清蒸鲈鱼，作为一道经典的中式佳肴，以其清淡鲜美、营养丰富的特点备受食客青睐。这道菜最大限度地保留了鲈鱼本身的鲜嫩口感和丰富营养，易消化吸收，特别适合春季食欲不振时开胃。接下来，就跟着我一起开启这道菜的精妙制作过程吧。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼 1 条（建议选择 500 - 700 克左右的鲈鱼，这个重量的鲈鱼肉质最为鲜嫩）
- 配料：小葱 1棵、生姜 1 块、蒸鱼豉油2勺、料酒 2 勺、食用油 2 - 3 勺
做法步骤
1. 处理鲈鱼
- 将鲈鱼宰杀洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，将鱼肚内的黑膜清理干净，这层黑膜会带有腥味。
-将鲈鱼切成大小均匀的薄片，方便在蒸制过程中入味和熟透。
- 把处理好的鲈鱼放入盆中，加入姜片和料酒。
2.蒸制鲈鱼
- 在蒸锅中加入适量清水，大火烧开。
- 将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8 - 10 分钟。蒸制时间要根据鱼的大小灵活调整，一般 500 - 700 克的鲈鱼蒸 8 - 10 分钟即可，判断鱼是否蒸熟的方法是：用筷子插入鱼肉，如果能轻松插入且没有血水渗出，说明鱼已蒸熟。
- 蒸好后，取出蒸鱼盘，夹出姜片，倒掉盘中蒸鱼时渗出的汤汁，这部分汤汁含有较多腥味。
3. 装饰与淋汁
- 在蒸好的鲈鱼身上铺上葱丝。
- 锅中倒入 2 - 3 勺食用油，加热至油冒烟。将热油均匀地淋在鱼身上，激发葱丝的香味。
- 最后，沿着鱼盘边缘缓缓倒入2勺蒸鱼豉油，一道色香味俱佳的清蒸鲈鱼就大功告成了。
烹饪小技巧
- 挑选鲈鱼时，要选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且鱼身富有弹性的，这样的鲈鱼最为新鲜。
- 蒸鱼时一定要等蒸锅的水完全烧开后再放入鱼，且全程保持大火，这样能使鱼迅速受热，锁住内部水分，保证鱼肉鲜嫩。
- 倒掉蒸鱼渗出的汤汁这一步很关键，它能有效减少鱼的腥味。
