猪脚焖黄豆是不仅美味且营养俱佳，是一道极下饭的家常菜，猪脚经过焖煮变得软糯入味，黄豆吸收了猪脚的油脂和香味，绵软可口。下面请跟着我一起把这道菜做起来吧。
食材准备
- 主料：猪脚 1 只（约 1000 克）、干黄豆 150 克
- 辅料：生姜 1 块、大葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、干辣椒 3 个
- 调料：料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 颗、盐 适量、食用油适量
做法步骤
1. 食材处理
- 提前将干黄豆用清水浸泡 4 - 6 小时，让黄豆充分吸水膨胀。
- 猪脚洗净，去除表面杂毛，剁成大小适中的块状。生姜拍扁，大葱切段。
2. 猪脚焯水
- 把切好的猪脚块放入锅中，加入冷水没过猪脚，放入 1 勺料酒、几片姜片和几段大葱。大火烧开后，保持沸腾状态 3 - 5 分钟，期间会有浮沫产生，及时用勺子撇去。
- 捞出猪脚，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒制调料
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成焦糖色且开始冒小泡泡。
4. 猪脚焖煮
- 倒入沥干水分的猪脚块，翻炒均匀，让猪脚均匀裹上糖色。
- 加入 2 勺料酒、3 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒片刻。放入葱姜、桂皮、八角、香叶和干辣椒。
- 倒入足量清水，水面高于猪脚 3 - 4 厘米，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮 1 小时。
5. 加入黄豆继续焖煮
- 把泡好的黄豆沥干水分后倒入锅中，搅拌均匀，再次盖上锅盖，小火焖煮 40 - 50 分钟。期间注意观察锅内水量，避免烧干，可适时补充少量热水。
6. 调味出锅
- 待猪脚和黄豆都变得软糯后，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀。
- 大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，使猪脚和黄豆更好地裹上酱汁，然后关火，盛出装盘。
烹饪小技巧
- 浸泡黄豆的时间要足够，确保黄豆在焖煮时能充分熟透。
- 炒糖色时一定要用小火，密切观察糖的颜色变化，避免炒糊影响菜品味道。
- 焖煮过程中尽量使用小火，让猪脚和黄豆慢慢吸收调料的味道，并且中途加水一定要加热水。
- 收汁时不要收得太干，保留一些汤汁用来拌饭也非常美味。
