一、香辣蟹

1. 准备食材：首先，挑选新鲜的螃蟹（大约3-4只），清洗干净后去掉蟹盖，剪掉蟹脚尖，将螃蟹切成两半，保留蟹黄。准备大蒜、生姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、青红辣椒和葱段等调料。

2. 腌制螃蟹：将处理好的螃蟹放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉稍微腌制10分钟，去腥入味。

3. 炒螃蟹：锅中加入适量油，烧至五成热时，将螃蟹裹上少许淀粉后放入锅中煎至金黄，捞出备用。

4. 炒香调料：锅中留少量底油，加入姜蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒香，炒出红油后，倒入之前煎好的螃蟹翻炒均匀。

5. 加调料煮制：加入适量料酒、酱油、糖、少量清水，翻炒后中火焖煮5分钟，让螃蟹充分入味。

6. 加入配菜：加入切好的青红辣椒和葱段，继续翻炒1-2分钟，至汤汁收浓，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 螃蟹要挑选新鲜的，处理时注意清洁干净，特别是蟹胃和蟹鳃部位。

(2) 炒香辣调料时，火候要掌握好，以防调料炒糊。

(3) 吃螃蟹时可搭配姜醋汁，有助于去除寒性，适合寒凉体质的人食用。

二、酸菜牛肉

1. 准备食材：先准备牛肉（300克）和酸菜（150克）。牛肉切片，用少许生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，酸菜切段备用。配料有生姜片、大蒜、干辣椒、花椒、葱段。

2. 焯牛肉：锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉片焯水1-2分钟至变色后捞出沥干水分备用。

3. 炒酸菜：锅中放油烧热，加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香，再放入酸菜段炒2-3分钟，炒出酸菜的香味。

4. 煮牛肉：往炒好的酸菜中加入适量清水或高汤，煮沸后放入焯好的牛肉片，煮2-3分钟让牛肉吸收酸菜的味道。

5. 调味收汁：加入适量生抽、盐、胡椒粉调味，继续煮至牛肉熟透且汤汁收浓，最后撒入葱段翻炒均匀，即可出锅。

温馨提示：

(1) 酸菜较咸，因此在炒酸菜和加调料时要注意适量放盐，避免过咸。

(2) 牛肉切片时要顺着纹路切，这样能保持口感嫩滑。

(3) 酸菜具有开胃的作用，但因为酸菜含盐量较高，高血压患者应适量食用。

三、香菇滑鸡

1. 准备材料：鸡肉切块，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。香菇泡软切片，姜蒜切末。

2. 炒香料：锅中加少许油，放入姜蒜末煸炒出香味。

3. 煎鸡肉：将腌好的鸡肉放入锅中，煎至表面微黄。

4. 加入香菇：将香菇片放入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入少量生抽、老抽、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：倒入足量的水，煮沸后转小火炖煮20分钟，至鸡肉熟透，汤汁稍浓稠。

7. 收汁：最后将火调高，收汁至汤汁浓稠即可。

温馨提示：

(1) 腌制鸡肉时可以加入少量生粉，这样煎出的鸡肉更加滑嫩。

(2) 炖煮过程中水量可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁汤汁的可以少加点水。

(3) 香菇的加入不仅增加了菜品的风味，还提升了营养价值。

四、青椒鸽子

1. 准备材料：鸽子清理干净，青椒切块，姜蒜切片。

2. 腌制鸽子：鸽子用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制20分钟。

3. 炒香料：锅中加油，放入姜蒜片炒香。

4. 煎鸽子：将腌好的鸽子放入锅中，中小火煎至两面金黄。

5. 加入青椒：青椒块加入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽、老抽、少量盐，翻炒均匀。

7. 加水炖煮：加入适量水，煮沸后转小火炖煮20分钟，直至鸽子熟透。

8. 收汁：最后将火调高，收汁至浓稠即可。

温馨提示：鸽子肉质细腻，煎制时火不要过大，以免外焦内生。青椒要在最后加入，保持其脆嫩的口感。炖煮时可根据个人口味调整盐的用量，避免过咸。

这四道“福气菜”不仅呈现了家宴的丰盛，还蕴含了浓浓的福气与祝愿。香辣蟹的鲜香与辛辣让人开胃；酸菜牛肉酸爽可口，绝对是肉食爱好者的最爱；香菇滑鸡则以其嫩滑的鸡肉和浓郁的香菇香气，赢得了大家的喜爱；青椒鸽子的清新口感和独特风味，为菜肴增添了一抹清爽。简单的制作方法，加上美味的口感，让每一道菜品都充满了家的温暖和宴会的排面。通过这些精心准备的“福气菜”，不仅可以让家宴更加丰盛，还能让每位宾客感受到你的热情与用心。让这些美味菜肴成为你家宴的亮点，为每一餐带来愉悦与满足。