当谈到北京的地标美食时，很多人第一印象就是北京烤鸭，而北京最有代表性的品牌之一就是全聚德。过去，像长城一样，去全聚德吃烤鸭是很多外国游客去北京玩耍的必备项目，但是现在，全聚德已经逐渐失去了光彩。
作为中国罕见的百年品牌，全聚德第一季度的运营数据令人咋舌。第一季度亏损达到8850万之多。
全聚德历史崛起
全聚德是中国真正的百年品牌。它成立于清朝同治三年。当他的创始人杨全仁第一次来到北京时，从事买卖生鸭的业务，地点位于前门外的肉市街。由于他的管理能力和节俭的能力，杨全仁很快赚到了一些钱。
说到全聚德的成立，这也是一个巧合。在杨全仁每日卖鸭的必经之路上，有一家干果店，名为“德聚全”，这家商店经营状况不佳，已经濒临倒闭。杨全仁用自己赚的钱买了这家店铺，并将其更名为“全聚德”，并邀请了当时著名的才子钱子龙为他写商店招牌，这一招牌一直沿用至今。
仔细看这块招牌上的“德”字，少了一横。关于这个有很多传说，有人说喝醉了然后漏写了一笔。有人说这是为了团结，但实际上没有其他意图，只是不同书写方式。
全聚德的崛起和繁荣还与一位姓孙的师傅有关。当时，金华阁有一位姓孙的师傅，专门为宫廷做 烤鸭，烤鸭技术非常熟练。杨全仁知道后努力与孙大师结识，孙师傅也被他感动了，所以他来到了全聚德。
全聚德有了孙师傅，相当于掌握了清代烤鸭的所有技术。孙师傅将原来的烤炉改成了一个大炉子，炉膛很深，一个烤炉可以烤十几只鸭子。他烤的鸭子外观漂亮，饱满丰富，色泽鲜艳，肉质鲜美，赢得了很大的美誉。
在2018年12月31日，全聚德共有121家门店。
全聚德的危机：客流减少，声誉降低目前全聚德的客流量显著下降，利润下降，口碑也迅速下降，这些问题是全聚德面临的严重危机。
因公司经营业绩下降，全聚德回应：公司的餐饮店接待人员减少，营业收入下降，这导致一些上游食品行业的收入减少，最终导致整体业绩下降。
2020年第一季度的收入报告显示，全聚德的亏损达到了8850万元。
首先，全聚德亏损的重要原因在于价格问题。定价太昂贵，不亲民是许多顾客的第一印象。
据悉，全聚德每只烤鸭的价格从238元起，但要注意的是，这并不意味着您购买了整只烤鸭，而是一部分鸭胸肉的价格。如果你还想吃其它鸭饭或者鸭汤，您需要支付额外的费用，238的价格不包括面饼和酱料。
与80年代相比，当时全聚德烤鸭的价格约为一只8到10元。
第二个原因是口感与价格不匹配。这也是全聚德最需要关注的原因之一。吃完饭后，许多顾客说味道不好，他们很失望，价格不合理地昂贵，等等。
大多数顾客对全聚德寄予厚望，如果实际口味未能达到预期，顾客很容易感到失望。当很大一部分客户的口感不好时，全聚德需要对他们的产品进行仔细审视了。
第三个原因是替代品太多。除全聚德外，近年来出现了很多烤鸭品牌，如四季民福烤鸭店，利群烤鸭店等，这些商店享有良好的声誉，价格更实惠，这也极大地影响了烤鸭的市场份额。
全聚德未来发展之路在哪里？近年来，很多著名老字号如天津狗不理，全聚德等业绩和声誉都较差。这些知名品牌未来发展之路在哪里？
我认为，提高质量是重中之重。餐馆的核心是食物是否好。只有制作精良，才会有回头客。这是一个不变的真理。
此外，需要仔细进行消费者研究。有时，改变的可能不是您的口味，而是消费者的口味。世界上的一切都在迅速变化，1980年代和1990年代肯定与现在不同。
最后，我们需要提高服务质量并优化价格。良好的服务可以使人们舒适地用餐，而愉快的用餐甚至可以弥补一些食物的味道。
总而言之，对于老字号而言，重视口味和服务质量以及优化价格可能对未来的持续成功有很大帮助。大众餐饮将与人们长期相处！
您去过全聚德烤鸭吗？您如何看待全聚德，欢迎在评论区发表您的意见！
