豆豉蒸排骨，是一道极具岭南特色的家常美味，以其浓郁醇厚的豉香、鲜嫩多汁的排骨，成为深受大家喜爱的经典粤菜。这道菜做法简便，但营养丰富。接下来就跟着我一起把这道豆豉蒸排骨做起来。
食材准备
- 主料：猪肋排 500 克
- 辅料：豆豉 20 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根
- 调料：盐 1 小勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、白胡椒粉 少许、食用油 1 勺
做法步骤
1. 食材处理
- 将猪肋排切成均匀的小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右，用淀粉抓洗干净，捞出沥干水分。
- 大蒜切末，生姜切条，小葱切成葱花备用。
2. 排骨腌制
- 把清洗干净的排骨放入大碗中，加入豆豉、蒜末、姜丝。
- 接着放入 1 小勺盐、2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、少许白胡椒粉，搅拌均匀。
- 再加入 1 勺淀粉，继续搅拌，淀粉能锁住排骨的水分，使其在蒸制过程中更加鲜嫩。腌制 30 分钟，让排骨充分入味。
3. 蒸制排骨
- 将腌制好的排骨整齐地码放在蒸盘里，尽量铺平。
- 在排骨表面淋上 1 勺食用油，锁住水分的同时，能让蒸出的排骨口感更加滋润。
- 锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 30 - 35 分钟。具体蒸制时间可根据排骨的大小和数量适当调整，以确保排骨熟透。判断排骨是否熟透，可以用筷子插入排骨最厚的部位，如果能轻松插入，且没有血水渗出，就说明已经蒸熟。
4. 装饰摆盘
- 蒸好后取出蒸盘，倒掉盘中多余的料汁，然后撒上葱花进行简单的装饰，一道豆豉蒸排骨就做好了。
烹饪小技巧
- 挑选排骨时，尽量选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肋排，这样做出来的口感最佳。
- 腌制排骨时，淀粉的用量要适中，太少起不到锁住水分的作用，太多则会使排骨表面过于黏稠。
- 蒸制排骨时要确保水开后再放入蒸盘，并且全程保持大火，这样能使排骨迅速受热，锁住内部水分，保持鲜嫩口感。
- 如果喜欢吃更软烂的排骨，可以适当延长蒸制时间，但要注意观察，避免蒸过头导致排骨失去形状。
- 豆豉本身有一定的盐分，所以在放盐时要根据豆豉的用量和个人口味酌情调整，以免菜品过咸。
