"幺妹儿，蒸笼头里藏乾坤哟～" 每次掀开老家那口老樟木蒸笼，白茫茫的雾气里颤巍巍的甜烧白总让我想起外婆的围裙香。这道在川菜江湖里稳坐"甜席之王"的夹沙肉，可不是你们想的辣子鸡丁那种火爆脾气，人家走的是"温柔一刀"的路子——肥肉透亮似琥珀，糯米吸饱肉香，豆沙甜得绵密，上桌就抢光的节奏！
一抿就化的乡愁：三代家传秘方我婆子妈是自贡盐帮菜传人，她做夹沙肉前要先去灶王爷跟前拜三拜。选肉讲究"三指膘起步"，必须得是土猪腰窝那块肥瘦相间的五花肉，先在大铁锅里煮到筷子能戳透，捞出来还要拿绣花针给肉皮扎满气孔，抹上自酿的醪糟汁晾着，这招能让肉皮蒸出来像果冻一样duangduang的！
手把手教学：甜过初恋的秘技灵魂三件套：
带皮五花肉500g（麻将块大小）宜宾老红糖80g+白糖20g（黄金比例！）自制红豆沙200g（悄悄说：加点陈皮碎更解腻）魔法步骤：
煮肉三起三落：冷水下锅加葱姜花椒，沸腾就浇冷水，重复三次让肉紧致不散糖色炼金术：小火慢熬红糖，看到冒鱼眼泡立刻关火，这步决定了琥珀色有多诱人夹沙如绣花：肉片切连刀薄片（厚度=身份证！）塞入豆沙后要捏紧，摆盘像开屏的孔雀古法蒸三蒸：底层铺红糖糯米，中层码肉，顶层撒核桃碎，柴火灶足足蒸够3小时婆子妈悄悄话：糯米要提前泡足12小时，拌猪油蒸出来亮晶晶蒸笼缝隙拿湿纱布塞严实，蒸汽一滴都不能浪费吃前撒炒香的黄豆粉，瞬间多出焦糖坚果香！掀开锅盖那刻，红糖香混着肉香直冲天灵盖！夹沙肉在舌尖一抿就化，肥肉早被蒸得颤巍巍，豆沙的绵密裹着糯米的Q弹，甜味层层叠叠在嘴里放烟花～难怪四川人过年宁可少吃碗腊肉，也要留着肚子等这口销魂甜烧白！
文末小互动："你们家做甜烧白放不放醪糟？评论区晒图PK呀～"#川味非遗 #甜烧白天花板 #跟着婆婆学做菜
