烩面、开封小笼灌汤包、道口烧鸡、濮阳壮馍、羊肉烩面，还有很多安阳血糕、怀府闹汤驴肉、信阳鸡蛋灌饼等。这里面名气最大，受众最广的估计是胡辣汤、鸡蛋灌饼。尤其胡辣汤简直是最好吃的小吃，发明这东西的人简直神了。

河南小吃多，还有很出名的豫菜。豫菜是中国八大菜系之一的中原菜系的主要代表。豫菜名菜众多，具有选料严谨、刀工精细、汤汁鲜美、色泽诱人等特点，深受食客喜爱。有代表性的是鲤鱼焙面，还要是盐津做法。以黄河鲤鱼为主料，配以细如龙须的面条烹制而成，是河南省乃至全国闻名的传统佳肴。

汴京烤鸭选用优质肥鸭，经过独特的烹饪工艺制作，成品外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，与北京烤鸭齐名。八宝葫芦鸡选用整鸡剁成八块，经腌渍后油炸至金黄，口感香酥可口。

扒广肚用海参或者鱼肚等食材炖煮而成，汤醇味厚，营养丰富。炸紫酥肉源于明朝的一道传统名菜，以猪硬肋为原料，经过多道工序烹饪而成，色泽棕黄光润，外焦里嫩，肥而不腻。

大葱烧海参选海参和大葱为主材，烧制过程中充分融合了海参的鲜美和大葱的清香。洛阳燕菜是一道富有地方特色的素菜，主要材料是白萝卜丝，经过特殊处理和配料，犹如盛开的牡丹花，色香味俱全。开封桶子鸡以其独特风味著称，特点是鸡肉紧实有嚼劲，滋味鲜美。

光看列举的这些东西，就能想象河南的美食有多少，说河南美食走不出去真有点过分。

每个省都有自己独到的美食，例如陕西的凉皮肉夹馍、浙江西湖醋鱼、安徽臭鳜鱼、北京炸酱面、天津煎饼果子、河北驴肉火烧、山西刀削面、内蒙古新疆的烤肉手把肉、东北的猪肉炖粉条、武汉热干面、湖南臭豆腐、广东肠粉、台湾卤肉饭珍珠奶茶等。

很多省的美食在省内很好吃，出省就会变样子。或者每家每家的味道不一样，内容形式也有所改变。但唯一两个堪称神的传奇就是兰州拉面、沙县小吃。

据说，名字叫兰州拉面的都是宁夏人开的，甘肃人开的名字都叫牛肉面。兰州拉面和沙县小吃，之所以能够做到全国统一，并且成功推广至全国各地，是有这几个妙招。

兰州拉面和沙县小吃都采用了快餐式的经营模式，顾客点餐后可以快速制作并上桌，适应了现代快节奏生活的需求。同时，它们在制作过程中遵循了一定的标准化流程，确保了无论在哪里都能品尝到相对一致的味道。

两者的价格定位都相对较低，符合大众消费水平，具有很高的性价比。无论是学生、上班族还是普通居民，都可以轻松消费得起，这使得其受众群体广泛。

开设兰州拉面店或沙县小吃店的初始投资成本相对不高，技术要求也较为简单，容易被创业者接受和学习。因此，这两类店铺在全国各地迅速扩张，形成连锁效应。

虽然源自甘肃兰州和福建沙县，但经过改良后的兰州拉面和沙县小吃在口味上具有一定的普适性，既可以保持原汁原味，也能根据当地人口味进持微调，从而更容易被不同地域的消费者接受。

兰州拉面和沙县小吃分别有自己的形象和口碑，在市场上建立起较高的知名度，通过消费者的口耳相传和媒体的报道宣传，逐渐成为国民认可的小吃品牌。

据说当时，甘肃牛肉面在本地有专门的标准，并不是你想怎么发挥都行的。这在一定程度上，为美食特色走出去带来一定帮助。他们的模式，能容易复制易于管理。

在看河南的美食。历史文化有了，作为中国八大菜系之一，商朝已有明确的烹饪理论“五味调和”说，奠定了豫菜独特的风味基础。烩面、胡辣汤、道口烧鸡都有几百甚至上千年的传承历史。

烩面起源于清朝，由清末满汉全席宗师御厨所创，并逐渐流传民间；胡辣汤则起源于周代至曹魏时期，历经千年演变，成为了极具代表性的北方早餐；还有诸如洛阳水席、开封灌汤包等传统名菜，都源自古代宫廷或民间宴会，体现了不同历史时期的饮食风尚。

虽然说河南美食在普及度、影响力上，远没有川菜、湘菜、粤菜强。可能是河南以面食为主，口味偏重，比如烩面的羊肉汤底带有中药味，可能对于一些地区的人来说不太习惯，尤其是沿海地区和西南地区的人们更倾向于清淡鲜美的口感。

河南人吃苦耐劳，对于包装宣传意识不强。缺乏统一的品牌形象和大规模的餐饮连锁体系来推广豫菜文化。历史上河南地区的烹饪技艺深厚，但在近代以来，由于战争、社会动荡等因素，导致豫菜的部分传统技艺没有得到很好的传承与发展。

省内餐饮文化发展的速度，远低于其他省份。这也影响了豫菜走出本省的速度和规模。菜要厨子做，厨子一个辛苦学的人少了，而且大家口味都是偏于辛辣，对于学川菜、湘菜人会多些。豫菜厨师的培养和对外输出，比其他菜系少。

综合这些因素，肯定是豫菜不如其他菜系的原因。不过人们的口味是在不断变化的，可能在未来某段时间，人们口味偏向豫菜，豫菜也能在发展上更加顺畅。