一、白菜卷（百财卷）
材料：新鲜白菜叶 8-10片；猪肉末 200 克（可以根据口味选择其他肉类）；干贝 适量（可选，增加风味）；干香菇 适量；生姜 适量；料酒 适量；酱油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；糖 适量；香葱 适量；蚝油 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备材料：白菜叶洗净，去掉硬梗，选择较大的嫩叶，方便包裹。香菇和干贝泡软，切成小丁备用。姜切末，葱切段。
2. 焯水处理白菜叶：锅中加入足够的水，水开后加入少许盐，将白菜叶焯水，保持2-3分钟至变软。捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分备用。
3. 准备肉馅：猪肉剁成肉末，加入切好的香菇丁、干贝丁，姜末，葱段，料酒，酱油，盐，白胡椒粉，糖以及少许蚝油，搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。
4. 包裹白菜卷：取一片焯水后的白菜叶，摊平在平面上。将适量的肉馅放在叶的根部，慢慢包起，像卷春卷一样将两边的叶子折叠起来，形成一个紧实的卷。
5. 蒸制白菜卷：锅中水烧开后，将包好的白菜卷整齐地放入蒸笼中。盖好盖子，蒸15-20分钟，直到肉馅熟透，白菜叶变得更加柔软。
6. 制作调味汁：蒸白菜卷的同时，准备一碗调味汁。可以用适量的酱油、蚝油、少许糖、白胡椒粉和一点点水调匀，调成自己喜欢的口味。
7. 上菜：将蒸好的白菜卷取出，摆盘。将调味汁淋在白菜卷上，撒上一些葱花点缀，增添香气。最后，稍微用蒸锅里的汤汁给白菜卷表面淋上一些，增加风味。
温馨提示：
(1) 白菜叶处理：焯水时不要让白菜叶过熟，以免在包裹时容易破裂。焯水后一定要迅速用冷水冲凉，保持白菜叶的脆嫩感。
(2) 肉馅的选择：肉末可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉，适量加入干贝或香菇可以增加菜肴的鲜香味。
(3) 包裹技巧：包裹时不要过于紧实，适当留有空隙，避免在蒸的过程中散开，影响成型。
二、焗鸡
材料：整只鸡 1只（约1.2-1.5公斤）；生姜 适量；大蒜 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；蜂蜜 适量；黑胡椒粉 适量；盐 适量；橄榄油 适量；香草（迷迭香、百里香等）适量；胡椒粉 适量；柠檬 1个（切片）
步骤：
1. 准备鸡肉：将鸡肉洗净，内部清理干净，去掉杂毛。用厨房纸巾吸干表面的水分，确保鸡皮干燥。
2. 腌制鸡肉：在鸡的表面均匀涂抹一些橄榄油，撒上盐和黑胡椒粉，然后加入切好的姜片和蒜末。再加入适量料酒、酱油和老抽，搅拌均匀。用保鲜膜包好，放入冰箱腌制至少2小时，最好能腌制过夜，确保味道更加入味。
3. 准备焗盘：取一个烤盘，将柠檬切成薄片，铺在烤盘底部。这样既能增添香气，也能防止鸡肉直接接触烤盘，避免过干。
4. 将鸡放入烤盘：腌制好的鸡取出，轻轻擦去多余的腌料，放置在烤盘上，确保鸡胸部朝上，腿部自然下垂。
5. 涂抹蜂蜜和香草：将蜂蜜均匀地涂抹在鸡的表面，使鸡皮在烤制过程中更加金黄诱人。然后将迷迭香和百里香等香草放入鸡腹内，这样能提升鸡肉的香气。
6. 烤制鸡肉：将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤制约60-75分钟。在烤制的过程中，可以每20-30分钟给鸡肉刷一次蜂蜜液，保持鸡皮的光泽和口感。如果鸡肉表面过早上色，可以用铝箔纸覆盖，避免过焦。
7. 检查烤熟度：烤鸡的时间根据鸡的大小而有所不同。可以用叉子戳入鸡腿部，如果流出的汁液清澈且无血水，说明鸡已经熟透。如果仍有血水，可以继续烤制10-15分钟。最后，将鸡取出静置5分钟再切开，保持鸡肉的鲜嫩。
温馨提示：
(1) 腌制时间：鸡肉腌制时间越长，味道越浓郁。如果时间允许，最好腌制过夜。腌制时可以适当加入一些白酒或苹果醋，帮助去腥提鲜。
(2) 烤箱温度：每台烤箱的火力不同，建议中途观察烤鸡的情况，以免表皮焦黑。可以根据自己的烤箱情况适当调整温度。
三、话梅鸭
材料：整只鸭 1只（约1.2-1.5公斤）；话梅（梅子干） 10-12颗；生姜 适量；大葱 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；白糖 适量；八角 2颗；香叶 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；清水 适量；食用油 适量
步骤：
1. 处理鸭子：将鸭子清洗干净，去掉内脏及杂毛。用厨房纸巾将鸭子表面水分擦干。可以将鸭脖和鸭头部分割去，也可以保留，根据个人口味和需求。
2. 腌制鸭子：在鸭身上均匀涂抹盐，搓揉一遍后腌制15-20分钟，让鸭肉入味。然后加入适量料酒、少许生抽、黑胡椒粉，按摩鸭肉，让调料更好渗透。再将姜片和葱段放入鸭腔内，腌制30分钟以上。
3. 准备话梅：将话梅清洗干净，用刀轻轻剁碎，尽量去除梅核。将话梅、姜片和八角一起放入碗中备用。
4. 炒糖色：热锅凉油，加入白糖，小火慢慢加热，糖逐渐溶化，变成红色的糖浆。此时要快速翻动，以免糖糊掉，糖色达到深红色时，立即加入少许热水，搅拌均匀，制作出糖色备用。
5. 炖煮鸭肉：在锅中加入少许油，放入姜片和葱段炒香，再加入腌制好的鸭子，稍微两面煎至金黄色。加入适量料酒去腥，接着加入生抽、老抽炒匀，倒入糖色液体，搅拌均匀。
6. 加入话梅炖煮：将话梅、八角和香叶加入锅中，再加入足够的清水，确保鸭子能被完全覆盖。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖1.5-2小时，直到鸭肉变软入味。可以根据需要加入适量盐调整味道。
7. 收汁：最后，开大火将锅中的汤汁收浓，确保汤汁黏稠，鸭子表面均匀裹上一层浓郁的酱汁。收汁完成后，关火，静置片刻，让味道更浓郁。
温馨提示：
(1) 腌制鸭子时间：腌制时间越长，鸭肉更加入味。为了让鸭肉味道更丰富，建议腌制1小时以上，最好能过夜。
(2) 糖色的火候：炒糖色时一定要注意火候，不要让糖变焦，否则会有苦味。糖溶化并变红时，快速加入热水，不然糖浆容易凝固。
(3) 话梅的选择：选择酸甜适中的话梅，过酸或者过甜的都会影响口感。可以根据个人口味适当增减话梅的量。
这些腊月美食，不仅仅是食物，它们背后承载的是浓浓的家人情感与对未来的美好愿望。白菜卷象征着财源广进，焗鸡则代表着家庭的安康和富贵，而话梅鸭则寓意着顺利和幸福的到来。它们是对过往一年的感恩，也是对新一年美好生活的期许。在这个腊月里，趁着忙碌的日子里，我们不妨停下脚步，享受这些美食带来的温暖与祝福，和亲人一起迎接新年的到来，祝福未来的每一天都平安顺利，吉祥安康。
