大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。明天就是2024年除夕夜了，过了除夕就迎来新的一年，家家户户都会忙碌起来，买年货、贴春联、放鞭炮、拜年、压岁钱、年夜饭等，一家人欢欢喜喜过新年。除夕夜的年夜饭，有的地方会喜欢吃火锅，有的会喜欢吃各种美味炒菜，不管是怎么吃，只要一家人团聚，就是最重要的。如果你和我一样，喜欢吃炒菜，不妨安排一道红烧菜吧，今天就推荐六道美味的红烧家常菜，营养好吃又好看，寓意红红火火，过年的氛围感拉满，一起来看看具体的做法吧。
一、红烧肉鹌鹑蛋
准备食材:五花肉，鹌鹑蛋，冰糖，姜片，葱结，蒜头，香叶，八角，桂皮。
做法步骤:
1、五花肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。鹌鹑蛋煮熟后，过一遍冷水，然后剥掉外壳。
2、锅烧热，放入五花肉煎一下，煎至两面金黄，煎出油脂后，盛出备用。
3、锅中底油，放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，然后放入五花肉翻炒均匀上色。
4、接着放入适量清水没过食材，加入生抽、料酒、蚝油、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱结、蒜头，盖上盖子焖煮半个小时。
5、接着放入鹌鹑蛋，继续焖煮二十分钟。煮好后，夹出香料，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
二、红烧猪蹄
准备食材:猪蹄，姜片，冰糖，葱花。
做法步骤:
1、猪蹄清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入猪蹄翻炒均匀上色，然后加入生抽、老抽调味，翻炒均匀炒至入味。
3、接着放入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮一个小时。
4、猪蹄炖煮至软烂之后，开大火翻炒收汁，撒上葱花点缀即可出锅装盘开吃。
三、红烧鸡腿
准备食材:鸡腿，姜片，葱段，蒜片，小米辣，青线椒，冰糖，八角，干辣椒，花椒，豆瓣酱。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。
2、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒出红油，然后倒入鸡腿肉翻炒均匀上色。
3、接着放入干辣椒、花椒、冰糖和八角，翻炒一会儿炒香，然后放入生抽、蚝油、老抽调味，翻炒均匀炒至入味。
4、接着放入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮十分钟。煮熟后，放入小米辣和青线椒翻炒几下，大火收汁即可出锅装盘开吃。
四、红烧排骨
准备食材:排骨，葱姜蒜，小米辣，葱花，白芝麻。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。
2、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入排骨翻炒均匀，炒香后放入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀炒至入味。
3、接着放入适量清水，盖上盖子焖煮半个小时。煮熟后开大火翻炒收汁，撒上葱花和白芝麻即可出锅装盘开吃。
五、红烧牛肉
准备食材:牛肉，葱姜蒜，干辣椒，香叶，桂皮，火锅底料，豆瓣酱，冰糖。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。
2、起锅烧油，油热后放入豆瓣酱和火锅底料，翻炒出红油，再倒入牛肉翻炒均匀。
3、接着放入生抽、老抽、葱姜蒜、干辣椒、香叶、桂皮和适量清水，开大火煮开后转小火焖煮两个小时。
4、时间到，焖煮至牛肉软烂，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
六、红烧带鱼
准备食材:带鱼，葱姜蒜，小米辣，酱汁。
做法步骤:
1、带鱼处理干净，用厨房纸吸干水分，再放入姜丝、葱段和料酒，抓拌均匀腌制十分钟去腥。
2、腌制好的带鱼裹上一层淀粉，放入油锅中煎一下，煎至两面金黄，再盛出来备用。
3、锅留底油，放入葱姜蒜和小米辣炒出香味，再放入带鱼和酱汁（料酒、生抽、蚝油、老抽、醋、食盐、白糖和半碗清水），盖上盖子焖煮五分钟左右。
4、带鱼煮熟后，淋入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，撒上点葱花点缀即可端上桌开吃。
