生活中鸡肉的制作方法多种多样，比如说炒鸡、炖鸡汤或者是烤鸡都非常的美味，好多人都表示在外边吃的炒鸡非常的美味，但是自己在家却远远做不出那种味道，而且常常炒出的肉不烂，发柴发老，而且还容易出现糊锅的现象，这只是没有掌握正确的烹饪方式而导致的，今天小编就来跟大家分享一下，在炒鸡的时候这一个关键的步骤不要忽略掉，好多人都不知道，接下来就跟小编一起来看一下吧！炒鸡时，千万不要直接炒，多加这一步，鸡肉鲜美嫩滑还没腥味
炒鸡
准备食材：鸡肉，姜蒜，盐，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鲜等
制作过程：
1.首先我们从菜市场准备一只新鲜的鸡，然后一般都是商家直接给处理掉内脏，我们也可以直接让商家给剁好，这样我们回家之后只需要将鸡肉清洗干净就可以了。可以将鸡肉浸泡在清水当中，撒上点盐或者是淀粉，这样可以有效的去除鸡肉当中的血水和脏东西，这样搓洗一遍之后，然后在清水中多冲洗几遍，捞出控干水分放在一边备用。
2.然后将鸡肉放在盘子当中，放上几片生姜，加入适量的食用盐，料酒，生抽，胡椒粉，这样用手抓均匀之后腌制半个小时左右。
3.锅中放入适量的菜籽油，将腌制好的鸡块倒入锅中翻炒一下，一直炒至鸡块稍微有点发黄，然后盛出来放在一边备用。
4.然后锅中留有底油，再倒入一点菜籽油加入几片生姜，炒出香味之后再将刚才炒的鸡块放入锅中一直翻炒，鸡肉快要熟了，然后放入大葱加入适量的料酒，去一下香味，再加入适量的生抽蚝油，食用盐翻炒均匀。
5.然后将切好的青红辣椒倒入鸡块当中，翻炒一下就可以出锅了。
烹饪小贴士：
1.大家在做炒鸡的时候没有必要焯水，也不要直接下锅炒，再炒之前一定先要用姜片腌制半个小时，这样炒出来的鸡肉会更加鲜嫩，而且没有一点儿腥味儿，这是做炒鸡最为关键的一步，不但可以去腥，而且还能够保证营养不被流失。
2.在做炒鸡的时候一定要注意小火慢炒，防止出现糊锅的现象，而且加入料酒也可以起到除腥的功效。
