我们这个国家地域辽阔，极大程度上促进了各地的风俗文化差异，既有南方温润如春又有北方冰天雪地，每个地方都保留着独特的习俗，有着不一样的记忆。
其中最具特色的就是饮食文化，既能在舌尖上让人留下鲜明的印象，也能在心里埋下种子，让人久久不能忘怀。
江南地区就有一种和“油”相关的有着悠久历史的食材，曾经在家常菜中占据着重要位置，但是近几年却渐渐消失在人们的视野中，这到底是为什么?
它是什么?
山茶油的使用历史这个逐渐淡出人们视野的东西就是山茶油，家里条件不错的人现在还能找到几瓶放在家中，但是已经很少有人在用它了。
我们中国人上不了西方国家的饮食习惯，炒青菜的时候一般都要少量加入一点油来保证食材的成熟度和水分，同时也能起到一定的解腻作用，那么咱们传统饮食中常用的油是什么?
一直以来咱们北方地区大部分城市都用菜油，只有江南地区对这种油求性能比较多，山茶油就是其中之一。
山茶油作为一种江南地区的地方特色，有着非常浓厚的地域风情，它是用山茶树种出来的果实榨出来的一种油。
茶树本身是一种木本植物，不同于普通茶叶植物，通常不会长到3~4米高就是不再长高了。
这时候山茶树长出的果实成熟后被摘下来榨油，就能得到这种山茶油。
山茶树一般都生长在海拔相对较高、土壤偏酸性的地方，所以大多数山茶油都来自我国南方山区，只有少部分分布在我国中部和东部地区。
通常情况下，卢特等级高一点的山茶树每亩一般只能收获三百斤果实，也就是说榨出来的油也就只能有70到75斤。
但是由于采摘起来非常麻烦，而且一年只有一次丰收季节，所以大多数山茶油都只能由农村人自产自用，从来不拿去市场上售卖。
这也是硬通货的特点，天然优质的时候不算贵，但是见不到或者稀缺的时候，价值就会水涨船高。
就像我国许多少数民族擅长制作玉器登东西一样，在之前也不值钱，但是如果你能够找到一个好的土特产去换，就能换来许多万贯家财。
但是虽然山茶油原本并不算贵重，但是它因为独特的新鲜口味，一直以来都是民众喜爱的炒青菜专用油。
它还有一个非常重要的作用，就是做节日菜的时候起到提鲜增香的作用，如果家里在过节的时候做了腊肉，或者煮了一些传统的年味食品，炒一盘青菜的时候加入一点山茶油，就能起到非常不错的提鲜效果。
山茶油健康又适合炒菜。山茶油最重要的一点作用就是健康。
中国人的油脂含量每天摄入标准是最低要40克，达到100克之内就算达标。
然而许多家庭在喝汤和炒菜的时候往往不会注意量，只会感觉炒个青菜怎么也要放点几十克油吧，就跟食盐一样，看不见摸不着，只闻其香。
山茶油因为本身健康价值高，再加上其它植物油在炒菜过程中经常会出现产生致癌物质的问题，所以现在许多家庭开始把山茶油换成其它植物油，但是深受习惯影响的人很难接受这个变化。
其实实际上正规厂榨出来的山茶油，一定老实的情况下是不会损失太多营养价值的。
此外根据研究结果表明，每100克山茶油中含有90克左右的不饱和脂肪酸和5.8克饱和脂肪酸，这比起来其他植物油是不多不少刚合理适合饭量占比的。
同时，它还包含着维生素E和大量抗氧化物，而这两样东西对身体来说是非常重要的，它们存在于血液中，可以帮助防止氧自由基造成细胞分裂失控，从而导致各种疾病，包括癌症等严重疾病对我们的影响力减小。
另外，抗氧化物还会帮助人体调节内环境稳定，对身体健康也非常重要，因此山茶油要实现健康不仅要求人大方拿出40克来做饭，用得越多越好。
现代江南厨房中的现状。然而随着时代的发展和互联网的发展，现在我们国家正处于变革时期，各种新型食用油应运而生，在市场上掀起一片浪潮。
而这些新型食用油大部分包括葵花籽油、橄榄油等优质植物油都有一个共同的问题，那就是价格比起普通菜谱来说偏贵。
中国经济腾飞了这么多年，随着人们生活水平提高对物质需求相应提高，越来越多的人已经不仅仅满足于吃饱吃好，有越来越多的人们愿意为健康投资，这对于各种食用油来说是一个机遇更是一个挑战。
因为在这个市场竞争中，数量和价格永远是第一位的。
由于山茶树本身就是一种能生长十几年的树木，并且数量稀少之外最重要的是，成熟度高一点的山茶树才能开花结果，而一年开花结果期又很短暂，所以每亩土地上只能收274斤果实，这样算下来的话，每斤果实只值0.4元左右，榨出来售价五元钱，就算一斤油至少也能七元钱左右。
这样算下来每斤不是很贵，但是这其中消耗的人力以及地租和开支成本就占据了比较多的钱，这才导致市场价会变得这么高。
更何况现如今国家之间贸易流通更加方便，对于进口食用油来说没有这么高产值的田地，多的是小麦玉米等粮食，这使得现如今除了我们中国人还对纯天然植物健康食材有偏爱之外绝大部分国家都跳过传统木本植物专攻草本植物搞烹饪，用便宜还高产的草本植物油替代传统植物油这一转型趋势越来越快。
对于我们的餐桌来说，我们应该如何选择呢?
其实当然是选择适合自己的东西，因为每种事物都有自己的优势和劣势，只要我们理智选择就不会出错。
然而中国坐标实在是太紧凑了，区域之间有很多风俗习惯都是相互影响借鉴得来的，因此现代传统观念依旧顽固横亘在我们的心间，让我们对改变充满恐惧。
我们要做的是找到一种改变与保留互相适应的方法，将传统饮食习惯与现代饮食习惯结合起来。
