火锅圈“暴论王”，把打工人惹毛了？
最近，火锅圈不太平，一颗大雷炸响。
不是食材出问题，也不是服务翻车，而是巴奴老板杜中兵的一句话，直接把打工人给整破防了。
原话是这么说的：“火锅不是服务底层人民”，“月薪5000就不要吃火锅，吃麻辣烫就好了”。
这话一出，网上瞬间炸开了锅，打工人们纷纷表示“有被冒犯到”，“合着我辛辛苦苦一个月，连顿火锅都不配吃了？”
更有人犀利指出，这老板是不是忘了自己也是从“底层”爬上来的？
实际上，巴奴这几年一直走的是“贵族”路线。
在巴奴吃顿火锅，人均消费可不低。杜中兵也说了，高品质得有高成本撑着，巴奴的利润还不到10%。
偏偏巴奴还总搞事情，之前就因为“天价土豆”（富硒土豆）和“羊肉掺假”（超岛）的事儿，被网友们骂上了热搜。
最狠“火锅刺客”，靠一句话引爆全网？
作为火锅界的“爱马仕”，巴奴老板这番话，很长时间里都是餐饮圈的笑话。
这次翻车，很多人觉得导火索是“月薪5000别吃火锅”的言论，得罪了消费者。
在金价都蒙头上涨的现在，吃顿火锅也越来越贵，但巴奴老板还“口出狂言”，自然引爆了大众的不满。
有不少消费者在社交平台晒单吐槽，想吃顿热乎的，钱包就得大出血，火锅都快成“奢侈品”了。
海底捞都挺不住降价了，2017年人均消费97.7元，2020年涨到110元，好在2023年跌破百元。
呷哺呷哺更夸张，2014年客单价才44.4元，2023年就飙到62.2元；旗下的凑凑，人均消费一度干到150元，这是要上天啊？
最狠的是，这年头动不动就人均一百多，网红店更是奔着两三百去了，简直是“火锅刺客”。
但现在时代变了，大家捂紧钱包，都追求“质价比”，火锅店再贵下去，真就没人吃了。
就连一向头铁的巴奴，2024年也扛不住调价了，北京市场的客单价从175元降到了160元。
要说唯一不难受的，就是那些火锅店隔壁，天天看热闹的同行。
最刚“火锅老板”，十六年前就爱爆雷？
巴奴能杀入“火锅圈鄙视链”顶端，很多人觉得它家是靠着死贵的价格，和大牌营销来“碰瓷”海底捞。
但这些都是表象，巴奴能在火锅圈有姓名的底气在于，其“作死”言论直击行业痛点：产品决定利润。
火锅行业一直有个说法，叫好吃不赚钱。火锅的口味很难有差异化，很多火锅店的盈利来源一是加盟费，二是供应链收入。
但现在的消费者都是火眼金睛，火锅店菜品差了，价格贵了顾客就不买了，因此很多火锅店干的是“蜜雪冰城式生意”，靠规模来卷死同行。
在同行都当“口味的搬运工”时，巴奴老板采用高价策略，把产品定位从“火锅”变成“高级餐厅”。
吃火锅有价，体验无价。
这种定价方式弱化了顾客对价格的敏感度。品牌可以把营销费用、运营费用等藏在价格里，反正都有顾客买单。
对比来看，其他火锅品牌都玩不转这套路，这也使得巴奴的毛利率能够稳定在行业高位。
玄学产品，解决年轻人“不上头”难题
支撑巴奴高溢价的，是其品牌故事背后的杀手锏：靠玄学产品拿捏年轻人。
纵观巴奴的爆款菜品，几乎每个都有“开过光”的仪式感，且能无死角吸引都市男女。
针对刚来大城市打工的年轻人，很多菜品都有讲究。
比如他家的招牌绣球菌，就被年轻人当成“幸运符”，有人分享，点了这个菜，就能抽中隐藏款盲盒。
对于有钱有闲的“贵妇”，巴奴也有很多除火锅外的诱惑。
比如最近很火的“围炉煮茶”，巴奴直接整了个升级版，在店里就能体验，而且还能带宠物，不少“贵妇”都跑去打卡，说这是“火锅店里的诗和远方”。
一位年消费几万的会员说：“吃巴奴比吃海底捞有面子，既能拍照又能发朋友圈。”
在玄学的加持下，吃巴奴很容易上瘾。
有人说，巴奴的会员都有“斯德哥尔摩综合征”，越贵越爱。
这种情况下，价格越贵品牌信仰越坚定。因为贵不是“火锅刺客”的缺点，而是“火锅刺客”的卖点。
巴奴的赚钱密码，同行学不会
近两年火锅越来越火，除了本身的口味特点，社交属性也越来越突出。
比如前几年爆火的露营风、围炉煮茶；各大火锅品牌和IP联名，本质上都是借社交媒体的东风，带动产品销售。
巴奴能爆火的本质，就是将火锅的社交属性放大到极致。
巴奴有个开店原则：不开小店，不赚小钱。
到现在只开了一百来家店，一直和商圈里的大牌扎堆。全国知名的购物中心，巴奴都想办法挤进去，争取和大品牌当邻居。
巴奴这个开店逻辑圈定了年轻高净值人群，大店+爆款=排队王，直接把逼格拉满。
反观其他火锅店为了多赚钱，早早开放加盟杀入下沉市场，主打一个以量取胜，这就决定了他们只能赚辛苦钱。
和同行相比，巴奴的服务也是有两把刷子的。
众所周知，有些火锅店服务员态度很差，对普通人大多是爱答不理。而且很多火锅店，没有服务的命，却得了服务的病。顾客进门不热情，不会多说话，只盯着带孩子的服务。
巴奴这点就做的很好，能给顾客提供基础服务，只要进店就有人接待，还会主动介绍菜品。
对于高端VIP，除了能享受到专属包间，据说还能提供上门服务。一位北京的VIP客户透露：“品牌定期会邀请我参加新品试吃，还会给我提供一些定制化的服务。”
这种服务让人感觉吃的不只是火锅，更是身份。
最近，巴奴在营销上花了不少钱，但大家却很少看到巴奴的广告。
这笔钱没花在请明星上，而是用“讨好”目标用户。
在小红书上随便一搜，就能看到很多关于巴奴的内容，有很多人自发分享用餐体验和打卡照片，这里面自然也有品牌运营的功劳。
这使得巴奴已经成了年轻人的身份象征，有人在网上吐槽：“请你们这些月薪过万的人，不要再来吃了。”
在其他火锅店还在以快速卖出产品为目标时，巴奴精准卡位“精致穷”经济的红利。
更绝的是，巴奴已经有自己的鄙视链。
其他火锅店的产品，不管品牌多牛、服务多好，也逃不过变成“火锅刺客”。但巴奴享受的是“贵族”待遇，很多人觉得吃巴奴倍有面子。
巴奴老板的狂言，本质是情绪爆款风口下的“暴利游戏”。
但火锅不是爱马仕，高价+新消费的混搭玩法之外，还需要更宽的护城河。
从产品的角度看，巴奴还有很多不足之处。
比如有人吐槽服务不行；其产品也被扒出过代工问题；还有人说在巴奴吃完火锅后拉肚子。
这些问题短期内可以用热度掩盖，但长期来看容易成为一颗隐藏的巨雷。
