山西，这片有着深厚历史底蕴的土地，不仅山川壮美，美食文化更是源远流长。山西菜以咸香为主，善用醋调味，口感醇厚，层次丰富。接下来，就让我们一同走进厨房，学习这五道经典山西菜，感受三晋大地的独特风味。
过油肉
食材准备：猪里脊肉200克、黑木耳50克、白菜帮100克、鸡蛋1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒15克、生抽20克、醋10克、盐3克、白糖5克、淀粉30克、食用油适量。
烹饪步骤：猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖，抓匀腌制10分钟。接着打入鸡蛋，放入淀粉，搅拌均匀，使肉片均匀裹上一层薄薄的糊。黑木耳泡发后撕成小朵，白菜帮洗净切片，葱、姜、蒜切末备用。锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入腌制好的肉片，滑炒至变色后捞出控油。锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入黑木耳和白菜帮翻炒至断生。倒入滑过油的肉片，翻炒均匀，淋入少许醋，翻炒几下即可出锅。
平遥牛肉
食材准备：牛腱子肉1000克、花椒15克、八角10克、桂皮5克、香叶3片、草果2个、丁香3克、小茴香5克、葱1段、姜1块、盐8克、生抽30克、料酒20克。
烹饪步骤：牛腱子肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水后捞出洗净。将花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香装入调料包。锅中重新加入适量清水，放入牛腱子肉、调料包、生抽、盐，大火烧开后转小火炖煮2 - 3小时，至牛肉熟透。关火后让牛肉在汤汁中浸泡2 - 3小时，使其充分吸收汤汁的味道。捞出牛肉，晾凉后切片装盘即可。
头脑
食材准备：羊肉150克、山药100克、藕100克、黄芪10克、黄酒30克、面粉50克、盐4克、葱花适量。
烹饪步骤：羊肉洗净切片，山药、藕去皮洗净切块。锅中加入适量清水，放入黄芪，煮15 - 20分钟，捞出黄芪，留下黄芪水备用。将面粉倒入碗中，慢慢加入黄芪水，搅拌成面糊。锅中倒入适量食用油，放入羊肉片煸炒至变色，加入山药块、藕块翻炒均匀。倒入剩余的黄芪水，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟，至山药和藕熟透。将面糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块，煮至汤汁浓稠。加入黄酒、盐调味，撒上葱花即可。
山西焖面
食材准备：面条300克、五花肉100克、豆角200克、土豆1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、生抽20克、老抽10克、盐3克、白糖5克、食用油适量。
烹饪步骤：五花肉切片，豆角洗净切段，土豆去皮洗净切块，葱、姜、蒜切末。锅中倒入适量食用油，放入五花肉片煸炒至出油，加入葱、姜、蒜末爆香。放入豆角段和土豆块翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、白糖，继续翻炒至食材上色。倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮5 - 8分钟。将面条均匀铺在菜上，盖上锅盖，焖煮8 - 10分钟，期间可适当打开锅盖，翻动一下面条，使其受热均匀。待汤汁收干，面条熟透，翻炒均匀即可。
猫耳朵
食材准备：面粉300克、水150毫升、西红柿1个、鸡蛋2个、青菜50克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐4克、生抽15克、醋10克、食用油适量。
烹饪步骤：将面粉倒入盆中，慢慢加入水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。醒发好的面团揉匀，搓成粗细均匀的长条，再切成小段。将每个小段放在案板上，用大拇指轻轻按压并向前推，使其形成猫耳朵的形状。西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，青菜洗净切段，葱、姜、蒜切末。锅中倒入适量食用油，放入鸡蛋液炒熟后盛出。锅中再加入少许食用油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入西红柿块翻炒出汁。倒入适量清水，大火烧开后放入猫耳朵，煮至猫耳朵浮起。加入炒熟的鸡蛋、青菜段，再加入生抽、盐、醋调味，煮1 - 2分钟即可。
这五道山西菜各具特色，无论是家庭聚餐还是日常用餐，都能为餐桌增添一份别样的风味。赶紧动手试试，让家人和朋友一同品尝地道的山西美食吧！
