饺子是最具有中国传统特色的食品之一，距今已有2500多年的历史。
1978年在山东省滕州出土的薛国故城里共挖掘了9个墓葬，其中有一座是春秋时代的薛国君主墓。在该墓出土的一套青铜礼器中，有一个锈蚀的铜器，里面整整齐齐地排放着一些白色食品。它们呈三角形，内包有屑状馅料。后经考察，即为今天的饺子和馄饨。这是迄今为止在我国所发现的最早的饺子。这说明早在春秋中晚期就有了饺子这种食品。
相传，东汉医圣张仲景发明了一种食物——“娇耳”。它是一种形状像耳朵，用皮包馅的水煮食品，接近于现代的饺子。三国时期，魏国张揖编著的《广雅》中就有关于这种食品的记载。在此之后，饺子在不同的历史时期叫过“扁食”“馄饨”“角儿”等名称。最终在清朝时改名为“饺子”，意为“更岁交子”，吃法也渐渐由带汤一起吃演变成从水中捞出蘸料吃。
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