科目的选择,有两个原则:一是与自己的所学相同或者接近,最近发展区理论相信您听说过;第二,尽可能选择需求量大的,比如语数英等,当然,最好做一下调研,自己意向地区教师缺哪些学科,最好不要选冷门学科。
关于学段,建议尽可能选高一级,最好是高中。因为按照规定,教师就业,必须具备不低于任教学段的教师资格证,亦即,高中资格证,可以任教高中、初中、小学,小学的资格证就只能任教小学。所以,取得高中的资格证,选择的面要宽一些。
关于非师范专业,客观讲没有什么明显的劣势。现在对这一点早就放开了,不要有所顾虑。
其实,所谓的容易就业,关键在于您能否考录成功。您可以参考一下我在头条的文章《一文全解:你关心的考录中小学教师编制的重要问题都在这里》,希望能对您有所助益。