天津是一个美食遍地的地方，走在古老的街巷，时不时会闻到一股油炸食品的香味。
很多游客都会被一家不起眼的小店吸引，那里总是排着长长的队伍，只为买上一份最正宗的耳朵眼炸糕。
为什么这小小的炸糕会有如此魅力？
今天，我们不聊网红美食，而是靠着老天津人的回忆，打开耳朵眼炸糕的神秘面纱。
炸糕的历史渊源炸糕的历史可不简单，大红灯笼下，“耳朵眼炸糕”几个大字赫然入目。
很多人不知道，这炸糕最早可以追溯到清朝光绪年间。
有一个叫刘万春的人，大家都亲切地叫他“炸糕刘”。
刘万春的店就开在耳朵眼胡同附近，因此得名“耳朵眼炸糕”。
那个年代，街坊邻里一旦谈起美食，总绕不开这金黄的炸糕。
准备食材与面团制作大家都知道炸糕好吃，但制作可是门学问。
要做出正宗的炸糕，首要的是选材。
糯米粉、红豆沙馅、酵母粉、清水和食用油，一个都不能少。
刘奶奶每次用糯米粉做面团时，总爱叮嘱一句：“水可不能一次加太多，要边加边搅。”搅拌的力度和手法都影响面团的松软度。
红豆沙馅也是一绝，用红小豆和赤白砂糖熬制而成。
为了增加口感，加入香油炒制，沙馅的甜度也可以自己调节。
这些原材料看上去普通，但少一样，可就不正宗了。
包制与炸制的关键步骤面团发酵好，红豆沙炒得香气四溢，接下来的难关就是包制了。
老字号的师傅们总说，包炸糕就是手巧活，要包出个漂亮的炸糕球，需要经验和耐心。
先把面团分成适量的小块，馅料包进去，再揉成圆球。
记住，炸糕成型后得稍微压扁一些，这样炸出来才是经典的扁球状。
炸制是最考验功夫的地方。
油锅里的油温控制在五六成热，放入炸糕时，动作要轻，避免油溅出。
耳朵眼炸糕慢慢炸至金黄，香气四溢。
这时再起一锅油，加入少量香油，炸好的炸糕再翻炸一遍，色泽金黄，酥脆香甜，令人垂涎欲滴。
一批炸糕出锅了，放到厨房纸上吸掉多余的油分，稍微冷却一下，就可以上桌了。
当炸糕皮酥脆与内馅的丝滑结合，每一口都是享受。
对于天津人来说，这就是小时候的味道，是妈妈牵着自己去买炸糕的记忆，是一家人围坐在一起分享的快乐时光。
炸糕的现代传承虽然时代在变，很多传统小吃渐渐淡出人们的视野，但耳朵眼炸糕依然占据着一席之地。
它不仅是一道美味的小吃，更是天津非物质文化遗产的重要组成部分。
每个来天津的游客，都会被推荐去品尝一次正宗的耳朵眼炸糕，这份传承，让我们感受到食物背后的文化和历史。
在快节奏的现代生活中，不妨亲自尝试制作一份炸糕。
按部就班地进行每个步骤，从准备食材到炸制成品，也许无法完全还原传统手艺，但那份动手的乐趣和辛劳后的美味，相信每个人都会觉得值得。
炸糕不仅仅是一道小吃，它承载着一代代人的记忆和情感。
无论是刘万春的初创，还是我们在家中尝试制作，这份津味小吃永远散发着它独特的魅力。
下一次，再遇到耳朵眼胡同里的炸糕店，不妨停下脚步，品尝一份传统的炸糕，让这美味继续伴随着我们每一个人的生活。
